Сојата - една за (скоро) сè ›

Без разлика дали е во резервоарот за автомобили, во креми за кожа или на плоча - сојата обезбедува суровини за различни производи, но пред сè има добар вкус и е исто така многу препорачана од нутриционистички аспект. Вегетаријанците и веганите особено често ги покриваат своите потреби за протеини со производи од соја како што се тофу и копродукции. Сепак, растението не е лек и треба критички да се гледа од еколошка гледна точка.

Сојата (Глицин макс) е растение масло и протеини од Манџурија и дојде на Светската изложба во Виена во 1873 година и беше одгледувано за прв пат во Европа од Г. Хаберландт. Сојата е фабрика за масло. Нивната главна вредност лежи во нивната висока содржина на протеини (околу 39%) и масло (околу 17%), а вторите се невообичаени за гравот. За голем дел од светското производство, маслото прво се вади, преостанатата маса (оброк за вадење соја или торта од соја) се користи како храна за животни, но и како замена за месо во вегетаријанска кујна.

Сојата со години ужива во зголемената популарност кај алтернативните култури. Релативно стабилно ниво на цени и сигурен принос во споредба со другите алтернативни култури придонесоа за тоа.

Вегетаријанска, практична, добра?

Што се однесува до исхраната, сојата е буквално вегетаријанска варијанта на волнено млеко што го носи јајцето, со таа разлика што тие всушност постојат. Споредбата всушност не е сосема неточна, бидејќи и големиот број производи направени од соја и состојките на боранијата, кои припаѓаат на семејството на мешунките, се извонредни.

Покрај неговата извонредно висока содржина на протеини и масло, содржи околу 35 проценти јаглени хидрати и голем број важни ензими. Сојата е особено вредна поради високата содржина на т.н. Фитоестрогени, со други зборови, оние фитохемикалии кои имаат хемиска структура слична на структурата на женскиот полов хормон естроген. Фитоестрогените не значат ништо друго освен растителни естрогени. Особено, последниве години детално е испитан ефектот на изофлавоните од соја и црвена детелина. Научниците откриле дека овие растителни хормони ги окупираат местата во клетките каде што естрогените инаку „прицврстуваат“. Сојата би била - со соодветна доза - можна замена за хормони.

Во секој случај, азијките се жалат многу помалку на симптоми како што се топлотни удари или остеопороза за време на менопаузата, отколку европските жени. Американските научници се спротивставуваат на оваа предност што ја уживаат азиските жени. Во различни серии експерименти, тие го испитувале влијанието на сојата врз симптомите на менопаузата и врз хормоналната рамнотежа на погодените жени. Притоа, тие откриле дека сојата помага во ублажување на симптомите до одредена мерка, но далеку не во оној степен што се очекува.

Во моментов се сомневаат на следниве позитивни својства:

превентивен ефект врз хормонски зависни типови на тумори (простата, матка)-, Рак на дојка)
Спречување на остеопороза
Спречување на артериосклероза и со тоа превентивна од срцеви и мозочни удари
Намалување на вкупниот ризик од карцином со спасување на слободните радикали. Овој ефект е исто така наречен антиоксиданс назначен.
Спречување и ублажување на топли бранови

Значајни студии за придобивките, ризиците и несаканите ефекти од употребата за време на менопаузата сè уште не се достапни во доволни количини. Ова исто така важи и за препарати со црвена детелина (Trifolium pratense). Проблем во пракса: За да се постигне адекватен заштитен ефект, треба да се јаде барем една фунта тофу на ден, на пример. Со цел фитоестрогените во храната да го развијат својот заштитен ефект, тие мора да бидат интегрирани во исхраната во доволни количини на долг рок. Само оние кои редовно консумираат фитоестрогени можат барем да бидат поврзани со нивниот заштитен ефект Симптоми во менопауза пресметај. Затоа, не може да се препорача долгорочна употреба на препарати за фитоестроген.

храна

Од сојата се добиваат широк спектар на производи:

Соја сос: се прави со ферментација на соја

Маслото од соја се добива со притискање на сојата. Прес-тортата што се создава за време на овој процес се користи за правење тофу, мисо (паста зачини за супи, замени за месо од соја, млеко од соја, јогурт и брашно.

Соја млеко: мелената соја се меша со вода. Оваа пулпа потоа се вари и се истиснува. Притискањето создава солидна маса и млеко од соја. Соја млеко може да се спореди со кравјо млеко, но тоа е без лактоза и холестерол. Сепак, соиното млеко содржи помалку калциум од кравјото.
Тофу е направен од соја млеко и процесот на производство е споредлив со оној во млечно млеко. Соиното млеко се загрева, а потоа се додава коагулант, што предизвикува цврста маса да се оддели од течноста. Цврстата маса се притиска и резултатот се нарекува тофу. Тофу може да се преработи на ист начин како и месото и е особено лесна храна (само 131 kcal/100g).

