Со првиот залак во харингата, мозокот се врти нагоре - мазен; б; Св.
Рибарот Бернхард Шелс објаснува зошто рибата е толку популарна во средата на пепел - 22.02.2012 7:58 часот
НИРЕМБЕРГ - Одличните денови завршија, болка во главата и стомакот татнеж. Што да се прави? Харингата е стар домашен лек и има и добар вкус. Од храната на сиромашните луѓе, таа се претвори во деликатес.
Бернхард Шелс со мал избор на својата палета на харинга.
50-годишниот Бернхард Шелс е ко-сопственик на „Фиш енд Меер“ и го знае точно тоа: Увозната и малопродажната компанија се базира на харингата.
Г-дин Шелс, се вели дека харингата е голема помош против мамурлакот. Зошто всушност?
Бернхард Шелс: Се будите наутро со лош вкус во устата. Го снема штом гризнам харинга. Киселината и солта ја стимулираат жедта, мора да пиете. Ова е добро за мозокот исцеден од алкохол.
Јадете ролмопс во пепел среда?
Шелови: Јас не пијам скоро никаков алкохол и не ми треба. Имаме пепел среда, но традиционално Хакерли, што е како пита со месо, но со харинга наместо мелено месо. За да го направите ова, шест филети, три ролни, две јајца и кромид се исецкаат и се мешаат, зачинети со бибер, црвен пипер и рендани кисели краставички и обликувани, пржете во тава. Има добар вкус!
Харингата е традиција во вашето семејство.
Шелови: Нашата компанија се базира на тоа. Мојот прадедо не можеше да ја преземе самопослугата на неговите родители. Тој бараше ниша на пазарот за свој бизнис. Го најде во харингата. Бидејќи во јужна Германија немало доволно крап во езерцата за време на постот, луѓето честопати морале да гладуваат и затоа дури и ги прогласиле и јаделе дабарите како риби. Но, од каде ви е харингата? Мојот прадедо Бернхард Шелс патуваше по брегот на Холандија до Шкотска и купи фабрика за сол во Петерхед во 1907 година.
Оддалечено 1300 километри. Како стигнаа харингите оттаму во Франконија?
Шелови: Со паробродот и возот, во буриња што сè уште се држеа заедно со кора од врба. Во неа беа слоевити харинга и сол, секоја со 80 килограми риба и 40 килограми сол. Како дете, видов такви буриња и можам да се сетам како се потеа на лето.
Рибата не е расипана?
Шелови: Солената харинга ќе трае една година без ладење. Затоа мора да се напои 24 часа на ден. Водата што ја вади солта се менува три пати.
Многу попознати се филетите од матје?
Шелови: Матјес станува матје бидејќи се ферментира со ензимот на црниот дроб. Се топи на вашиот јазик. Многу почеста е харингата, во стилот на Матјес, која е механички пополнета и се додава хемиски ензим. Има повеќе вкус на сланина.
Харингата и смолката од Бизмарк повеќе не се на врвот на менито?
Шелови: Кога надвор станува потопло, ние нудиме плочи за ролмопс во четири различни сорти. Дефинитивно тоа е на побарувачката. И од 13 милиони тони риба годишно потрошени ширум светот, една четвртина е харинга. Цената лани порасна за 20 проценти.
Според Гринпис е еден од загрозените видови. Зар не треба да бидеме повнимателни во врска со тоа?
Шелови: Ситуацијата е олеснета, во спротивно квотите за улов немаше да бидат зголемени. Треба да размислите: женска харинга положува во просек 30.000 јајца, од кои две до четири можат да поминат. Ако е достапна повеќе храна, шест до осум харинги ќе преживеат. Тие стануваат сексуално зрели кога имаат три до шест години, па популацијата брзо се опоравува. Во 1971 година дури се сметаше дека харингата е изумрена.
Од што живее харинга?
Шелови: Ноќе се крева, дење е на дното и јаде полжави, ракови од весла и ларви од риба.
Не звучи толку вкусно ...
Шелови: Повеќето риби се хранат со други животни. Затоа, нивното месо е цврсто, богато со протеини и малку маснотии. Харингата има малку помеко месо и е малку подебела, но тоа беше важно во минатото: колку е подебела рибата, толку е подобро за луѓето.
И денес?
Шелови: Ако харингата се развила од храна на сиромашни луѓе до деликатес и домаќинка ги купи веќе исчистените филети, тогаш мијалникот останува чист и ѓубрето не смрди. Франконците не се големи fansубители на рибите. Тие јадат 13 килограми годишно за глава - националниот просек е 17,6.
Колку е голем изборот на харинга?
Шелови: На Фиш и Мер има 23 различни. Пушени како кипер, ролмопс, матјес, харинга, солена харинга, заедно со салатите. Со кари, цвекло, бугарска пиперка и многу други преливи. Харингата е неверојатно разноврсна риба, исто така и на буфети!
Што има ново на менито со харинга?
Шелови: Тартаре од харинга со манго и свеж коријандер, на пример. Кисела харинга со плодови од смрека и цимет, децата велат божиќна риба. Или матјешапен на тост, а на врвот коктел домат мариниран во масло и лук.
Ваш сопствен сон за харинга?
Шелови: Во Шведска јадев харинга, која беше исечена со слатки, мали јагоди и служеше како карпачо. Не замислувај го тоа, но мојата уста се полева.