Соја здрава или нездрава - научни наоди

Неизвесноста за здравствени ефекти на производи од соја и соја расте сè повеќе, што не е изненадувачки поради спротивставените мислења, масовното одгледување и генетскиот инженеринг поврзан со него. Од друга страна, добро познатите популациони групи од Југоисточна Азија веќе покажале со векови дека редовната потрошувачка на соја во никој случај не е поврзана со појава на цивилизациски болести кои се широко распространети во оваа земја. Но, што е со научните факти за тоа Мешункаст зеленчук надвор? Дали треба целосно да ги елиминираме сојата и производите направени од него, како што се тофу, темпе или пијалоци од соја, од нашето мени? Или сојата е здрава или гравот може да ги збогати нашата исхрана и здравје? Ние сакаме да расветлиме на овие прашања во следново.

Со вчитување на видеото, ја прифаќате политиката за приватност на YouTube.
Научи повеќе

Секогаш деблокирајте го YouTube

Сојата: потекло и одржливост

Поради својата висока содржина на протеини и несомнените услови за одгледување со истовремено висока економска профитабилност, сојата е оптимален извор на храна на глобално ниво. Производството на соја се зголеми за десет пати во последните 50 години, во Јужна Америка беше произведено 123% повеќе соја во 2004 година отколку во 1996 година (WWF, 2014 година). Глобално важно Екосистеми мора да подлегне до оваа мера, што истовремено има и разорни последици: Природни шумски штандови, савани и тревни области се загрозени бидејќи се украдени живеалишта на безброј животински видови, се губи важен резервоар за јаглерод диоксид, почвата станува стерилна и се нарушува природниот циклус на вода на прашумите Но, исто така, значителна употреба на трансгенски семиња понекогаш се гледа критички. Тоа значи дека вонземските гени се шверцуваат во геномот на растението соја, пред се за да се направи поотпорна и да се постигнат понатамошни профитабилни својства.

Основи: што се протеини во секој случај?
Што го одредува квалитетот на протеините?
Кои групи на храна кои аминокиселини ги обезбедуваат?
Паметно комбинирано: Вака добивате сè што ви треба.
Практичен дел: Рецепти за високо протеински оброци.

Преземете ја е-книгата

Во однос на употреба Само 13% од глобалната берба на соја оди во директна потрошувачка на храна, а азиското население е примарен потрошувач. Најголем удел, приближ. 70% на глобалното производство на соја, оди во индустријата за добиточна храна, што е поврзано со зголемувањето на производството на месо во индустриските земји. Мал дел се преработува во соино масло, кое се користи не само како храна, туку и во козметички производи и за производство на био-дизел (Федерален институт за истражување на рурални области, шуми и риболов, 2016).

Од друга страна, мешунките се одгледуваат и во централноевропските ширини, при што Франција и Австрија се во првите редови на производството (Бернет и сор., 2016).

Органски произведени регионални производи од соја не се генетски модифицирани и не се поврзани со глобалните проблеми на екологијата.

Соја здрава? Одговори од нутриционистичката наука

Како што можете да видите во Табела 1, сојата се карактеризира со висока содржина на протеини од околу 38%. Таа исто така има висока биолошка вредност и прилично поволен спектар на масни киселини. Во споредба со повеќето други грав, нивната содржина на маснотии може да се класифицира како релативно висока, нешто помалку од 40% од содржината на енергија (BLS). Наместо тоа, тој покажува голем процент од околу 60% полинезаситени масни киселини од групата омега-6 и омега-3, но исто така и значителен дел од олеинска киселина, вредна мононезаситена масна киселина со позитивни здравствени ефекти врз нивото на холестерол. Спротивно на тоа, процентот на непосакувани заситени масни киселини е релативно низок. Затоа, маслото од соја што многу може да се загрее, исто така се смета дека е со високо нутриционистички и физиолошки квалитет (Матеос-Апарисио и сор., 2008).

табела 1: Просечна хранлива вредност на сојата на 100 g според сојузниот клуч за храна

енергија	386 ккал
протеини	38 гр
дебели	18 гр
јаглехидрати	6 гр
Влакна	22 гр
калциум	200 мг
железо	6606 µg
цинк	4192 µg
Фолна киселина	250 μg

Во однос на Микроелементи може да се нарече значителен дел од железо, калиум и калциум. Биорасположивоста на железо од мешунките не е многу голема, но можеме да го надградиме комбинирајќи го со производи што содржат витамин Ц. Но, исто така, наоѓаме цинк во сојата, со прилично добра биорасположивост од околу 25% (Месина, 1999). Исто така, ни обезбедува широк спектар на витамини од групата Б, витамин Ц и одредена количина Диетални влакна; Значи, некои факти што прават сојата да изгледа здраво (BLS).

