Солена состојка - Кох-Вики
 | |
| 100 гр сол: содржат: | |
| Калорична вредност: | 0 kJ/0 kcal |
| Маснотии: | 0 гр |
| Јаглехидрати: | 0 гр |
| Протеини: | 0 гр |
| Сол: | нема информации |
| Холестерол: | 0,0 мг |
| Диетални влакна: | 0 гр |
| Рецепти кои се однесуваат на оваа состојка. | |
сол или Солена сол (колоквијално едноставно „сол“) е сол што се користи во кујната за исхрана на луѓето, направена од камен сол. Се состои главно од натриум хлорид со контаминација до 3 проценти од други соли, како што се магнезиум хлорид и сулфати, меѓу другите. Со цел да се подобрат неговите својства, обично се додаваат мали количини на други супстанции.
Содржина
- 1 диета
- 2 адитиви сол
- 2,1 јодирана сол
- 2.2 Флуорирана сол
- 2.3 Фолна киселина
- 2.4 Натриум фероцијанид
- 2,5 солени зачини
- 3 специјални соли
- 3.1 "Егзотични" соли
- 3.2 Лекување сол
- 4 издржливост
- 5 ориз во шејкер за сол
- 6 Видете исто така
Диета [уреди]
Солената сол е најважниот минерал во исхраната на човекот во однос на квантитетот и игра витална улога во рамнотежата на водата, нервниот систем, варењето и формирањето на коските. Телото на возрасен човек содржи околу 150 до 300 грама сол и му требаат од 3 до 5 грама на ден за да ја надомести загубата преку потење и екскреција (до 20 грама за тешко потење или некои болести).
Суштинска врска помеѓу потрошувачката на сол и високиот крвен притисок е контроверзна. Биологот д-р. рер. нат Волфганг Фејл од Тибинген: Со поголем внес на сол, крвниот притисок не се зголемува автоматски, туку генетската предиспозиција игра улога во метаболизмот на солта. Независната медицинска мрежа Кокренска соработка откри дека намалувањето на нивото на сол има минимално влијание врз крвниот притисок. За кардиоваскуларни проблеми, зголемените хормони на стрес како резултат на намаленото ниво на сол може да бидат одговорни предизвикувачи.
Датотека: Со диета со многу малку сол [има предлози за диета со малку сол!] под 4 g/ден, невромускулната интеракција повеќе нема да биде конзистентна. Се препорачува 6,5 до 9 g/ден. Како и да е, солта не доаѓа само од шејкерот, туку веќе е содржана во многу храна: леб, сирење, колбаси, колачиња, путер. веќе содржат сол како подобрувач на вкусот кога ги купувате. Ова вклучува мешавини на билки подготвени за употреба, сосови зачини, кечап, итн. Дури и во староста, доволно сол е важна за ментална и физичка подготвеност, бидејќи се троши помалку, а содржината на течности во организмот се намалува. Во отсуство на сол, водата повеќе не може да се врзува во телото, што во најлош случај доведува до дехидрација.
Извор: гонг Број 12/2014 година
Адитиви на сол
Солта е збогатена со супстанции од различни причини. Овие често се исто така комбинирани.
Јодирана сол [уреди]
За да се спречи недостаток на јод, се додава јоден натриум или јоден калиум. Јодизирана кујнска сол содржи 15-25 мг јод на килограм. Јодатот се користи бидејќи јодидот не е стабилен во киселиот медиум на каша во стомакот.
Флуорирана сол [уреди]
Мали количини на натриум флуорид или калиум флуорид се додаваат за да се спречи кариесот.
Фолна киселина [уреди]
Веќе некое време, солта со додадена фолна киселина се наоѓа на пазарот, бидејќи е тешко да се земе во доволни количини преку урамнотежена исхрана. Особено бремените жени и доилките имаат зголемена потреба за фолна киселина. Обично 10.000 μg на 100 g се додаваат во солта.
Натриум фероцијанид [уреди]
На солта се додава натриум фероцијанид (Е 535) за да може да тече слободно.
Соли за зачини [уреди]
Солта зачини или зачини е мешавина што може да се попрска со трпезариска сол и зачини, сушени билки и други состојки зачини, понекогаш и глутамат и арома. Според водечките принципи на Германската книга за храна, зачинската сол мора да содржи најмалку 40% сол и 15% зачини.
