Сојата како храна - 1000 градини
Мешунките се полни со високо квалитетен растителен протеин. Нивната невообичаено висока содржина на протеини и високиот квалитет на протеините се единствени. Како резултат, сојата често се нарекува кралица на земјоделските култури.
Сојата исто така содржи бројни минерали, мононезаситени и полинезаситени масни киселини и е богата со витамини и лецитин. Затоа, не е ни чудо што мешунките се користеа за исхрана на луѓето во Кина и Јапонија пред 2000 години. Современото производство на храна повеќе не може да се замислува без соја: соја масло и брашно од соја се користат во големи количини за производство на масло од салата и маргарин, како емулгатор и врзувачко средство во сосови или како протеински концентрат во печива. Сојата е состојка на над 30.000 индустриски произведени јадења и производи! Во Азија, домот на „чудо од грав“, стотици традиционални рецепти се уште се познати и денес.
Едамам
Едамам е името дадено на зелената, незрела соја што се варат во солена вода неколку минути. Јапонска закуска што сега се најде во трендовски германски ресторани и лесно ја прават градинари од соја!
Дополнителни информации за едамам и изворите на набавка на семе може да се најдат на Gartensoja.de.
Најпознат од сите производи од соја се добива преку коагулација на млеко од соја. Ова го прави процесот на производство сличен на оној на сирењето, но без процес на зреење, бидејќи тофу се користи свеж. Во Кина, луѓето сакаат поцврст, цврст тофу, како што е моментот („памучен тофу“), кој се користи во јадења од вок. Јапонците, пак, претпочитаат помек свилен тофу, наречен кинугоши, во кој уживаат ладно или во супи. Во западните земји, тофу главно се консумира во форма на колбаси, паштети или намази.
млеко од соја
Сојата млеко по изглед, конзистентност и вкус наликува на кравјо млеко и сега се произведува со употреба на модерна технологија на млечни производи. Долго време, соиното млеко се преработуваше скоро исклучиво во тофу, на пример. Бидејќи побарувачката за вегетаријански, вегански и производи без лактоза се зголеми во блиското минато, соја млеко постепено се најде на полиците на супермаркетите, покрај соја јогурт и крем, во различни вкусови.
Соја сос
Традиционално, сосот од соја се прави од цела соја, пченица, морска сол и почетна култура (коџи). По периодот на созревање од 18 месеци, кој претежно работи во дрвени буриња, цврстите компоненти и маслото се истиснуваат и се филтрираат. Покрај овој традиционален процес со природна ферментација, соја сосови сега се произведуваат индустриски ширум светот. Тие се користат за зачинување и рафинирање на разни јадења.
Мисо е јапонска паста, наменета како состојка во традиционалните јадења како што е супата од мисо. Мисо се прави и преку природна ферментација: Во зависност од сортата, сојата се ферментира во буриња заедно со ориз, јачмен или други зрна. За разлика од соја сос, мисо сепак содржи цврсти компоненти и вредно масло.
Темпе
Овој традиционален индонезиски производ е направен со прекумерно одгледување на зготвена соја со благородна печурка и нивно поврзување за да се формира кохерентно парче. Со својата блага арома со арома, темпе може да се ужива исечено, натопено во соја сос или натопено.
Јуба се прави од кожата на загреаното млеко од соја. Кога се суши, се преклопува или се стркала во стапчиња. Јуба потекнува и од традиционалната јапонска кујна и исто така се конзумира пржено.