Соја сос (shōyu) - состојка на јапонската кујна

состојка

соја сос (јапо. shōyu 醤 油) е важна состојка што не треба да недостасува во ниту една јапонска кујна. Се верува дека потекнува од ферментиран конзерванс на сол наречен хишио беше. Дојде во Јапонија со будизмот од Кина во 6 век, но брзо беше прилагоден на јапонските вкусови. Во 1254 година, еден будистички монах од Зен им покажал на селаните од Јуаса во префектурата Кии како да го направат тоа. Направен е од соја, вода, пченица и сол во процес на ферментација. Најдобар соја сос е природно ферментиран. Особено финиот сос од соја се прави само од соја и според тоа е поскап.

Изглед и вкус

Во Јапонија има богат избор на различни сорти и производители, иако вкусот може да варира. Треба да обрнете внимание на потеклото кога купувате, бидејќи соја сосови од Кина итн. Имаат поинаков вкус. Соја сос се користи практично во сите области, но неговиот вкус не треба да доминира, туку само на храната и дава поголема содржина.

употреба

Се прави општа разлика помеѓу светлиот и темниот сос, при што светлиот сос (усукучи 薄 口) е солено од потемното (коикучи 濃 い 口). Лесниот сос од соја главно се користи за лесни супи и јадења со тофу. Многу е популарен во регионот Кансаи во близина на Осака и Кјото. Сепак, потемниот сос е попопуларен и е доволен за почеток. Постојат и сорти тамари шију, Широ Шају и saijikomi shōyu. Тамари шију има намалена содржина на сол и е погодна и за лица со нетолеранција на пченица, бидејќи е (во оригинал!) единствената сорта што не содржи пченица.

Купување и складирање

За почеток е доволен темен сос од соја. Сепак, не заборавајте да купите јапонска сорта! Соја сосови остануваат отворени неколку месеци и не треба да се чуваат во фрижидер бидејќи се пастеризирани. Сепак, треба да се чува на ладно и суво место и да се користи во рок од неколку месеци по отворањето.

Најпознат светски производител на соја сосови и лидер на пазарот е Кикоман (јапонски ッ コ ー マ ン). Компанијата постои од 1917 година и исто така има производствени капацитети во Европа.