Соја - помеѓу придобивките и вкусот
Сојата потекнува од Кина и е една од најпопуларните и најразновидни култури за храна во светот. Се преработува во разновидна храна како што се соински протеини, тофу, масло од соја, соја сос, мисо, нато и темпе.
Тоа е главната состојка на соја сос.
Без разлика дали сте запознати со сос од соја, добро е да знаете нешто за неговата употреба, придобивките од потрошувачката и зошто да не, малку историја, особено затоа што тоа е веројатно најстариот подготвен зачин, соја сос што се создава во Кина за време на Династија Хан (206 п.н.е.) и беше воведена во Јапонија од будистички монаси околу 600 п.н.е., а се појави во Европа дури по 1700 г.
Дали некогаш сте се запрашале што има во соја сос и како се добива? Тоа е течен зачин, кој во моментов се користи ширум светот при подготовка на храна, и се добива главно од четири состојки: соја, пченица, сол и вода, последователно како резултат на ферментација.
Сега, да се фокусираме малку на јапонскиот сос од соја.
Во Јапонија се нарекува соја сос shoyu.
shoyu таа е поделена во неколку категории, во зависност од односот помеѓу употребените состојки и нивниот метод на производство. Повеќето, но не сите, јапонски сосови соја вклучуваат пченица како примарна состојка, која има тенденција да им даде малку посладок вкус од кинескиот соја сос.
Сорти на јапонски сос од соја:
Коикучи (темна боја и богат вкус): По потекло од регионот Канто, неговата употреба се шири низ цела Јапонија. Над 80% од производството на јапонски соја соја е коикучи и може да се смета за типичен јапонски сос од соја. Се добива од приближно еднакви количини на соја и пченица. Оваа сорта се нарекува и кијџу или намашју кога не е пастеризирана.
Усукучи (светло во боја): Скоро 14% од производството на соја соја е usukuchi shoyu. Особено е популарен во регионот Кансаи во Јапонија. Созрева за помалку време од shoyu koichuchi и е посолена и полесна по боја од koikuchi. Посветлата боја е резултат на употребата на amazake, слатка течност добиена од ферментиран ориз, која се користи во неговото производство. Најчесто се користи во готвењето, бидејќи не ја менува бојата и вкусот на состојките.
Тамара (малку пченица или без пченица): Произведено главно во областа Чабу во Јапонија, тамари има потемна боја и побогат со арома од коикучи. Содржи малку или воопшто нема пченица. Тамари без пченица можат да го користат луѓе со нетолеранција на глутен. Тамари е повеќе вискозен од коикучи шоју. Од соја сосот произведен во Јапонија, 1,5% е тамари шоју. Тоа е „оригиналниот“ јапонски соја сос, бидејќи неговиот рецепт е најблиску до соја сосот првично воведен во Јапонија од Кина. Технички, оваа сорта е позната како мисо-дамари, бидејќи тоа е течноста што тече од мисо со созревањето. Јапонија е главниот производител на тамаринд. Тамари шоју често се користи за сашими.
Широ (бело): За разлика од соја од соја тамари, сосот од соја широ користи претежно пченица и многу малку соја, давајќи му лесен, скоро про transparentирен изглед и сладок вкус. Се користи почесто во регионот Кансаи за да се потенцира изгледот на јадењата, на пример, сашими. Ова е затоа што е светло во боја, нуди вкус, но не ја менува бојата на садовите. Од производството на соја од соја во Јапонија, 0,7% е широ-шоју.
Саишикоми (двапати ферментирано): оваа сорта е многу потемна по боја и ароматична од Коикучи. Овој вид соја е познат и како канро шујо или „сладок сос од соја“. Од јапонското производство на соја соја, 0,8% е саишикоми шоју.
Канро Шоју е разновидност на соја сос направен исклучиво во Јанаи, град во префектурата Јамагучи. Рачно е изработено и е помалку солено и помалку слатко од саишикоми шоју.
Поновите сорти на јапонска соја вклучуваат: Ген'ен (減 塩, „со малку сол“): оваа верзија содржи 50% помалку сол од обичниот соја сос, што е корисно за потрошувачите загрижени за срцеви заболувања. Усуџио (薄 塩, „со помалку сол“): оваа верзија содржи 20% помалку сол од обичниот соја сос.
Soе најдете на стручна храна. Соја присутна во неколку форми.
Едамам мешунки или бобинки. Едамам е името дадено на младата соја, собрана рано пред да достигне зрелост. Традиционално се јаде во Азија, соја од едамам добија огромна популарност во западните земји, каде што обично се служат како закуска пред главното јадење.
тофу. Тофу е храна направена од кондензирано млеко од соја, кое се цеди во цврсти бели блокови, преку процес доста сличен на производството на сирење. Тој е по потекло од Кина. Тофу е богат со протеини и ги содржи сите есенцијални аминокиселини што му се потребни на вашето тело. Исто така, обезбедува масти, јаглехидрати и широк спектар на витамини и минерали.
Соја сос чии придобивки беа презентирани во воведниот дел од статијата.
За разлика од некои растителни протеини, соинскиот протеин се смета за комплетен протеин, кој ги содржи сите девет есенцијални аминокиселини кои телото не може да ги произведе и кои мора да се добијат од исхраната. Иако сојата храна е богата со хранливи материи, вклучувајќи витамини од групата Б, растителни влакна, калиум, магнезиум и високо квалитетни протеини, тие треба да се јадат во умерени количини и како дел од балансирана исхрана.
Кој е вашиот омилен начин да јадете соја ?