Соја беше твоја Финска вчера • Дигиталното списание за патувања
Уживајте без месо во Финска
Тавата е веќе жешка. Сега малку масло и можете да започнете да готвите. Но, она што толку џокери на шпоретот изгледа како месо, но е овес. Стартување ја направи алтернативата за месо Извлечен овес - Nyhtökaura на фински - од житото што Финците сакаат да го јадат за појадок како каша, леб или мусли. И тоа е само една од многуте новини од Финска што ја прават вегетаријанската храна вистинска кулинарска алтернатива.
Овес наместо тофу
Извлечениот овес започна тука во Хелсинки пред неколку години. Маја Итконен прочита статија во Newујорк Тајмс во авионот во која зборуваше за тоа како квалитетот и вкусот на имитациите на месо полека се подобруваат. „Се запрашав зошто замените за месо секогаш мора да бидат замени. И зошто секогаш се прави од непознати супстанции што никој не сака да ги јаде и звучат како хемикалии. “Ако сакате да избегнете месо, првото нешто што ќе ви падне на ум е секако тофу и други производи од соја. Maija Itkonen се прашуваше дали може да се направи и со локални состојки. Потоа се сети на нејзината пријателка Реета Кивела. „Обајцата отсекогаш сакавме овес. Рета со години научно истражуваше житни култури. Како потрошувач, и самиот сум голем обожавател на овес. И тогаш помисливме, зошто да не направиме нешто од тоа “.
Извлечено свинско месо од жито
И тие имаат. Заедно ја основаа компанијата Gold & Green Foods и експериментираа со разноврсното жито сè додека не наидоа на идеален рецепт. Вашиот производ се состои главно од брашно од овес кое се меша со други брашно и се меша во тесто. Со загревање и месење долго време, тестото добива структура на влакна што инаку е карактеристична само за месо - исто како и популарното извлечено свинско месо. И сето ова без додавање додатоци. Резултатот е импресивен. „Нашиот производ има познато како ефект на шницел. Тоа значи дека станува убаво и крцкаво кога се пржи во тавата “.
Набргу откако нивниот производ беше пуштен во продажба во Финска, Маија Итонен и Рета Кивела започнаа вистински зеленчук. Во меѓувреме, во Финска се разви мала индустрија од овој тренд. Бидејќи овесот во никој случај не е единственото автохтоно растение од кое може да се направат одлични алтернативи за месо.
Грав наместо рифови
Замена за месо Харкис веќе некое време е на финскиот пазар. И со голем успех. Исто така, алтернативата чисто растително месо од „Версо Фуд“ не се базира на жито, туку се состои од над 50% широк грав. Харкисите не се достапни само во различни вкусови, туку и во различни форми. Со Härkis Patty можете да уживате и во вашиот плескавица без месо.
„Широкиот грав има огромен потенцијал. Тие растат во големи количини во Финска, но досега тешко дека играа улога во финската кујна. И тоа иако тие растат многу добро, особено на северот на земјата, уште од средниот век. Видот на грав, роден во Финска, е исто така особено хранлив. Богато е со протеини и растителни влакна. Затоа, тоа беше совршена основа за нашиот производ “, објаснува Соња Хакала од„ Версо фуд “.
Грашокот може да направи и повеќе отколку што мислите
И со вистинско знаење, дури и грашокот, кој е толку популарен како ужинка во Финска во лето, може да се искористи за да се направи прекрасно месен оброк. Компанијата „Фамилија Верде“ од Хелсинки го докажува ова импресивно со Нихтехерн - или Извлечен грашок.
И финските иновации се вистински алтернативи. За разлика од добро познатите, повеќе водени производи од тофу, тие убедуваат со сува и месна конзистентност. Па дури и откако ќе се сварат во тавата, тие го задржуваат скоро истиот волумен. Производите направени од овес, грав и грашок, исто така, импресионираат со нивната исклучително висока содржина на протеини. Не само што ова ги прави многу исполнети. Околу 30 проценти, вредноста на протеините е дури и поголема од онаа на пилешкото.
