Готвењето е дел од животот како читање или пишување
Важноста на здравата исхрана се дискутира повторно и повторно и во основа секој знае колку е важен овој аспект. А сепак, бројките зборуваат на различен јазик: Бројот на луѓе со прекумерна тежина во Германија е постојано голем, како и бројот на луѓе со нарушувања во исхраната. Но, дали е навистина толку тешко да се постигне рамнотежа помеѓу брзата храна и диетата за несреќи? Во едно интервју, нутриционистката Патриша Хаберл од Инголштад објаснува колку е лесно да се јаде здраво.
Госпоѓо Хаберл, што разбирате вие како лекар од здравата исхрана?
Патриша Хаберл: Во секој случај, без диета - бидејќи диетата е секогаш рестриктивна. Здраво е кога јадете разновидно, шарено, сезонско и што е можно посвежо. Фокусот генерално треба да биде на овошјето, зеленчукот и здравите јаглехидрати, како што се цели зрна. Треба да се избегнуваат рафиниран шеќер, премногу маснотии и производи од бело брашно.
Вие сте против забраната за „нездрава храна“?
Хаберл: Се согласувам. Концептот на „флексибилна контрола“ има многу повеќе смисла. Тоа значи дека можете да уживате во парче торта еднаш - ако заштедите шеќер за тоа следниот ден и наместо тоа, внесете повеќе здрава храна.
Зошто е поздраво да се јаде сезонски?
Хаберл: Сезонските производи најмногу доаѓаат од локалното подрачје. Затоа може да се претпостави дека храната е свежа, содржи повеќе витамини и не е вештачки одгледана во ниту еден пластеник.
Колку се важни органските производи за вас?
Хаберл: Користењето органска храна би било пожелно, но за жал, честопати станува збор за пари. Не секој може да си дозволи да купи само органско. Но, диетата без органски производи сепак може да биде здрава.
Многумина велат дека органската храна е прескапа за нив. Но, дали не е генерално случај Германците да трошат многу малку пари на својата храна?
Хаберл: Да, тоа е вистина, за жал. Во Франција или Италија, луѓето вложуваат многу повеќе во својата храна. Но, во Германија имате други традиции од кои е тешко да се излезе. На пример, често е поважно да имате убав стан.
Како е нашиот однос со храната да биде толку различен отколку во јужните земји?
Хаберл: Веројатно започна по војната, за време на економското чудо. Тогаш, луѓето сметаа дека е важно да се има доволно да се јаде. Делови треба да бидат што е можно поголеми. Ова е сè уште можно, особено со постарите генерации. За среќа, нешто се менува кај помладите. Ова го забележувам со моите синови, на пример: Двајцата сакаат да готват сами и да користат свежи, здрави состојки. За некои млади луѓе, здравата исхрана станува сè поважно прашање.
А сепак, бројот на луѓе со прекумерна тежина во Германија останува постојано висок. Од каде потекнува?
Хаберл: Од една страна, сè помалку вежбаме, а од друга страна, храната е секогаш полесно достапна. Нашите предци од камено доба честопати мораа да пребаруваат засекогаш додека не најдат нешто да јадат. Веднаш штом имаше нешто повеќе, телото го чуваше како резерви на маснотии - и тоа продолжува да го прави и денес. Друга точка е дека нездравата храна е често многу ефтина и затоа многумина јадат брзо. Покрај тоа, за многу луѓе јадењето повеќе не е само храна, туку компензација: Овие луѓе јадат затоа што се тажни, досадни или осамени.
Во исто време, сепак, постојат струи што одат во сосема поинаква насока: Се повеќе луѓе се вегетаријанци или вегани; некои дури јадат само суров зеленчук. Дали е тоа здраво во твоите очи?
Хаберл: Во принцип, ниту една од овие форми не треба да се демонизира. Ако навистина го направите тоа, може да биде многу здраво. Но, веганите мора да внимаваат на внесот на калциум и железо, на пример. Суровата храна е генерално во ред, иако на долг рок ги оптеретува цревата ако јадете само сирова храна.
Каква диета препорачувате?
Хаберл: Диета, која исто така ја препорачува германското друштво за исхрана: Пет порции овошје и зеленчук на ден се важни - иако најмногу две треба да се состојат од овошје, во спротивно ќе консумирате премногу шеќер. Месото не треба да се јаде повеќе од два или три пати неделно, наместо малку повеќе риба. Млечните производи може да се консумираат еднаш или двапати на ден, но млекото не треба да се сфаќа погрешно како гас за жед: тоа е храна, а не пијалок.
Дали ви требаат витамински таблети или додатоци на храна?
Хаберл: Во основа не. Таблетите со витамин не можат да го заменат јадењето со зеленчук. Бидејќи не само што содржи витамини, туку и фитохемикалии и растителни влакна. Профилакса може да се земе само во случај на докажан недостаток - на пример со витамин Д, кој ретко се наоѓа во храната. Сè друго обично не е потребно, бидејќи ретко имаме неухранетост во Германија.
Кој е вашиот совет до некој што сака да се храни поздраво, но не може да готви или има премногу малку време за да го направи тоа?
Хаберл: Тоа е само изговор за мене. Секој мора да стекне основно знаење за готвење, што е дел од животот како читање или пишување. И има толку многу начини да научите да готвите: сè што треба да направите е да го вклучите телевизорот, има толку многу програми за готвење. Навистина нема уметност во правење компири, јајца или месо. Не мора да станете гурмански готвач веднаш. Готвењето исто така може да биде многу пријатно: многу луѓе уживаат во тоа и помага да се опуштите.
Следете го авторот на Твитер: @jiswriting