Содржи моцарела хистамин ниско-хистаминска исхрана за оние со нетолеранција на хистамин

Моцарелата е еден од најпопуларните видови сирење во Германија. Првично се користеше млеко од вода бивол и сè уште постои оригиналната моцарела од бивол, која се произведува во Италија и таму главно во регионот на Кампанија. Многу почеста во денешно време е „нормалната“ моцарела, моцарелата направена од кравјо млеко. За разлика од моцарелата од бивол, која е заштитена под името „Моцарела ди Буфала Кампана“, „нормалната“ моцарела може да се произведува ширум светот врз основа на кравјо млеко. Моцарелата е популарна во денешно време, на пример, како вкусен прелив за пица, но исто така и за многу италијански јадења како капрезе, италијански стартер со домати, моцарела, босилек и маслиново масло.

Моцарелата се наоѓа во многу јадења, а ја има и во многу готови производи. Во случај на нетолеранција на хистамин, се поставува прашањето дали моцарелата има малку хистамин или дали спаѓа во групата на храна што содржи многу хистамин. Тука, сепак, можете да го дадете сè јасно, бидејќи, напротив, многу видови сирење немаат ниско ниво на хистамин. Сирењето е често богато со хистамин. Но, моцарелата е исклучок тука. Мал хистамин се формира поради краткото созревање. Така, моцарелата има малку хистамин.

Зошто моцарелата има малку хистамин?

Појдовна точка за производство на моцарела е млекото. Без разлика дали тука се користи биволско или кравјо млеко нема разлика во однос на содржината на хистамин во крајниот производ. На млекото се додава почетна култура. Ова се бактерии кои ја разградуваат лактозата во млекото. Се произведува млечна киселина. Сепак, бактериите исто така го обработуваат хистидинот во млекото. Хистидин е аминокиселина и се наоѓа во скоро сите намирници. Бактериите преработуваат хистидин во хистамин и ова е критично во нетолеранцијата на хистамин. Набргу по додавањето на бактериите, се додава и сипаница. Ова го згуснува млекото. Се формира мека маса. И ова понатамошно созревање трае само кратко време. Целиот процес на производство на моцарела обично трае еден до три дена. Ова е значително пократко отколку да се прават многу други видови сирење. На пример, чедарот обично созрева шест месеци. Грана Падано дури созрева најмалку девет месеци, а понекогаш и подолго.

Моцарела е она што е познато како сирење тестенини филата. Специјалитет овде е дека се попарува со топла вода за време на производството, а потоа се создава маса што може да се замеси. Со месење станува податлив. Потоа се извлекуваат долги нишки и се формираат типични топчиња од нив. Поради долгите нишки кои се податливи, се нарекува сирење тестенини филата.

Поради краткото време на зреење на моцарелата, се смета дека сирењето има малку хистамин. Се разбира, мали количини се уште се формираат. Исто така, треба да се погрижите да ја купите најсвежата можна моцарела. Со спакувани производи, можете да се осигурате дека најдобриот датум пред да биде што е можно повеќе во иднина. И тогаш треба да го користите сирењето наскоро откако ќе го купите. Подобро да купувате топка почесто и да немате премногу залиха. Бидејќи хистаминот се создава практично во целата храна за време на складирањето.