Содржина EGG 80

1 содржина 1 биска од Garneleyi 49 - ГУМБОС 49 - супи од пире 50 - рафинирани супи 50 - супа од грав од сбиварзен 50 - крем супи 51 - ладни супи 51 - разладена супа од спанаќ-авокадо 51 КМУТЕР, зачин и аромаЗиЈај 12 билки 12 готвење со свежи билки 13 - Зачувување на свежи билки 13 - Сечкање на свежи билки 13 - Користење кујнски нож 13 - Користење нож за сечење 13 - Билки за сушење 14 - Мешавини на билки 14 - праз: лук 14 - сос од лук 14 - кромид 15 - кромид 15 - сечкање лук 15 - кромид Исечете 15 - нежни билки: магдонос 16 - шервил 16 - тарагон 16 - нане 17 - босилек 17 - бораж и макро 1

содржина

- Кафе и чај 3 “- зачин торта со кафе и ореви 3

- Духови и вина во кујната 38 - Фламбеинг 38 - Духови 38 - Вина 38 - Јужни вина 39 - Ликери 39 - Пиво и јаболковина 39 - ГОITИЧКА АНГОСТУРА 39 - Оцет 40 - Оцет чист вино 40 - Оцет од билки 41 - Маринади 41 - Маринада од црвено вино 4л - Рецепти за марини 41 СРЕДСТВО И СУПИ 42 Безлични залихи и залихи 42 - Залихи на залихи и залихи 42 - Резерви од сито и супи 43 - Гарнитури и наслаги за супи 43 - Залихи на светло и темно 43 - Залихи на светло телешко месо 44 - Риба 44 - Залиха од зеленчук 44 - БУИЛОН СУД 44 - Судски буј/лу 44 - Супи базирани на бујон 45 - Minestrone di verdura 45 - Консом (консом) 46 - Говедско или живина консом 46 - ЈАGЕ СТИК РОЈАЛЕ 4

- Супа од француски кромид -Ц - Аиго-сау 48 - Супи од риба и школки 48 - Биск 49 - СОСИ 52 ОСНОВИ НА ДОБРА СОС 52 - Нокаут сос 52 - Намалување на сосови 52 - Просекување сос 53 - Збогатување на сос со путер 53 - Јадења Nappieren 53 - Лесни сосови 53 - За да не се формира кожа на лесни сосови 54 - Бехамел 54 - Бехамел сос 54 - Варијации 54 -Велуте 55 - Велуте сос 55 - Варијации 55 - Појаснете сосови врз основа на залиха 55 - CUAUD- FROID-SAL »CE 56 - сос од црвено вино 56 - ставање 56 - темни сосови 5

- JАЈС И МЕСНО СОК 5 "- РОСТ СОС 5" - Сос од кафеава основа 58 - Сос од кафеава основа 58 - Варијации 58 - Дебели сосови пред сервирање (згуснувач) 59-Изматени сосови 60- Hiillandaise 60 - Подгответе сос од холандја 60 сокови од камшик со процесорот за храна 60 - Варијации на холандза и берназа 60 - Берназа 61 - Сос берназа 61 - Сос од бел путер 62 - Сос од бел путер 62 - Варијации 62 - Мајонез 62 - Подготовка на мајонез 63 - Варијации 63 Винегрет 64 - Винегрет од сос (14 - Варијации 64 - Други преливи за салата 64 - Сосови врзани со леб 64 - Сосови од домати 65 - Сосови за скари 65 - Сосови од ореви 66 - Зачинети овошни сосови 66 - Сосови од слатки овошја 66 - Крем за јајца 6

-Сос од ванила (англиски крем) 6

- Сабајон 6 "млеко и крем 68 млеко, сирење и јајца 68 замени за зеленчук 68 - млеко 69 - крем 69 - домашно крем

