Сок од домати на тестот кај многумина нема арома - OKO-ТЕСТ

Списание август 2020 година: Радлер | Автор: Хан Нгуен/Анет Дорман | Категорија: Храна и пијалоци | 30.07.2020

Само полн вкус значи целосен квалитет - и не можеме да го доделиме тоа на секој сок од домати на тестот. Тестиравме 20 производи, од кои една четвртина дадовме врвни оценки. Сепак, многумина се само просечни од различни причини.

Пет сокови од домати во тестот се препорачуваат со „многу добро“.
70 проценти од тестираните сокови од домати биле само просечни.
Сите сокови од домати од концентрат се недоволно реновирани. Строго кажано, производителите не ги исполнуваат законските услови.

Сок од домати - кога ќе го слушнете клучниот збор или мислите на класичниот коктел и наводната убиец на мамурлак Крвава Мери. Или летање. Бидејќи едвај над облаците, многу луѓе изгледаат луди за тоа - за разлика од цврстата земја под нивните нозе. Не е ни чудо: повеќето луѓе всушност имаат подобар вкус на сок од домати отколку на земјата поради слабиот притисок на бродот, истражувачите откриле пред неколку години.

Дури и ако авионите постепено полетаат повторно поради пандемијата на короната и заради околината, ние претпочитаме да патуваме со воз како и да е: Испративме 20 сокови од домати на тест-патеката, вклучувајќи не-концентратни сокови и сокови направени од концентрат. Резултат: Ние оценуваме пет сокови како „многу добри“ и друг како „добри“. Сите други се само просечни, вклучително и пет „соодветни“ сокови од домати.

Тест сок од домати: соковите се убедливи во однос на вкусот

Но, да почнеме со позитивните откритија: Нарачаната лабораторија не најде остатоци од пестициди во ниту еден сок од домати на тестот. Соковите беа убедливи и во смисла на нивните сетила речиси без исклучок. Професионалните дегустатори забележаа само „малку каранитни“ белешки во мирисот и вкусот на еден од тестираните сокови од домати. Во спротивно, соковите од тестот мирисале помалку или повеќе ароматични и од домат; сите вкусија зачинета и умами.

Умами, што на јапонски значи нешто како вкусно, е петта насока на вкус заедно со слатка, солена, кисела и горчлива. Опишан е како „пикантен, интензивно срдечен, месен“. Умами е со посредство на глутамат, кој природно се јавува првенствено во храна богата со протеини како месо, сирење или риба, но исто така се наоѓа во изобилство во доматите.

Соковите домати направени од концентрат немаат вкус

Иако соковите со домати во сензорниот тест претежно имаат вкус и мирис како што треба, анализата на аромата во лабораторијата откри дека ниту еден од концентратите не бил доволно реноматизиран. Ова го бара уредбата со овошни сокови, така што соковите направени од концентрат имаат споредлива содржина на арома како сокови кои не се од концентрат. Затоа, производителите треба повторно да ги додадат оние вкусови што се губат во производството на концентрат кога подоцна ќе го разредат концентратот со вода за пиење.

Сепак, лабораторијата што ја нарачавме откри дека концентратите немаат значителен дел од аромата во споредба со соковите што не се од концентратот. Дури и ако алкохоличарите сок од домати тешко ја перципираат оваа разлика од сензорна гледна точка, тоа го намалува квалитетот.

Сок од лимон или концентрат сок од лимон се додава и на сите сокови од домати направени од концентрат - како и не-од-концентрат. Како и кај кујнската сол, ова може да се искористи за да се скрие нецелосен спектар на ароми и да се зачини вкусот.

Премногу домати во четири сокови од домати на тестот

Што друго забележавте? Четири производители очигледно ја исклучиле славината премногу доцна кога се разредувале и премногу ги разредувале своите концентрати. Ова барем е означено со ниската вредност на Брикс - мерката за количината на растворена сува материја.

Законски необврзувачкиот Кодекс на пракса на Европската асоцијација на овошни сокови (AIJN) претпоставува вредност на Брикс од 5,0 за сок од домати, што четирите критикувани сокови од домати паѓаат подолу на тестот. Со други зборови: На крајот, во нив има помалку домат отколку што првично се користеше за производство.

Говорејќи за користените домати: висока содржина на ергостерол укажува на тоа дека сокот содржи многу испукани домати, во кои се формирал мувла. Ергостеролот не е штетен за здравјето, но дозволува да се извлечат заклучоци за квалитетот на суровината. Сок од домати во тестот ја надминува максималната содржина на ергостерол договорена од Европската асоцијација на овошни сокови (AIJN).

Големата содржина на ликопен, од друга страна, укажува на тоа дека многу и особено зрели домати биле обработени за сокот. Бојата на црвениот домат има антиоксидантни својства. Во тестот има релативно многу ликопен во четири сокови од домати.

