Соја; л - лексикон за исхрана

Речник за исхрана: масло од соја

Масло од соја, Масло од соја, Е. масло од соја, масло од соја од грав, преку екстракција и последователно рафинирање, поретко преку цедење од соја, семето на растението соја (Глицин макс.), добиено масло за јадење (растителна маст). Лецитинот од соја е нус-производ на рафинирање. С. е познат во Кина од памтивек; Во светското производство на растителни масла за исхрана, тоа е на прво место пред палминото масло. Покрај Кина, главни растечки земји се САД и Бразил. Сојата содржи лектини кои треба да се деактивираат со термичка обработка, така што ладно цедениот S. не е достапен. Моделот на масни киселини е - сличен на оној на маслото од орев - се карактеризира со висока содржина на линолеинска (37-58%) и α-линоленска киселина (2-15%, нови, генетски модифицирани сорти до 28%), 15-29% моно-масни киселини, 7-23% заситени масни киселини. S. содржи изобилство γ- и δ-токоферол, но сепак е склоно кон оксидација. Затоа е претежно делумно хидрогенизиран за употреба во преработка на храна и како маргаринска суровина. Новите раси со поголема содржина на палмитинска киселина треба да го заменат хидрогенираниот С. во иднина.

Можеби ќе ве интересира: Спектрум - Die Woche: 48/2020

соја

  • Дигитални изданија
  • Изданија за печатење
  • Врвен продавач
  • Пакети

Мислење на читателот

Ако имате било какви коментари за содржината на овој напис, можете да ги известите уредниците по е-пошта. Го читаме вашето писмо, но бараме разбирање за кое не можеме да одговориме на секое.