Фитохемикалии: фитоестрогени

Како и во сите други растенија, сојата содржи одредени фитохемикалии. Многу луѓе го користат терминот фитоестрогени или. Изофлавони познат во врска со хипотези за негативни здравствени ефекти поврзани со рак на дојка. Овие супстанции се молекули кои комуницираат со сопствениот полов хормон на организмот естроген се структурно поврзани. Соодветно на тоа, тие се способни да се врзат за рецепторот на естроген и да постигнат или агонистички или антагонистички ефекти. Сепак, тука се неопходни неколку коментари: Од една страна, изофлавоните се врзани за молекулите на шеќер, од кои тие прво треба да се одделат и на крајот само мал дел да влезат во нашиот метаболизам. Од друга страна, треба да се спомене нивниот минимално изразен ефект во споредба со сопствениот естроген на организмот. Во споредба со ендогениот хормон, тие посилно се врзуваат за ß-естроген рецептор, предизвикувајќи ефекти слични на естроген во некои ткива, а не во други. Овој ефект го произведува и лекот за рак на дојка Тамоксифен (Ву и сор., 2007).

Студии засновани на несакани ефекти се базираат главно на ин-витро студии со клеточни култури во сад Петри, кои биле инокулирани со изолирани фитоестрогени. Овие резултати не можат да се споредат со дигестивниот и метаболичкиот систем на луѓето, ниту со потрошувачката на целосна храна како соја или тофу (Берет, 2006).

Соја и болести

Студиите ни покажуваат дека умерената потрошувачка на природни производи од соја, т.е. Х. една до две порции дневно, ризик од рак на простата и Кардиоваскуларни заболувања може да намали (hangанг и сор., 2017; Yу Ј., 2016; hangанг и сор., 2016; Месина и Месина, 2010). Една порција одговара на околу 100 гр тофу, 250 мл соја пијалок или 20 гр соја ореви (AICR, 2019). Покрај тоа, науката има тенденција да обезбедува податоци за заштитната природа на редовната потрошувачка на соја во однос на Рак на дојка, што му се припишува на веќе опишаниот механизам. Во некои случаи, не се препорачува редовно внесување на изолирани препарати на изофлавон, особено за пациенти со карцином на дојка (Ju Y., 2016). Сепак, студиите покажуваат дека потрошувачката на соја може дури и да има позитивен ефект врз постојниот карцином на дојка и дека на пациентите со карцином на дојка може да им се препорача да земаат додаток на изофлавон од соја (Mörixbauer, 2019).

Исто така, постојат индикации дека изофлавоните што ги содржат можат да ги ублажат симптомите во менопауза и пред менструација (Mörixbauer, 2019) и дека соинскиот протеин има позитивен ефект врз нивото на липидите во крвта (Mejia, 2019).

Епидемиолошки овие корелации, т.е. поврзаност помеѓу редовната потрошувачка на соја и ниската стапка на кардиоваскуларни заболувања и карцином, може да се забележат. Ова се прави со споредување на азиските и западните групи на население. Меѓутоа, ако Азијците мигрираат на Запад, нивниот ризик од болест се менува или се зголемува со прилагодување на нивните навики во исхраната, и со тоа не може да се пронајде во нивната генетска предиспозиција (Берет, 2006).

Хормонални ефекти кај мажите?

Друга хипотеза што се појави е Феминизација кај мажи со редовна потрошувачка на соја.Науката ги дава и спротивните податоци: Умерена потрошувачка на соја со истовремен внес на изофлавони ниту го зголемува нивото на естроген, ниту тестостеронот се намалува, па дури може да ја подобри и стерилноста кај мажите со усогласување на хормоналната нерамнотежа. Феминизирачки ефекти и непожелни ефекти врз нивото на хормонот може да се постигнат само преку администрација во експерименти врз животни високи дози на фитоестрогени да бидат прикажани (Месина и Месина, 2010; Мингуез-Аларкон, 2015).

Соја во веганска исхрана

Потрошувачката на соја (производи) може да даде значаен придонес во нашата исхрана, под услов да е вклучена потекло како квалитет почит Поради поволниот спектар на аминокиселини и масни киселини, како и важните микроелементи и секундарните растителни материи, сојата во својата природна форма и малку преработениот тофу или темпе се сметаат за високо квалитетна храна. На првичното прашање дали сојата е здрава или нездрава, од гледна точка на нутриционистичката наука, може да се одговори со индикации за корисни својства за здравјето.

Но, не мора секогаш да биде соја. лупин. На пример, лупинот претставува регионална алтернатива.Од нутриционистички аспект, се препорачува и мешунката со неговите висококвалитетни состојки. Но, исто така и од еколошка гледна точка, можеме да избегнеме еколошки штетни методи на производство со купување и консумирање лупин. Дури и ако сите други мешунки (Грашок, грав, леќа) немаат иста висока биолошка вредност како сојата, разновидната потрошувачка на сите овие намирници претставува подеднакво вреден дел од нашето снабдување со хранливи материи.

