Сочна торта од круша и кварк со кршлив крем
1 сад за форма на пролет (дијаметар од 26 см)
1 ЕЕЗ. Olолчка од јајце големина М.
0,5 лажиче ванилин шеќер
50 гр шеќер во прав
500 гр исушени мешунки за слепи печење
550 гр свежи круши (алтернативно: 1 конзерва круши (исцедена тежина 480 гр))
4 лажици + 1 лажиче душа круша
5 бели листови од желатин
500 гр кварк (20% маснотии)
125 гр шеќер + 2 лажици
2 парчиња лимони; сок
2 лажици сок од круша
4 лажици кршливи прскалки од лешник
2 лажици желе рибизла
Просете го брашното, направете бунар. Додадете жолчки, сол и ванилин шеќер. Освојте шеќер за шеќер. Ставете го путерот на парчиња на работ на брашното. Месете сè и завиткајте во фолија за да се излади еден час.
Загрејте ја рерната на 200 ° С. Подмачкајте го садот за пролет, расукајте го тестото за кратки прав на набрашнета работна површина, малку поголема од садот. И вака се витка: Ставете ја топчето за тесто на малку набрашнета работна плоча и превртете ја на кратко со брановидно дрво. Сега исчистете го тестото со брашно и на површината. Подигнете го тестото малку со едната рака и повторно прашијте го брашното на работната површина. Продолжете со ова додека не се достигне саканата големина.
Истурете го тестото во калапот, истурете го едниот раб нагоре. Пробијте го дното неколку пати. Ставете хартија за печење и покријте ја со мешунки. Печете на средната решетка околу 20 минути.
Извадете ги мешунките, хартијата и оставете го тестото да се излади во тавата. Излупете, преполовете и јадро свежи круши. Бланширајте ги накратко во вода со шеќер-лимон за да не станат кафеави. Совет: За шеќер-лимон-вода, измешајте 1 литар вода и 2 - 3 лажици шеќер во тенџере. Додадете сок од 1 лимон и оставете да зоврие. Бланширајте свежи круши во неа како што е наведено.
Подигнете ги крушите и оставете ги да исцедат. Исцедете ги половините и од конзервата. Истурете го рамномерно овошјето во сад со 2 лажици. Потопете желатин.
Измешајте ги кваркот, 125 гр шеќер, сок од лимон и остатокот од душата од круша. Загрејте го сокот од круша, исцедете го желатинот и растворете го во него. Измешајте 3 лажици смеса од кварк, промешајте ја смесата во остатокот од кваркот.
Нанесете малку смеса од кварк врз основата на тестото, ставете круши до 1 половина со искривување нагоре. Премачкајте ја со остатокот од мешавината на кваркот. Оставете ја смесата да се зацврсти во фрижидер.
Полека изматете го кремот додека не стане тврд, истурете го преостанатиот шеќер. Извадете 3 - 4 крема, истурете во вреќа за цевки, ставете ја во фрижидер. Преклопете три лажици кршливи и 1 лажичка мешан желе од црвена рибизла во остатокот од кремот.
Истурете ја кршливата павлака врз смесата со цврсти кваркови круши, раширете ја во малку форма на купола или непречено. Измешајте го остатокот од желатин за гарнитури, ставете го во круг на центарот на тортата.
Скријте ладен крем на површината во 16 точки во вреќа за цевки. Исечете ги преостанатите круши на круши на парчиња и украсете ги точките со нив. Посипете ја тортата со кршливи и ладни.