Ова го советува ÖKO-TEST: Правилно консумирајте сок од домати

Водич за ÖKO-TEST:

Чувајте ги отворените сокови на ладно место заштитено од светлина, затворете брзо и консумирајте што е можно побрзо. Во спротивно тие ќе почнат да ферментираат.
Ликопенот од доматите станува подостапен за телото кога ќе се загрее. Затоа, тој апсорбира повеќе ликопен од сок од домати отколку од свежи домати.
Сокот од домат содржи многу сол. Затоа е помалку погоден како гас за жед. Но, чаша од тоа сега и потоа заменува порција зеленчук.

Прочитајте повеќе на oekotest.de:

Ги тестиравме овие производи за вас

Ова ќе го добиете во дигитална форма

8 страници
Страници 40 - 47 во списанието август 2020 година: Радлер
од 30.07.2020 година

Постапка за тестирање

Купивме вкупно 20 сокови од домати, вклучувајќи седум сокови од концентрат и 13 сокови направени од концентрат. Ги имавме и 14-те еколошки и шесте конвенционално произведени производи опширно разгледани од специјализирани лаборатории. На пример, на остатоци од пестициди и ергостерол. Ергостерол е метаболички производ - од мувла, на пример, што обезбедува информации за квалитетот на употребените суровини. Покрај тоа, беа измерени содржината на ликопен и сол, како и растворливата сува материја (вредност на Брикс). Содржината на ликопен обезбедува информации за состојбата на зрелост на преработеното овошје.

Сите сокови поминаа низ комплексна анализа на арома. Меѓу другото, оваа истрага дозволува да се извлечат заклучоци за тоа дали концентратите биле целосно реороматизирани кога биле повторно разредени. Покрај тоа, обучени сензорни тестери ги проверија впечатоците за мирис и вкус на соковите од домати.

Легенда за рејтинг

Евалуација на резултатот од тестот за состојки: Под резултатот од тестот за состојки доведува до девалвација на две оценки: содржина на ергостерол од повеќе од 0,76 mg/l сок од домати. Користена е вредноста за сок од домати одредена од Европската асоцијација на овошни сокови (AIJN) во упатствата на Кодексот на пракса. Следното води до деградирање на едно одделение: а) недоволна кружење на специфични испарливи ароматични супстанции (во табелата „Аромата не е доволно обновена“); б) додавање на сок од лимон или концентрат сок од лимон; в) вредност на Брикс корегирана за содржината на сол помала од 5,0 ° Брикс за сокови направени од доматен концентрат (во табелата „Вредност на Брикс ниска“). Користена е вредноста за сок од домати одредена од Европската асоцијација на овошни сокови (AIJN) во упатствата на Кодексот на пракса.

Евалуација на резултатот од сензорниот тест: Под резултатот од сензорниот тест, оценката се девалвира за едно одделение: впечаток за мирис или вкус опишан како „малку плиткан“.

Евалуација на резултатот од тестот Други дефекти: Под резултатот од тестот. Други дефекти доведуваат до девалвација на едно одделение: Рекламирање секако (овде: „Според законот без додаден шеќер, хемиски конзерванси и бои)“.

Вкупниот рејтинг се заснова на резултатот од тестот на состојките. Резултатите од тестот сензорни и други дефекти кои се „задоволителни“ го влошуваат вкупниот рејтинг за секое одделение. Резултатот од тестот за други дефекти што е „добар“ не го влошува вкупниот рејтинг.

Методи за тестирање

Анализа на арома: Ароматски материи со LRI капиларна гасна хроматографија. Комплетно скенирање на MS и хиродиференцијација по дестилација, екстракција и збогатување, изменето според ASU L 00.00-106.

Заедничка сол: По суспендирање на примерокот со врела вода и закиселување со азотна киселина, хлоридот се титрира со стандарден раствор на сребро нитрат со потенциометриско определување на крајната точка.

Ергостерол: Хомогенизираниот примерок се извлекува по сапонификација. Екстрактот е фракциониран и прочистен полупрепаративно со помош на нормална фаза HPLC. Содржината на ергостерол се одредува по одвојувањето со помош на HPLC на обратен фаза и УВ детекција. Квантификацијата се врши со користење на внатрешен стандард.

Ликопен: ASU L 00.00-149: 2014 година.

Вредност на брикс: рефрактометриска определба.

Технологија на сензори: Технологија на описен сензор (консензус) според § 64 LFGB L 00.90-11.

ПВЦ/PVDC/хлорирани соединенија: анализа на флуоресценција на Х-зраци.

Набавка на производи за тестирање: април 2020 година

Тестовите и нивните резултати се заштитени со авторско право. Не може да се прават и/или дистрибуираат препечатоци, копии, микрофилмови или снимки во електронски медиум без писмено одобрување од издавачот.