л - павлака, јогурт и матеница

1 - домашен јогурт

2 - пилешко на скара во сос од јогурт

4 - Состави тацна за сирење "- ZIEGF.N-. ОВЦИ И БУФАЛО СИРЕЕ

5 - крем сирење "6 - Подгответе крем ла крем од крем сирење

6 - Подгответе ја рикотата - меко и полутврдо сирење - сино сирење

8 - Ескалопа од телешко месо со игла " 8 - Исечено сирење и тврдо сирење "9 - Сирење со двојно ниво на крем" 9 ЈАЈЦА 80 Нутриционистички вредности 81 - Класи на квалитет и тежина 81 - Одделни јајца 81 - Промешајте цели јајца и жолчки до пенење 82 - Камшици белки 82 - Белки од јајца преклопете во 83 - Варени јајца 83 - Излупете варени јајца 84 - ЕГЗОТИЧНИ ЈАЈЦА - Овде со кари мајонез и оризова салата 84 - Похиенски јајца 85 - Јајца \ v. ichieren 85 - \ er/orene FierClaniart 8 ^ - Изматени јајца 86 - Подгответе изматени јајца 86 - кисела јајца СД - печени јајца 8

- Подгответе јајца во којт 8

l: .icr sur/ep/at подготви 8

- Пржени јајца 88 - Пржени јајца СС - Пржете пржени јајца 8 л) - Омлети 89 - Одржувајте план правилно 89 - Подгответе валани омлет 90 - Подгответе рамен омлет 90 - Филови за валани омлети 91 - Состојки за рамни омлети 91 - Подгответе пена омлет 91 - Филови за омлети од пена 91 - Соули 92 - Подгответе ул. 92 - Риба суфле 93 - Солени и слатки пити јајца од јајце 94 - Кики и солени пити 94 - Подгответе карамелкренички во мали делови 9S - Кунимелкремц 9 ^ Библиографски информации дигитализирани од

2 масти и масла% процент на масни киселини во масти и масла 96 - Измерете цврсти масти 96 - животински масти 9 "- прескокнете маснотии 9

- Путер 98 - Подгответе путер од кафеава и темно кафеава боја 98 - GHEF чист путер 99 - Buttermisdmngcn 99 - \ tivgavinc 99 -Ho/UindischeButterkiske 100-Скратено 100 МАСЛО 100 Маслиново масло Потопете го сосот направен од маслиново масло. А> масла за јадење од икбовис и лук за секоја намена 102 -Салас со печени ореви и диетални масла Рокфорт 102 -Ароматични масла ЕГЗОТИЧКИ МАСЛИ Масла со билки или зачини Подгответе растително масло Пржење леб направен од брашно. Јајце и лебници пржење храна Мерки за безбедност Дофински компири 105 -Теќе за пакување 105 -Јасови за длабоко пржење Покријте со тесто Овошје во тесто за пиво Сате и храна за пржење 106 - »Зачинети крокети и прженици 10

- Крокети од камемберт РИБИ 110 Замрзнете риба Свежа риба во продавници Подгответе риба од риба во риба Отстранете ја рибата низ жабрите Отстранете ја рибата низ абдоминалната празнина 112 - Длето од ритам низ абдоминалната празнина Дебон заоблена риба преку грбот Дебоне тркалезна риба Филе тркалезна риба Филе рамна риба Филети од кожа од риба и длето Отстранете ги индивидуалните коски од филети од риба Комбинирајте филети од риба и навивајте Исечете рибни шницли Подгответе рибни шницли Исечете ескалопи VT - Проверете го степенот на готвење риба 1F - Варени рибни стекови од Deburr 1F - Дебони малечка варена риба 1F - Исечете големи риби по готвењето и послужете i] 8 - Риба Подгответе Гответе ја рибата во хартиена обвивка 121 - Печете ја свежо месо, во тесто 122-Пире риба Подгответе мус/тоеви Мус од топла и ладна риба Пити, рилети и терини Подгответе мали рибни рула Маринирана риба садови направени од сурова риба Салати направени од сурова риба Исушена, солена и пушена риба Мала рамна риба: ѓон, прскалка, платика 12

- Филе на ѓон со печурки и домати Голема рамна риба: турбо. Брил. Калибус, магдонос \ 29

0 - Излупете и исечете авокадо 4

0 - салата од авокадо и грејпфрут со пушен лосос, калинка и persimmon 4

1 - Подгответе калинка Егзотични плодови 4 "2 - Смокви и урми 4" 3 - суви овошја 4 "3 - бонбони јулиен од агруми 4" 4 - овошје шеќер 4 "4 - бонбони овошје 4

5 НУТС 4 ^ 6 лушпи и лупете ореви 4 ^ 6 - печени ореви 4 " - направете млеко од ореви 4 "7 - направете паста од ореви 4" "- бадеми 4