Сок од јаболко - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
сок од јаболко
сок од јаболко (исто така во Швајцарија и Австрија) Слатка јаболковина) е овошен сок што се добива со притискање на јаболка. Приближно 1 литар сок од јаболко може да се добие од 1,5 кг јаболка. Ова се случува во големи размери во винарските визби. Како јаболко шприц, се пие разреден со минерална вода. Во 2011 година потрошувачката на сок од јаболко по глава на жител во Германија беше 8,0 литри и шприцер сок од јаболко 9,4 литри. [1]
Природно облачен и чист сок од јаболко
По притискање, сокот од јаболко е секогаш природно облачен, т.е. Х. што содржи пулпа. Про clearирниот сок од јаболко се добива кога се центрифугира и се филтрира. Двете варијанти - природно облачни и ведри - се направени трајни со пастеризација. Сокот кратко се загрева на околу 85 ° C за да се убијат микроорганизмите и да се спречи ферментација. Бидејќи природно облачниот сок од јаболко не беше филтриран, суспендираната материја сè уште е во неа. Тие прават сокот да изгледа матно. Бидејќи се потешки од водата, тие се сместуваат на дното и треба да се размрдаат пред да пијат. Поради антиоксидансите содржани во суспендираната материја - тоа се главно полифеноли - природно облачен сок од јаболко содржи повеќе секундарни растителни материи од филтрираниот сок. [2] Во експерименти врз животни, глувци и стаорци кои добиле сок од јаболко, развиле до 50% помалку тумори отколку споредбената група без даден сок од јаболко. [3] [4] Облачниот сок од јаболко бил поефикасен од чистиот во овие експерименти. [5] Веројатно, процијанидините, кои се содржат во облачен сок од јаболко во високи концентрации, се причина. [6] Покрај тоа, природно заматениот сок од јаболко обично има поприроден и посилен вкус од про clearирниот сок кој не содржи суспендирана материја.
Сок од јаболко од концентрат
Концентрат сок од јаболко главно се користи за производство на бистар сок од јаболко. Концентрат сок од јаболко се добива со отстранување на вода и отстранување на аромите. Ова ја намалува јачината на звукот на околу една шестина, така што складирањето и транспортот се поевтини. Со додавање на специјално подготвена вода за пиење и одделно складирани ароми, можете да постигнете производ што е сличен на оригиналниот почетен производ. Во техничка смисла, ова се нарекува реконституција. Преработката на концентрат со сок од јаболко исто така има предност да се постигне постојан вкус со мешање (мешање) на различно изразени концентрати сок од јаболко (слатко/кисело). Во спротивно, во зависност од сортата на јаболко и/или областа на одгледување, во сокот од јаболко би се појавиле различни вкусови.
Процесите на дехидратација и редилуција тешко влијаат на вкусот и содржината на витамини во современите системи за концентрати. Во Германската регулатива за сокови од овошје (FrSaftV 2004) и во директивите на ЕУ сокови од овошје, редилуираниот сок мора да ги има истите органолептички и аналитички својства како и сокот направен од концентрат (не од концентрат) направен од свежо овошје од ист вид Се проценуваат брикс, спектар на шеќер, аминокиселински спектар и минерали. Клучните индикатори за проценка се опишани во Кодексот на практика на АИЈН [7]. За да се процени аналитичката сличност на аромата сок од јаболко, се одредува индекс на арома на јаболко.
Сок од јаболко како прелиминарен производ
Сокот од јаболко се користи и како прелиминарен производ за јаболко вино (јаболковина, виез, шира), зелка од јаболка и јаболков оцет; Покрај тоа, се користи и за правење духови како овошна ракија или добро познат калвадос.
Во регионот околу Франкфурт на Мајна, свежиот, облачен, непастеризиран сок од јаболко се нарекува „посладок“ и се ужива во време на берба.
Производство на сок од јаболко и кружна економија
Во Германија, 100 проценти од јаболкото се преработува во производството на овошен сок. Околу 75 проценти е принос на сок, 25 проценти останува како исцедена каша со кожи и семиња - тоа е она што е познато како јама. Околу половина од тоа оди во производство на пектин од јаболка, што z. Б. може да се користи како билно средство за гелирање. Другата половина оди во исхрана на животни или производство на енергија. Употребата на јаболка за правење сок од јаболко е добар пример за модерна кружна економија.