Сончогледи; л - добро; Не мора да бидам скап - Stiftung Warentest
содржина
Доброто сончогледово масло не мора да биде скапо. Невкусно и богато со витамин Е, маслото за сите намени го заслужи своето место во секоја кујна.
Еден од последните топли септемвриски денови, поле во Бранденбург Одербрух непосредно пред границата со Полска: пред неколку недели овде сончогледите цветаа убаво. Сега тие се скоро црни. „Кога берлинците излегуваат од тука, тие прашуваат зошто ги оставивме сончогледите да се исушат. Но, само тогаш се подготвени за жетва “, вели Енрико Кругер, раководител на земјоделската задруга Одербрух Зечин.
Испитување на матура. Собрани се само кога сончогледите се скоро црни.
берба. Комбинатот ги исекува јадрата од цветните глави на полето.
Тој измери помалку од 9 проценти влага во растенијата денес напладне. Утрото кога роса висеше над полето, тие сè уште беа премногу влажни. Сега се крева прашина зад потпевнувачкиот комбајн. Пред него ги исекува цвеќињата околу три метри над земјата. Транспортер со завртка ги носи во внатрешноста на земјоделскиот дел, каде семето од сончоглед се олабавува од главите во тапан за гумно и се транспортира во резервоарот за жито. Задругата ги продава на дилер кој ги чисти, суши доколку е потребно, ги чува до една година и потоа ги доставува до фабрика за масло или рафинерија за масло за јадење. Во зависност од процесот на производство (видете „ладно цедено масло“ и „рафинирано масло“), таму се произведува речиси безбојно или жолто масло.
За ладни и топли оброци
Околу секое четврто масло за јадење што се продава во Германија е сончогледово масло. Ова го става малку пред маслиновото и маслото од репка, како и производите што едноставно се нудат како растително масло. Како практично масло за сите намени, погодно е за топли и ладни јадења: за преливи за салата, за печење и испарување. Исто така за печење, како што пишува на многу шишиња? Тестот покажува: Само 6 од испитаните 28 сончогледово масло имаат добри својства на пржење. Во принцип, семе од репка и маслиново масло се подобри за тавата. Двајцата имаат и предност за здрава исхрана. Ова се должи на нивниот состав на масни киселини. Но, сончогледовото масло исто така има свои јаки страни. Постигнува со значително повеќе витамин Е. Популарната, рафинирана варијанта чини малку и има неутрален вкус. Значи, има многу причини да имате добро сончогледово масло во вашата кујна заедно со канола и маслиново масло.
Мајчини масла со сензорни дефекти
Ладно притискање. Нафтените мелници го извлекуваат маслото механички со пресани завртки.
Изборот е голем: 13 од 28 кандидати за тестирање добро се снаоѓаат - особено рафинирани, ефтини масла. Во случај на ладно цедено, што се скоро сите значително поскапи во споредба, тестерите откриле многу повеќе грешки во дегустацијата. За нив е карактеристична арома со јаткасти плодови и пити. Но, петмина имаа малку излупен, плиткан, дрвенест или изгорен мирис и вкус, и тие беа неурамнотежени. Причината за ова може да биде недостаток на квалитет во семето од сончоглед. Во споредба со рафинираните масла, квалитетот на суровините сè уште се забележува кај квалитетот на маслото со нерафинирани масла. Причината: девственото масло не се обработува понатаму по ладно цедење. Грешките во аромата предизвикани од семето кое е собрано или се чува премногу влажно не може да се коригира. Едноставно кажано, „мајчин“ значи непроменето, природно.
Vitaquell грав и редеа
На тестот има некои масла кои, според етикетата, се ладно цедени, но не се природни - вклучувајќи го и органското сончогледово масло Витакел, кое чини 8,50 евра за литар. Шишето вели дека е благо испарено и нежно третирано со пареа. Некои од вкусовите се отстрануваат со цел да се направи поблаг вкус. Но: Маслото мириса и има вкус на силно расипано, оксидирано и старо. Не е јасно, е плотка. Хемиски, исто така, покажува оксидативни промени предизвикани од атмосферски кислород - иако треба да биде стабилен до мај следната година. Сето ова му донесе лоша оценка.
Основно органско масло со транс масни киселини
Рафинираното основно органско сончогледово масло исто така има малку вкус и оксидирање. Тоа не беше единствениот недостаток: имаше најголем број на нездрави транс масти. Тие го зголемуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Тие ретко се наоѓаат во природните масла, но можат да се формираат при високи температури на рафинирање.
