Соја Колку е навистина здрава суперхраната
Сојата е поздравена како супер храна. Но, дали мешунките навистина се здрави како што многумина мислат? Постојат докази дека сојата може дури и да ве разболи.
Производите од соја се трендовски
Катрин нарачува Caffè Latte со млеко од соја. Таа јаде тофу кај Азијците, а од време на време пржи соја колбаси. 38-годишникот е вегетаријанец веќе десет години. Секако, таа често има соја. Мешунките се богати со витамини од групата Б, калциум и селен. Покрај тоа, постојат минерали како магнезиум, железо и цинк, високо квалитетен протеин и полинезаситени масни киселини. Холестерол? Ништо. Исто така, се вели дека сојата штити од рак и го зајакнува срцето.
Досега, толку нејасно. Бидејќи сегашните резултати од истражувањето се далеку помалку еуфорични, тие дури сугерираат дека сојата е штетна за нашето здравје. Мешунката може да биде стерилна и да предизвика рак на дојка. Производите од соја веќе долго време се дел од секојдневниот живот за многумина. Повеќе од седум милиони Германци се вегетаријанци, од кои околу десет проценти се вегани. Благодарение на гуруата за готвење како Атила Хилдман, се повеќе јадечи на месо земаат денови без животински производи - исто така затоа што мислат дека можат да се одржат во форма и здраво.
На крајот на краиштата: не е потребно целосно откажување. „Сојата не мора да се отстранува од нашето мени под никакви околности“, вели лекарот др. Сузана Вег-Ремерс, која е на чело на реномираната служба за информации за карцином. Дали сојата е добра или лоша, зависи од различни фактори. Затоа е важно внимателно да се разгледаат резултатите од истражувањето.
Замени за месо: најдобри алтернативи
Изофлавони во соја - хормони во гравот
Сојата содржи таканаречени изофлавони, секундарни растителни супстанции чиј хемиски состав е сличен на женскиот хормон естроген, поради што се познати и како фитоестрогени. Фактот дека азиските жени имаат до пет пати помала веројатност да заболат од рак на дојка може да се должи на овие растителни хормони. Научниците се сомневале во 90-тите години дека ја блокираат естрогенската активност во ткивото на дојката.
Во изминатите неколку години, две американски студии предизвикаа сензација. На чело на едната беше Леена Хилакиви-Кларк, онколог од универзитетот Geорџтаун. Таа давала изофлавони на здрави стаорци. Резултат: ако нема клетки на рак, фитоестрогените всушност малку го намалуваат ризикот од рак.
Во втората студија, сепак, Вилијам Хелферих, нутриционист на Универзитетот во Илиноис, направи сосема поинакво откритие. Во садот Петри, тој тестирал како клетките на човечки карцином на дојка реагираат на соја фитоестрогени. Алармантен резултат: клетките на ракот се размножиле, а ефектот на обичните лекови против рак бил многу послаб.
Ризик од соја и рак на дојка
Овие откритија ги сугерираат следниве заклучоци: Оние кои се здрави користат соја за да го намалат ризикот од рак на дојка. Сепак, секој што страда од тоа или има генетска предиспозиција за тоа, не смее да јаде соја. „Тоа е премногу симплистичко“, вели Сузана Вег-Ремерс. За да се дојде до јасни изјави, треба да се врати понатаму. „Сега знаеме дека ризикот од рак на дојка се зголемува како резултат на цикличните флуктуации на нивото на естрогенот. По менопаузата, ризикот значително се зголемува. Алтернативните лекари понекогаш препорачуваат прашоци и таблети базирани на соја, кои би требало да помагаат при типични симптоми на менопауза. Всушност, овие додатоци исфрлаат хормони од рамнотежа. Затоа, тие можат да го зголемат ризикот од рак на дојка - дури и кај жени пред менопауза. Федералниот институт за проценка на ризик генерално советува против додатоци на храна со голема содржина на изофлавони.
Подобро да се држат настрана од апчиња од соја
Тоа не значи дека треба да правите без тофу плескавици и соја болоњезе, бидејќи нивната содржина на фитоестроген е значително помала. Многу поголема доза беше искористена и во студијата каде клетките на ракот се зголемија. Вообичаените јадења од соја не можат да предизвикаат екстремни флуктуации на хормоните. Барем не ако јадете нормални количини. Агенцијата за храна на САД препорачува 300 грама тофу или 800 милилитри млеко од соја како дневна граница; во Германија нема информации за максималната сума.
Дали гравот може дури и да заштити од рак на дојка, како што покажа една студија? На тоа сè уште нема одговор, објаснува Сузана Вег-Ремерс. „Стаорците реагираат различно на луѓето; не можеме да ги пренесеме резултатите еден на еден“. Толку многу може да се каже во секој случај: Додатоците во исхраната со фитоестрогени се табу, храната со соја во нормални количини не е проблем.
