Соја во исхраната

Растението соја потекнува од источна Азија. Се смета за една од најстарите култивирани растенија во светот и Кинезите особено ја ценат како одличен извор на протеини и хранливи материи веќе неколку илјади години.
Во западните индустријализирани земји, сојата се здоби со популарност само во последниве години. Без оглед дали е пијалок од соја, колбас од соја или тофу, мешунките се сметаат за особено здрава храна. Како и да е, штета за потрошувачите е стравот од генетски модифицирана соја.

Што има во сојата?

Како грашок, грав и леќа, сојата спаѓа во мешунките и има најголема содржина на протеини во оваа група. Тоа е многу висококвалитетен растителен протеин.
Сојата има и поволен состав на масни киселини. Содржи малку заситени масни киселини и голем дел од полинезаситени масни киселини. Како и другите растителни масла, соиното масло не содржи холестерол. Двата фактори заедно имаат позитивно влијание врз метаболизмот на мастите.
Сојата е добар извор на влакна. 50 гр соја може да покрие 1/3 од дневните потреби од растителни влакна. Диететските влакна се важни билни состојки кои помагаат во регулирање на активноста на цревата и промовираат здрава цревна флора.
Сојата добро ја исполнува потребата од бројни витамини, на пр. Б. Витамин Б1, Б2, фолна киселина и витамин Е.
Сојата е богата со калиум и магнезиум.

Од мисо до тофу

Мишо: Зачинета паста од соја направена со ферментација на млечна киселина. Се користи особено во јапонската кујна како основа за супи и чорби (наместо супа од зеленчук или месо), но исто така и за намаз, зачинети сосови, преливи и падови од сите видови.

Пијалок од соја: Пијалок налик на млеко, направен со цедење на натопена и ситно мелена соја. Пијалокот од соја е добро прилагоден како алтернатива за луѓе со алергија на протеини од кравјо млеко и нетолеранција на лактоза (нетолеранција на лактоза). Сепак, треба да се напомене дека содржината на калциум е помала отколку во кравјото млеко. Соја пијалок служи и како основа за правење производи како соја десерти, итн.

Соја масло: Маслото од соја главно се екстрахира со вадење и потоа рафинирање. Сепак, исто така е достапно и нежно исцедено, нерафинирано масло од соја. Маслото од соја е широко користено за готови производи како маргарин, мајонез, преливи, итн. Прес-торта богата со протеини се создава како нуспроизвод од производството на соино масло, кое често се користи како почетен материјал за производство на ТВП (растителен протеин со текстура).

Тофу: Соја пијалок служи како основа за производство на тофу. Ова станува кварк-како маса преку процес на коагулација. По отстранувањето на вишокот течност со истиснување, се создава цврста маса слична на кварк. Тофу во својата оригинална форма е скоро без вкус. Таа е погодна за зачинети или слатки јадења. Тофу може да се пече, да се пече, да се пече на скара, да се пржи и да има одличен вкус суров или преработен со зеленчук, житарици, во салати или тепсии.

TVP (текстуриран растителен протеин): Производ сличен на месо направен од изолати на протеини од соја. За да се произведе маса од соја месо, обезмастениот оброк од соја се обработува заедно со вода во специјална машина под голема топлина и висок притисок. На крајот од производниот процес, аромите и боите се додаваат на производот и се сече посакуваната форма (на пример, како коцки или гранули). За да се подготви, парчињата соја треба само да се натопат во вода или супа и потоа да се преработат понатаму.

Вклучен генетски инженеринг?

Генетски модифицираната храна мора да биде јасно означена во согласност со законот. Ако станува збор за генетски модифицирана храна, на етикетата мора да стои: „Генетски модифицирана“ или „Направена од генетски модифицирана“. Истражувањата на надзорните органи на федералните држави во 2006 година покажаа дека бројот на прекршувања на обележувањето на генетскиот инженеринг е многу мал.

Како и да е, во супермаркетот наидувате на безброј производи во чиешто производство директно или индиректно учествуваше генетскиот инженеринг (вклучувајќи масло, лецитин, ароми од генетски модифицирана соја како состојки во готова храна) кои имаат дел од генетски модифицирани организми (ГМО) под оној за Означувањето има решавачка вредност на прагот од 0,9 проценти. Многу производители користат негенетски модифицирана соја за производство на чисти производи од соја.

Поради неизвесноста на многу потрошувачи, некои производители се префрлија да го означуваат ова на етикетата без никаква законска обврска. Потрошувачот потоа ја наоѓа, на пример, белешката „без генетски инженеринг“. За ова, производителот мора да докаже дека употребата на генетски инженеринг е исклучена во сите фази на обработка. Затоа - вреди да се погледне подетално кога купувате!

Повеќе статии

Ажурирано: 21.092020 - Автор: Др. рер. медицински Ангела Jordanордан (диплома за исхрана)