Содржината на овој напис не може и не треба да ги заменува индивидуалните вегански совети за исхрана. Во директориумот за вегански совети за исхрана, ќе најдете стручна поддршка, или на локално или на интернет.

литература

WWF Германија. ДЕР СОЈАБУМ - Влијанија и решенија (2014), преведено резиме од извештајот на WWF „Растот на сојата - влијанија и решенија“. С 1-14.

Брендел Ф.ВВФ Германија. Соја бум во германски штали (2012), стр. 1-20.

Bernet T., Recknagel J., Asam L., Messmer M. Biosoja од Европа. Препораки за одгледување и тргување со органска соја во Европа. FiBL/Донау Соја (2016). 1 издание, број 5: 1-32.

Küpper C. Соја во секојдневната исхрана. Преглед на исхраната (2007). Том 8: 490-492.

Берет R.Р. Наука за соја. Што навистина знаеме? Перспективи на здравјето на животната средина (2006). Том 114 (6): A353-A358.

Матеос-Апарисио И., Редондо Куенка А., Виilануева-Суарез М.Ј., Запата-Ревила М.А. Соја, ветувачки здравствен извор. Nutricion Hospitalaria (2008). Том 23 (4): 305-312.

Hangанг, К., Фенг, Х., Клувакеми, Б., Ванг, Ј., Јао, С., Ченг, Г., Ксу, Х., Циу, Х., huу, Л. и Јуан, М. (2017) Фитоестрогени и ризик од рак на простата: ажурирана мета-анализа на епидемиолошки студии. Меѓународен весник за храна науки и исхрана 68, 28-42.

Месина М. Мешунки и соја: преглед на нивните нутриционистички профили и здравствени ефекти. Американскиот журнал за клиничка исхрана (1999). Том 70 (додаток): 439S-450S.

Месина М., Месина В. Улогата на сојата во вегетаријанските диети. Хранливи материи (2010). Том 2: 855-888.

Месина М. Соја храна, изофлавони и здравјето на жените во менопауза. Американскиот журнал за клиничка исхрана (2014). Том 100 (додаток): 423S-430S.

Мингуез-Аларкон, Афеиче М.Ц. и др. Внесувањето храна од машка соја не беше поврзано со резултатите од ин витро оплодување кај паровите кои посетуваа центар за плодност. Андрологија (2015). Том 3, 702-708.

Ju Y. To Soy or Not to Soy: Ефекти на сојата врз рак на дојка, менопауза и срцеви заболувања. Кооперативна екстензија на Вирџинија (2016): 1-10.

Ву А.Х., Ју М.Ц., Ценг Ц.Ц., Пајк М.Ц. Епидемиологија на изложеност на соја и ризик од рак на дојка. Британски журнал за рак (2008). Том 98: 9-14.

Ву А.Х., Пајк М.Ц., Вилијамс Л.Д., Спајсер Д., Ценг Ц.Ц., Черчвел М.И., Доерж Д.Р. Тамоксифен, соја и фактори на живот кај азиско-американските жени со рак на дојка. Весник за клиничка онкологија (2007). Том 25 (21): 3024-3030.

Извори на слики

Медицинско одрекување и дополнителни информации

Како и секоја наука, медицината и сродните дисциплини се предмет на постојан развој. Истражувањето и клиничкото искуство го прошируваат нашето знаење, особено во однос на третманот и терапијата. Што се однесува до препораката, дозата, апликацијата и сл., Се наведени во дадената информација, можете да верувате дека ние сме внимавале многу да се осигураме дека оваа информација одговара на состојбата на знаење во времето на завршувањето на работата. Сепак, за таквите не може да се претпостави никаква гаранција или одговорност. Вие сте охрабрени сами внимателно да го проверите ова и да постапувате на ваш сопствен ризик. Понатаму, во случај на постоечка болест, нашите препораки и совети во никој случај не треба да ги заменуваат медицинските совети, дијагнозата или третманот - тоа не е терапија. Затоа, никогаш не треба да ги користите информациите што ги даваме како единствен извор за донесување одлуки поврзани со здравјето. Доколку имате поплаки, дефинитивно треба да побарате совет од лекар.

Независност на производот

Нашето списание е и ќе остане ослободено од рекламирање производи од трети страни и влијание од индустријата и трговијата, бидејќи независноста, транспарентноста и неутралниот пристап се наш врвен приоритет.

Белешка за застапеноста на животните

Нашата работа во областа на исхраната значи дека ние исто така ја посветуваме нашата уредничка работа на храна од животинско потекло заради објективност. Иако ги цениме научниот пристап и објективноста, решивме во овој случај да не претставуваме живи суштества - како што е вообичаено во нашиот сектор - како „готови делови за тело за јадење“, затоа што според нас ова ги прави толку објективни дека тие се перципираат само како потенцијална "храна" и повеќе не како живи суштества способни да страдаат. Од почит кон животот на овие животни, затоа им покажуваме како што веруваме дека треба да постојат: недопрени.