Загадувачи од рафинирање
Со рафинирање може да се создадат штетни материи: 3-монохлоропропан диол врзан за масни киселини, 3-MCPD накратко и глицидил естер. Ефектот на овие соединенија во човечкото тело не е конечно разјаснет. Научниците претпоставуваат дека за време на варењето се ослободуваат „евентуално канцерогени“ 3-MCPD и „веројатно канцерогени“ глицидоли. Бесплатно 3-MCPD, експертите меѓународно се согласија за толерантен внес на 2 микрограми на килограм телесна тежина на ден. Не постои таква вредност за глицидол. Производителите се повикуваат да го одржат нивото на храната што е можно пониско.
Овие загадувачи ги најдовме во сите рафинирани масла во тестот. Изложеноста на глицидол била особено голема во основното масло. Фризан од Норма имаше најголема содржина на 3-MCPD: со 40 грама од ова масло, што е четири лажици, толерантниот дневен внес за 3-MCPD е околу 50 проценти. Бидејќи се наоѓа и во други рафинирани масла и масти и во производи направени со нив, долгорочен ризик по здравјето не може да се исклучи.
Без пластификатори, туку минерални масла
Добра вест: тестерите не најдоа пластификатори, растворувачи, тешки метали и арсен. Производителите имаат контрола врз полицикличните ароматични јаглеводороди (PAH) и пестицидите. Меѓутоа, кај некои масла, тестерите пронајдоа минерални масла - најголема содржина во природно органско сончогледово масло од VPV (Обединета компанија за дистрибуција на растително масло). Како производи од согорување на фосилни горива, минералните масла ја загадуваат животната средина. Но, сè уште не е конечно разјаснето во која количина внесот е штетен за здравјето.
Маслото од репка е подобро за пржење
Тенки шишиња. Заштедата на материјал за пакување има свои граници. Ова шише е нестабилно, солзи, протекува масло.
Во споредба со масло од репка, сончогледовото масло е помалку погодно за пржење: повеќе прска и е нестабилно на топлина. За време на оваа инспекција на маслото, сите масла ги подложивме на тест за издржливост - без оглед на дадените препораки за употреба. Ги загревавме подолг временски период и потоа анализиравме одредени непожелни производи за распаѓање. Повеќе од ова се произведува во сончогледово масло отколку во масло од репка, бидејќи има поголема содржина на полинезаситени масни киселини. Ова значи дека кога маслото постојано се пржи, сè повеќе се формираат производи за оксидација, што може да има негативно влијание врз вкусот. Покрај тоа, може да има и кафеави наслаги на смола на грејните елементи и wallsидовите на длабокиот фритер.
Високо-олеинското органско масло од Teutoburger Ölmühle е погодно за пржење во длабоко - под услов типичниот вкус на мајчин сончогледово масло да одговара на садот. Се покажа дека е најстабилно топлинско масло и малку се прска при печење месо.
Маслото од репка губи во споредба со витамин Е.
Заштита од светлина. Контактот со светлина може да ги направи маслата побрза. Темните шишиња штитат подобро од лесните.
Органското масло од Teutoburger Ölmühle е исто така едно од оние во тестот што обезбедува особено добро снабдување со витамин Е. Ладно цедените масла од сончоглед содржат малку повеќе во просек од рафинираните. Но, тие исто така нудат многу повеќе витамин Е во споредба со семе од репка и маслиново масло
Витаминот Е е важен антиоксиданс: го штити маслото од расипување на кислород. Кај луѓето, тој се спротивставува на васкуларните наслаги. Тоа го спречува оштетувањето на клетките од слободните радикали - нестабилни соединенија на кислород за кои се верува дека придонесуваат за рак, деменција и брчки. Во зависност од полот и возраста, секој возрасен човек треба да консумира од 11 до 15 милиграми витамин Е на ден. Скоро половина од сите германски мажи и жени не го достигнуваат ова ниво. Ова сè уште не е вистински недостаток на витамин Е, но е причина да се внимава на тоа. Студиите покажуваат дека ова е особено точно за деца од една до дванаесет години и жители на старечки домови. Сончогледовото масло може да даде важен придонес за соодветно снабдување.
Германски сончогледи се ретки
Само неколку добавувачи наведуваат на шишето од каде потекнуваат нивните јадра: Алнатура и Био Планете од Франција, Кунела Феинкост и Рапунзел од Германија. Повеќето добавувачи обработуваат семе од различно потекло. Покрај Германија, тие често ги споменуваа земјите од јужна и југоисточна Европа, Украина, Русија и Аргентина.
Сончогледите го сакаат топло и влажно од април до јуни, но суви пред бербата на есен - тоа не е секогаш случај со нас. Малкумина германски земјоделци одгледуваат сончоглед. Земјоделската задруга во Одербрух веројатно нема да ги посее повторно следната година. Тековниот принос е пренизок. „Во споредба со семе од репка со повисоки приноси и цени на производители, одгледувањето сончоглед повеќе не вреди“, вели кооперативниот шеф Кругер. Тој ги сака жолтите глави во пејзажот.
Оваа статија е корисна. 272 корисници сметаат дека ова е корисно.