Тофу главно се опишува како: чисто зеленчук, лесно сварлив, богат со витамини од групата Б, нискокалоричен, богат со минерали, глутен и холестерол.

Маслото од соја се користи за производство на маргарин, пржење и маснотии за печење. Лецитинот се добива во производството на соино масло. Лецитинот е емулгатор и стабилизатор, т.е. комбинира вода и маснотии, течна и цврста материја. Овој лецитин се повеќе се користи во индустриското производство на храна (на пример, чоколадо, колбаси).

Сојата е важна замена за храна за:

- Страдаат од алергија на млечни протеини, бидејќи сојата нема лактоза
- Луѓето со високо ниво на маснотии во крвта како соја не содржат холестерол
- Луѓе со алергија на глумат, бидејќи сојата нема глутен
- вегетаријанци

Велнес или чудо од грав?

Во последниве години, беа објавени бројни студии за влијанието на храната што содржи соја врз здравјето на луѓето. Теориите за позитивните ефекти се движат од содржина на високо ниво на холестерол до ублажување на симптомите во менопауза кај жени. Но, имаше и гласови кои предупредуваат на прекумерна потрошувачка на производи од соја. Особено во врска со генетски модифицирана соја свеста секогаш се советува. Во серија тестови, американски истражувачи откриле дека храната базирана на соја може да го ослабне имунитетот *. Според ова, особено бебињата би биле изложени на ризик од замени за мајчино млеко базирани на соја (*, видете исто така напис од Медицински трибун).

Едно е сигурно: сојата содржи многу Влакна, бројни минерали, витамини и елементи во трагови, како и висококвалитетни растителни протеини. Оваа комбинација го прави растението многу вредно и поддржува, на пример, многу вегетаријанци во нивната диета, што некои лекари дури ги опишуваат како поздрава од исхраната на оние што јадат месо. Содржината на протеини во сојата е поголема од онаа во месото, рибата или сирењето. Само со соја, во принцип е можно едно лице да ги исполни своите барања за протеини. Покрај овие нутритивни придобивки, сојата позитивно влијае и на нивото на холестерол.

Благодарение на високата количина на растителни влакна, јадењата од соја ве одржуваат сити долго време, позитивно влијаат на цревната рамнотежа и, со тенки 150 kcal на 100 g, не ги погодувајте ниту колковите. Ако ги користите малите боранија наместо тврдо сирење или фета како состојка во свежа летна салата, не внесувате ниту половина или само две третини од енергијата во вашето тело. Покрај тоа, многу вреден магнезиум, калциум, растително железо и особено важната заштита на срцето витамин фолна киселина мигрираат во клетките на телото гладни за хранливи материи. Високата содржина на протеини во сојата е исто така примамлива, од која дури и нивото на холестерол може да има хармонична корист со редовната потрошувачка.

Според ИГЛО, се покриваат 100 гр нежна соја (достапна како замрзнат производ)

Калциум 15%
Железо 17%
Витамин Б1 18%
Диететски влакна 13%

дневната препорачана количина.

Дали потрошувачката на соја е лоша за климата?

Факт е дека Бразил, на пример, како еден од најголемите производители на соја, двојно ја зголеми својата површина во последните 15 години и сега произведува скоро 100 милиони тони соја годишно - главно за извоз. Генетски модифицирани растенија (околу 90 проценти) се користат во големи размери, а пасиштата и прашумите се претвораат во еколошки сомнителни насади со монокултура, вклучително и масовно користење на пестициди глифосат.

Сепак, вегетаријанците и веганите не се во голема мера одговорни за зголемувањето на производството во последните две децении; повеќе од 80 проценти завршуваат во храна богата со протеини за индустриско гоење на животните.

Но, исто така, факт е дека сојата, наменета директно за човечка исхрана, се повеќе се произведува во Европа, претежно органски одгледувана. Еколошкиот биланс на овие производи е секако многу помалку негативен од оној на јужноамериканската конкуренција заради помалите емисии на стакленички гасови. Досега, компании од Австрија, Германија, Италија и Франција беа особено успешни во оваа област.

Исто така, постои причина за надеж во однос на ограничувањето на сојата во добиточната храна: WWF пресмета дека околу 65 проценти од количината на соја може да се замени со домашна и европска протеинска храна, како што се оброк од репка, грашок, широк грав, но исто така и детелина и лупин.