Специјални соли [уреди]
„Егзотични“ соли [уреди]
Во трговијата има многу скапи видови сол како т.н. Сол на калахари, што е извлечено од многу старо солено езеро во јужната пустина Калахари и што е ископано во јами на рударски начин Хималајска сол понудени и силно рекламирани. Од гледна точка на потрошувачот, овие производи се исклучително критични.
На пример, центарот за потрошувачки совети Баден-Виртемберг пишува за хималајската сол:
Цената што треба да се прашувате е објаснета со претпоставените здравствени придобивки. Давателите на услуги се насочени кон широко распространети цивилизациски болести како што се гихт и висок крвен притисок. Исто така се споменуваат прочистување и регулирање на киселинско-базната рамнотежа. Компаниите тврдат дека солта од регионот на високи планини ги содржи сите 84 елементи што ги сочинуваат земјата и човекот. Како резултат, дава значителен придонес во снабдувањето со минерали. Покрај тоа, солта ги има истите енергетски вибрации како човечкиот организам и ги детоксицира клетките на телото. [. ] Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна идентификуваше малку поширок спектар на минерали како единствена разлика во конвенционалната кујнска сол. Сепак, канцеларијата најде само осум минерали наместо ветените 84 - и повеќето од нив само во минимални траги. Рекламата „богата со минерали“ едноставно се покажа како погрешна. Со исклучок на натриум и хлорид, дневната потреба во никој случај не е исполнета.
Австрискиот дневен весник „Дер Стандард“ пишува:
Егзотична дизајнерска сол:
Различните шарени и екстремно скапи видови сол со егзотично потекло и звучни имиња како што се хималајска сол, персиска пустина, црна сол од хавајска лава и како и да се нарекуваат, се првенствено едно, имено сол и натриум хлорид. Она што ги издвојува се само мали количини работи што навистина немаат место во солта и се сосема незначителни во однос на вкусот и исхраната. Во случај на хималајска сол, ова се ситни траги од железо. Патем, најголемиот дел од рударството се одвива во низок планински масив во пакистанската провинција Пенџаб - добри 200 километри од Хималаите. извор
Еколошката рамнотежа на овие производи транспортирани на долги растојанија, исто така, веројатно ќе биде поразителна во споредба со локалните производи со сол.
Лекување сол [уреди]
Лекувањето сол се користи за лекување на месо. Употребата на нормална кујнска сол предизвикува губење на течност во месото и со тоа намалување на бројот на бактерии. Сепак, не се спротивставува на сивата боја на месото и има помал инхибиторски фактор против бактеријата Клостридиум ботулинум.
Во споредба со сол, лекуваната сол содржи мали количини на нитрат или нитрит. Додека во 19 век ова беше 2–10% нитрати како мешавина, нивната вредност сега (во Германија) се намали на 0,5–0,6% нитрит. Во 1934 година, употребата прво беше регулирана во законот за употреба на соли на азотна киселина во сообраќајот на храна, денес ова е предмет на разни регулативи на ЕУ, како и германската книга за храна.
Нитритот предизвикува црвенило на месото. Црвеното или розевото сурово месо ја добива својата боја од мускулниот протеин миоглобин, кој не е отпорен на топлина. Кога се загрева, се денатурира во метмиоглобин, месото станува сиво-кафеаво. Додавањето на нитрит, пак, го претвора миоглобинот во нитрозомиоглобин, кој под топлина се менува во стабилна црвена форма, нитрозомиохромоген. Затоа, Каселер, на пример, не станува сиво кога готви. Црвеното е исто така значително фаворизирано од кисела средина. Со реакција со разни мускулни компоненти, како што се растворливи во вода протеини, нитритот исто така придонесува за формирање на арома што е типична за солените месни производи. Извор: Лекување на Википедија
Трајност [уреди]
Солта има неограничен рок на траење. Сепак, сегашниот закон на ЕУ пропишува датум на истекување штом солта содржи адитиви како јод.
Ориз во сол шејкер [уреди]
Оризот во шејкерот за сол е излишен и може да има само механички ефект. Од една страна, кујнската сол содржи итрици што помагаат во спречување на згрутчување, од друга страна, оризот едноставно не успева да ја поврзе течноста од воздухот при висока влажност.