Собирање печурки - НАБУ
Совети за собирање печурки од Томас Шмит
Во сезоната на печурки, многу луѓе излегуваат во шумата за да го задоволат својот апетит за храна. Радоста од собирање вкусни печурки и подоцна поттикнување вкусни јадења од нив останува неизмерена ако се почитуваат неколку важни правила на однесување.
Јадење или не? Во многу градови, совети за печурки се нудат во текот на главната сезона, обично во контекст на неделни пазари. - Фото: Хелге Меј
Кон крајот на летото и есента повторно е сезона на печурки. Тогаш многу луѓе излегуваат во шумата и полињата за да го задоволат својот апетит за храна. Радоста да барате вкусни печурки, да ги пронајдете и подоцна да привлекувате вкусни јадења од нив, останува невкусна ако се забележат неколку работи:
Габите напредуваат во широк спектар на биотопи. Собирањето во природните резервати и националните паркови е секако табу. Добро познати шумски печурки се костени, лустери и печурки од порцини. Костените најдобро се наоѓаат под борови и смреки, лустери и вргањи може да се најдат во листопадни и иглолисни шуми. Популарната ливада печурка е дома на ливади и пасишта. Меѓутоа, ако местата се преоплодени, треба да се воздржите од берење печурки - ако таму сè уште растат печурки.
Ако парковите не биле поштедени од употреба на пестициди, вреди да се бараат печурки за јадење како што се крваво црвениот вргањ или бисерната печурка. Печурки за јадење, како што е чадорот, растат дури и на рабовите на фреквентни патишта. Сепак, потрошувачката не е препорачлива, бидејќи печурките се многу загадени со штетни материи.
Како да соберам печурки?
Добрата книга за идентификација е неопходна за секој собирач на печурки. На почетниците им се препорачува да учествуваат во екскурзии со печурки, како што се оние што ги нудат центрите за образование на возрасни или NABU. Секој што „оди во печурки“ треба да разгледа неколку важни правила за собирање: Само берете го она што некој го знае или може да го одреди сто проценти. Со некои печурки за јадење постои ризик од забуна со отровни печурки со сличен изглед. Класични примери се ливадски печурки и печурки капачиња. Впечатлива карактеристика на разликување: ливадските печурки имаат розеви или кафеави ламели, а печурките од смртна капа се бели. Доколку се појават проблеми со идентификација, подобро е да ги оставите печурките да стојат или да одите во центар за совет за печурки (адреси до општинските администрации или здравствените власти).
Печурка Порчини - Фото: НАБУ/Елке Дал
Соберете само онолку печурки колку што можете да користите. Оставете премногу млади и стари печурки. Не уништувајте постари печурки што ги јаделе отрепки или полжави, бидејќи тие сепак фрлаат спори што се користат за размножување. Внимателно одвртете ги печурките или исечете ги близу до земјата со мал, остар нож. Не искинувајте, бидејќи тоа ќе го оштети мицелиумот што расте под земја. Наполнете ја секоја дупка што може да се формирала во земјата со хумус или лисја, така што габичната мрежа не се исуши. Исчистете ги печурките на местото каде што се наоѓаат и идеално пренесете ги во корпа што пропушта воздух. Тие брзо се расипуваат во пластични кеси.
Парасолот (= обичен гигантски чадор) е една од најпопуларните печурки за јадење. - Фото: НАБУ/Кшиштоф Весоловски
Иако печурките имаат мала хранлива вредност, тие можат да се натпреваруваат со многу видови зеленчук во однос на содржината на витамини и минерали. Тие треба да се чуваат на ладно и суво место и да се консумираат во рок од 24 часа. Подобро е да не јадете сурови печурки за јадење, бидејќи тие можат да бидат несварливи, па дури и отровни. Покрај тоа, повеќето печурки ја развиваат својата карактеристична арома само кога се правилно подготвени (пржење, печење, скара, чорба). Бидејќи печурките не се варат лесно, јадењата од печурки не треба да бидат премногу богати и не треба да се јадат премногу доцна навечер.
Како се однесувам со труење со печурки?
Ако после оброк од печурка се појават симптоми како потење, дијареја и поспаност, постои сомневање за труење. Веднаш посетете лекар или клиника. Во поголемите градови како Берлин, Хамбург и Минхен има и центри за контрола на отров. Ако оброкот е пред помалку од пет часа, стомакот треба да се испразни со повраќање (скокоткање на непцето). Понесете повраќање и останатата храна на лекар за да ги идентификува токсините. Ако труењето стане забележливо само по осум или повеќе часа, веднаш јавете се на лекар за итни случаи, бидејќи постои акутна опасност по животот!
Печурки и зачувување на природата: 4.400 видови, од кои третина се загрозени
Печурките играат важна улога во природната рамнотежа. За разлика од повисоките растенија, тие не се во можност да соберат органска материја преку фотосинтеза. Наместо тоа, тие зависат од надворешно снабдување. Таканаречените сапрофити, живите габи распаѓаат мртов органски материјал и со тоа значително придонесуваат за формирање на хумус. Габите кои живеат како паразити му штетат на нивниот домаќин затоа што ги отстрануваат хранливите материи од него без да направат ништо за возврат. Микоризалните габи, пак, живеат во симбиоза со корените на повисоките растенија и, на пример, снабдуваат многу шумски дрвја со вода и хранливи соли. За возврат, тие добиваат витални органски соединенија.
Околу една третина од досега испитаните 4400 големи видови печурки во Германија е на црвената листа. Како причина за ова, сепак, берењето печурки не игра голема улога во целина, како што наведува Федералната агенција за зачувување на природата: „За разлика од широко распространетата претпоставка, правилното собирање на плодни тела на големи печурки е само од подредено значење како извор на опасност. Очистувањето на сечињата, старосните шуми и промените имаат значително подрастичен ефект Особено микоризалните габи се чини дека се повеќе се загрозуваат од загадувачите на воздухот и внесот на хранливи материи “. Постепеното исчезнување на овие симбионти на коренот, исто така, треба да биде една од причините за враќањето во шумата.
Повеќе за печурките
Овде ќе најдете преглед на најдобрите печурки за јадење. Предлози за информации и рецепти не само што ве сакаат да собирате, туку и да готвите. Но, бидете внимателни: некои јастиви печурки имаат отровен доппелџанџер! Повеќе
Во „Печурки за уживање“, Рита и Френк Лудер ве покануваат на повторно откривање на печурки. Тие не само што можат да се трансформираат во кулинарски деликатеси, туку и за боење, чистење хартија, мастило и многу повеќе. употреба Рецептите за печурки се испробани, фотографирани и исто така изедени од авторската двојка. Ние претставуваме шест рецепти овде. Повеќе
Ако ги ископате корените на кое било дрво во шумата, на пример бука, тие скоро секогаш ќе бидат покриени со белузлава габична мрежа. Нашите шумски дрвја се скоро сите обраснати со таканаречени микоризални габи. Повеќе
Печурките играат важна улога во природата. Во зависност од исхраната, тие преземаат централни задачи во природната рамнотежа, особено при распаѓање и преработка на органски материјал. Печурките се разликуваат од растенијата и животните на важни начини. Повеќе
Секоја година, собирачи на печурки и гурмани со нетрпение очекуваат богата жетва во шумата. Во природниот циклус, печурките се одговорни за рециклирање и се грижат за распаѓањето. Повеќе