Со вкус на месо во пунџа на пареа - Ади Хадејан

Во нашата област имаме неколку примери на јадења на пареа, претпочитајќи повеќе вриење, пржење и печење, но Азијците ја користат оваа техника постојано. Ние сме склони да ја поврзуваме храната со пареа со недостаток на вкус, но техниките за позајмување од народите кои го прават тоа традиционално, ќе бидеме пријатно изненадени.

Генерички, полното и пареното тесто се нарекува „Дим сум“ (кинески), наместо тоа, пунџата подолу доаѓа од Виетнам и има друго име: Баози.

За полнење користев 250 гр месо од колбаси од Мангалиша, кое го одвоив од лушпата. Месото го заруменив и со шпатула го извадив на чинија, оставајќи ги маснотиите во тавата. Ставив голем сецкан кромид и ситно исечен ѓумбир врз маснотиите, ги пржев, додавајќи неколку сусам.

Кога сите порумениле, ја додадов следната смеса:

2 лажици сок од лимон
2 лажици соја сос
1 лажица сос од остриги
1 лажица доматна паста

Јас варев уште 2 минути и, исклучувајќи го огнот, го додадов прженото месо. Исто така, пред да ги наполнам лепчињата, додадов 50гр ситно исечен суров праз.

Додека филот не се излади, го правев тестото:

250 гр брашно
1g сол
15 гр прашок за пециво
200мл млеко
1 лажица масло од сусам

Ги измешав сите заедно во компактно, но прилично лепливо тесто. Не е поволно да се меси многу прашокот за пециво.

Имајќи ги рацете во прав со брашно, формирав 8 сфери кои ги израмнував во дланката, го ставив филот во средината и ги затворив, формирајќи бухти. Ги ставив во калапи за мафини и ги пареа 18-20 минути додека површината веќе не беше леплива.

За готвење на пареа користев шпорет под притисок со отворени вентили. Можете да користите кој било метод што сакате (корпа од бамбус; електричен апарат, покриено сито…).

Украсен со пржен семе од сусам и сервиран со праз, бугарска пиперка и сос од терјаки.

Во контекст на #stopwastingromania, интересно е да се истакне дека ieејми Оливер предлага повторна употреба на ладни стекови мешани со азиски сосови како полнење за овие бухти.

Текст и фотографија: Владимир Маријан