Флекситаристички наместо вегански
И, ако мислите дека пронаоѓачите на новите билни производи се радикални вегани, грешите. Претприемачите не се заинтересирани за целосно елиминирање на месото од менито на Финците. Тие иднината ја гледаат повеќе на флекситарен начин на живот. Флекситаријанците навистина јадат месо, но ја ограничуваат нивната потрошувачка на месо и квантитативно и квалитативно.
Начинот на живот станува популарен не само во Финска, туку и во целиот свет. Одлуката за флекситаризам ја донесуваат многумина поради животните од една страна, но и заради заштита на животната средина од друга страна. На пример, еден килограм говедско месо троши еквивалентно на околу 15 000 литри вода во своето производство. Студија на WWF исто така пресметува дека ако секој германски граѓанин се откаже од месо еднаш неделно, околу девет милиони тони стакленички гасови би биле спречени секоја година.
Помалку месо за животната средина и здравјето
Но, исто така, се препорачува да се ограничи потрошувачката на месо од здравствени причини. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) предупредува на фундаментално демонизирање на потрошувачката на месо. Сепак, јадењето на црвено месо особено се препорачува само во умерени количини. Премногу од тоа доведува до рак на дебелото црево, кардиоваскуларни болести и дијабетес. Во принцип, препорачуваме да консумирате максимум 600 гр месо неделно. Во Германија, сепак, просечната вредност е скоро двојно поголема од еден килограм.
Во Финска, барем, се чини дека диетата со месо добива популарност. Се повеќе кантини имаат вегетаријански ден барем еднаш неделно. И, ако сакате да се потпрете повеќе на моќта на зеленчук дома, тоа не е проблем. Харкис и повлечен овес повеќе не можат да се најдат само во продавниците за органски производи, туку скоро во сите супермаркети. Изборот на други опции за вегетаријанци и вегани исто така расте стабилно. И продажбата расте постојано.
Веге-брзата храна е во пораст
Дури и во секторот за брза храна, вегетаријанските алтернативи се многу популарни денес во Хелсинки. Се повеќе бистри нудат дополнителни или исклучиво вегетаријански или вегански јадења. Една од нив е OATZ од Рику Лиматаинен. Претприемачот, исто така, управува со други бистри кои имаат тенденција да се концентрираат традиционално на риба и месо. Но, со OATZ тој сакаше да проба нешто поразлично. А, неговото набудување по првите неколку месеци и самиот го изненади.
„Отпрвин мислевме дека има одреден профил на клиент за јадења без месо, но доаѓаат многу различни луѓе. Имаме пензионери кои се убопитни за што всушност се работи. И тогаш имаме многу помлади луѓе кои сакаат да јадат помалку месо или кои сакаат целосно да се префрлат на веган. Нашите клиенти се всушност многу слични на оние од другите ресторани овде “.
Не мора секогаш да биде месо
Веги пристигна во мејнстримот. И има се повеќе и повеќе обожаватели. Многу клиенти на ОАТЗ сега доаѓаат редовно. „Ми се допаѓа поголемиот избор. Сега имам добра алтернатива на месото кое сè уште е богато со протеини “, вели Емилија Панула, која сака да ја помине паузата за ручек тука.
Yrирки Карумо откри и повлечен овес за себе по првичниот скептицизам. „Го имав неколку пати. Вкусот е прилично неутрален. Најдобро е да го споредите со пилешко. Зачините го прават вкусот. И ја има оваа месна конзистентност. Ми се допаѓа".
Тековен тренд
Маја Иконен е убедена дека овој тренд ќе продолжи, па дури и ќе расте.Нивната компанија во меѓувреме го зголеми производството десеткратно и сака да ги инспирира Шведска и Германија следно. Успехот во последните неколку години покажа дека барем Финците се отворени за нов начин на исхрана. И, ако тоа ви помогне да живеете малку поздраво и да направите нешто добро за околината, тогаш секако дека има уште подобар вкус.
Можете да дознаете повеќе за одржливоста во Финска тука.