Со срце на шпоретот - ролни од зелка со пире од компири
Овој пат тимот на Мит-Херц-ам-Херд го постави својот мобилен остров за готвење во прекрасната ничија земја меѓу Гудинген и Сарегемини. Тука, starвездениот готвач Клиф Хамерле и неговите чираци Верена и Мишел подготвуваат класика на германската кујна што погрешно излезе од мода: ролни од зелка со пире од компири.
Емитување: Сабота 11.01.2020 6.15 ч.
Нискокалоричната зашилена зелка е исклучително здрава бидејќи е богата со витамин Ц, витамини од групата Б, бета-каротин и калиум.
Врв на Клиф: Остатокот од зашилената зелка може да се искористи за да се направат стапчиња од зелка или гратин од компири со зашилена зелка во следните денови.
Тимот „Мит Херц сум Херд“ - Клиф Хамерле, Верена Сиера и Мишел Кох - ви посакува ане апетит!
рецепт
Состојки за четири порции
ролни од зелка
Состојки:
1 зашилена зелка
600 гр мелено месо (говедско месо)
1 суп.л-патки доматна паста
1 ролна од претходниот ден
1 јајце
200 мл млеко
100 мл бело вино
1 зелен кромид
50 гр путер
2 гранчиња магдонос
1 кромид, морков, корен од магдонос и сијалица од целер
1 гранче мајчина душица
Сол, бибер, црвен пипер и семе од ким
храна скроб
Пире
Состојки:
800 гр компири, брашно што врие
200 мл млеко
50 мл крем
Сол, бибер и морско оревче
100 гр путер
Подготовка:
За руладите, доведете ја солената вода да зоврие во голем тенџере. Извадете го стебленцето од зашилената зелка и варете ја зелката во солена вода 2 минути. Олабавете ги лисјата еден по еден, извадете ги од тенџерето со дупчиња лажица и исплакнете во ледената вода. Исечете го кромидот на коцки и соте со путерот во тава додека не стане проucирен. Потоа додадете мелено месо. Додадете доматна паста. Исечкајте ја мајчината душица и додадете ја исто така. Кога меленото месо ќе се залепи, ставете 2/3 од тоа во стаклен сад. Потоа истријте сув леб одозгора. Додадете ситно сецкан магдонос, јајце и сенф и промешајте сè добро. Сега ставете мелено месо на лисјата од зелка и завиткајте ги во рулади користејќи кујнска крпа. Украсете ролни од зелка украсете ги со малку семе од ким и путер и варете во тенџере од леано железо 8-10 минути на 180 ° во рерна.
Исечете ги морковите, целерот и коренот од магдонос на мали парчиња и пржете ги со преостанатото мелено месо. Дегласе со малку бело вино. Додадете зеленчук кромид, билки и зачини, оставете да се крчка малку и да се згусне со пченкарен скроб растворен во вода.
За пире од компири, излупете и четвртина компир. Гответе во солена вода 20 минути. Потоа истурете ја водата и притиснете го сè уште врелиот компир во тенџере. Промешајте го путерот во мали снегулки. Донесете го млекото да зоврие во мало тенџере со сол, бибер и свежо рендано морско оревче. Потоа додадете крем и измешајте сè со компири.
Врв на карпи: Остатокот од зашилената зелка може да се искористи за да се направат стапчиња од зелка или гратин од компир со зашилена зелка во следните денови.