Соја и бременост
Тешко алкохол, многу зеленчук и овошје - жените кои сакаат да забременат обрнуваат внимание на нивната исхрана. Но, постојат некои докази дека сојата, од сè, може да ја оштети женската плодност. Овците одеднаш станаа стерилни во Австралија во 40-тите години на минатиот век и гепарди во американските зоолошки градини во 80-тите години на минатиот век. Изофлавоните беа виновни. Покрај сојата, фитоестрогените се наоѓаат и во некои видови детелина, наут и кора од сливи. Чуварите на зоологијата ги расипаа гепардите со храна од соја, овците јадеа многу детелина.
Секако, луѓето не јадат детелина или само соја. Но, различни студии покажуваат: Изофлавоните можат да влијаат на женскиот циклус. Womenените кои јадат многу соја имаат помалку фоликуло-стимулирачки хормон (FSH) во крвта. Ако се ослободи многу малку или воопшто не се ослободува FSH, созревањето на јајце клетките може да се наруши. Ова не беше случај во сегашните студии. Само го издолжи циклусот на оние што јадат соја - тие овулираа малку подоцна. „Сојата како дел од урамнотежената исхрана не ја загрозува женската плодност“, вели Бетина Тот; професорот е на чело на клиниката за плодност на Клиниката за жени на Универзитетот Хајделберг.
Соја, убиец на холестерол? Не гравот
Традиционално азиско јадење со тофу, мисо или зеле содржи 10 до 25 милиграми изофлавони. „Студиите покажуваат дека повеќе од 100 милиграми изофлавони дневно можат да влијаат на функцијата на јајниците“, вели Бетина Тот. „Сепак, поради малата количина на податоци, на овие бројки треба да се гледа со претпазливост; тука се потребни дополнителни истражувања. Едно е сигурно: Фитоестрогените можат да влијаат на плодноста кај жените. Но, за да станете стерилни, треба да јадете многу соја. Умерените количини не се опасни.
Бајка за "суперхрана соја"
Сојата се сметаше за супер храна многу години. Звучеше толку добро: Во средината на 1990-тите, истражувачите од Универзитетот во Кентаки оценија скоро 40 клинички студии. Резултат: Секој што јаде 50 грама соја протеин на ден, што е околу 2,5 чаши тофу, го намалува својот ЛДЛ холестерол за 12,9 проценти.
ЛДЛ холестеролот се смета за штетен. Ако имаме премногу од тоа во крвта, тоа се таложи на внатрешните wallsидови на садовите. Постои ризик од ангина пекторис, нарушувања на циркулацијата или срцев удар. Зарем не би било добро лошиот холестерол да се стави вон дејство со добра соја? Проблем: Тековните студии покажуваат мал или никаков ефект. Една студија потврди дека соините протеини го намалуваат ЛДЛ холестеролот - но само за само три проценти. Веројатно резултатите биле погрешно протолкувани во минатото. Експертите веруваат дека редовните јадечи на соја имаат подобри нивоа на холестерол затоа што јадат помалку месо и во целина повеќе внимаваат на нивната исхрана.
Заклучок: Сојата всушност може да направи штета - како додаток во исхраната или во големи количини. „Ограничувањето на една храна никогаш не е здраво - ова, се разбира, важи и за соја“, вели Кристин Бер-Волцер, професор по исхрана, диететика и превенција на Универзитетот за применети науки во Хамбург. Урамнотежената исхрана е клучна. Значи, ако јадете тофу сега и тогаш, со себе ги носите позитивните ефекти: без холестерол, многу минерали и висококвалитетни протеини. И тоа е многу.
Списокот соја
Соја млеко: Популарна замена за кравјо млеко. Гравот е натопен во вода, мелен, варен и филтриран. Важно: Млекото треба да биде незасладено.
Едамам: Се нарекува "грав на гранката". Сојата се бере незрела, не е обработена и зготвена цели; тие се богати со растителни влакна и протеини.
Мишо: Покрај соја, пастата содржи и ориз, јачмен и други житарки. За ова, гравот и зрната се парат, а потоа се ферментираат.
Тофу: Меленото млеко од соја се претвора во бело тесто како кварк што се исцедува и се цеди во блокови. Содржи растително железо и витамин Б6.
Темпе: Поцврст е од тофу. Пред-зготвената соја се ферментира со благородна печурка.
Лецитин: Дали и.а. Добиено од соја и се наоѓа во многу видови храна. Леб и печива, маргарин, сладолед и чоколадо - ова се скриени извори на соја. Лецитинот се појавува како E322 на списоците со состојки.