Сол, маснотии, киселина, топлина; печено пиле
Јас всушност се радував на оваа книга. Добив мини преглед на почетокот на летото што ме навлече целосно. Бидејќи книгата беше објавена од нас само на крајот на август, за жал не можев само да влезам во продавницата и да ја набавам. За среќа, добив копија однапред од Кунстман Верлаг и само топло можам да ја препорачам.
Сол Дебели Киселина топлина.
од Самин Носат
Кога ќе започнам да готвам, секогаш имам неколку опции во мојот ум, како би можел да зачинам нешто, како вкусовите се вклопуваат, итн. Само што доаѓа со време и секој има свој повеќе или помалку голем, личен репертоар. Никогаш не размислував зошто сторив што и по кој редослед - така го правиш тоа, помислив. Но, сега има причина за сето ова.
Самин Носрат ветува кој е ваш готвачСол, маснотии, киселина, топлина„Никогаш повеќе нема да ми треба рецепт. Секој што ги разбира четирите централни елементи на готвењето и знае како да се справи со нив, може да смисли нешто од сè. Значи, ова не е „нормална“ книга за готвење, туку основните принципи на готвење.
Како што често се случува во животот, вистинската доза и вистинското време се важни за секој елемент.
Книгата е како приватна лекција во прекрасно училиште за готвење. Авторот објаснува чекор по чекор на забавен начин што прави, зошто го прави тоа и исто така како некои работи е подобро да не се прават. Опремено со ова основно знаење, она што сте го научиле може да се примени и на други јадења потоа.
Сол - вистинскиот начин
Земете пример за сол. Го прочитав поглавјето двапати затоа што на некои места не бев сигурен дали навистина го разбирам правилно. Кога Самира објаснува како печењето е соодветно зачинето, тоа ќе се сврти наопаку од она што претходно го претпоставував како дадено. За неа, зачинувањето значи дека месото е солено најмалку 24 часа однапред, со количина сол што би го натерала секој кардиолог во очај - резултатот? СЕНЗАЦИОНАЛНО!
Или предмет на маснотии. Со едноставни зборови, опишува многу јасно колку се користат разновидни масти. Време се Носач на вкус, пати одговорни за тоа конзистентност следниот пат кога ќе ги искористиме за Зачинете. Да станете свесни за оваа разновидност неверојатно помага кога станува збор за одлучување следниот пат дали треба да се користи путер или масло.
Читањето никогаш не е досадно. Во поглавјето за маснотиите, Самин Носрат ја опишува емулзијата многу сликовито како привремен мировен договор помеѓу маснотиите и водата - не постои подобар начин да се изрази, посакувам да ми се случише - знам колку може да биде кревк овој мир.
Оваа книга е погодна за почетници и напредни ученици. За оние кои штотуку откриваат готвење, како и за професионалците на шпоретот. Напишано е толку забавно што дури и теоретската содржина е забавна за читање.
Печено пилешко правилно солено
Целата теорија е сива - јас бев особено импресиониран од темата сол. Досега никогаш не сум бил сосема сигурен кога е вистинското време за сол. Ако ја следите книгата, прашањето не е пред или после - туку колку порано.
Избрав многу едноставен рецепт за тестирање. печена кокошка Не е голема работа, повеќето луѓе управуваат со тоа - но никогаш не сум успеал во тоа толку сочно и нежно.