Сончогледово масло - состојки, ефекти и области на примена
По потекло од Северна и Централна Америка, сончогледите ја формираат основата на сончогледовото масло, кое е многу популарно ширум светот. Ова масло стана неизоставен дел од средноевропската кујна и затоа е редовен гостин во многу традиционални рецепти. Маслото се добива од семето на сончогледот Helianthus annuus од семејството на сончогледово растение. Цветот беше почитуван како свето растение од некои американски индиски племиња, за што сведочат и Инките, не само поради неговиот импозантен изглед. Диви форми на сончоглед се уште постојат во Перу и Мексико и денес.
Шпанските морнари беа толку импресионирани од нејзината убавина што ги внесоа нејзините семиња во Европа во средината на 16 век, каде што долго време се одгледуваше како чисто украсно растение. Оттогаш, сончогледот е периодичен уметнички елемент во сликарството, особено во светски познатите слики на генијалниот Винсент ван Гог. Како корисно растение, првично остана неоткриено во Европа сè додека снаодливите пекари од 17 век први користеа семки од сончоглед како зачин во нивните пекари или ги додадоа во мешавини за замена на печено и мелено кафе. Beе поминеа уште двесте години пред семето од сончоглед да се искористи за производство на масло.
Според традицијата, еден ден во 1829 година, рускиот земјоделец Дмитриј Бокаре имал идеја да ги собере зрелите јадра на сончогледите одгледани во неговата сопствена градина. Тој забележал дека птиците претпочитаат да се нафрлаат на зрелите јадра, бидејќи тие имале исклучително маснотии.
Во првиот обид, тој притиснал вкусно масло од него и затоа тој одлучил следната година да го одгледува растението од поголеми размери заради производство на масло. За неколку години, полињата околу неговиот роден град Алексовка цветаа длабоко жолто од година во година за време на жетвата, а бргу беше поставена посебна мелница за масло каде што се притискаше вредното масло. Руската православна црква го одобри новиот производ како масло за пост, бидејќи на верниците им беше забрането да конзумираат месо и животински масти за време на постот.
Оттука, брзиот глобален триумф на сончогледово масло не можеше повеќе да се запре. Тоа е пред се одлична неутралност на вкусот, разновидна употреба, богатство на витамини и незаситени масни киселини кои го прават ова масло основа на секоја кујна.
Денес главните области за одгледување се во умерена клима на Русија, Украина, САД, Кина и Аргентина. Во Европа, Бугарија, Романија и Унгарија се главните производители на ова растение. На сончогледот му е потребна многу богата со хранливи материи почва богата со калиум и бор, умерени температури и доволно снабдување со вода. Под оптимални услови, еден хектар обработливо земјиште може да даде околу илјада литри сончогледово масло. Според Светската организација за храна на ООН ФАО, годишно се собираат околу 47 милиони тони семки од сончоглед.
Екстракција на сончогледово масло
Состојбата со процесот на жешко притискање е сосема поинаква. Тука сончогледовото масло се добива со парење на високи температури, со што се обезбедува долг рок на траење до две години во затворен сад. Процесот на топло притискање е исто така многу попродуктивен во однос на количината на добиено сончогледово масло, но во никој случај во однос на вредните состојки. За здрава употреба, на пример, при подготовка на јадења од сурова храна, топло цеденото растително масло е генерално несоодветно или барем бескорисно. Од друга страна, тие се идеални за чорба, печење, готвење и длабоко пржење, иако отпорноста на топлина на сончогледовото масло ги достигнува своите граници во точка на чад од околу 180 степени. Сончогледово масло добиено со топло притискање е исто така идеално за козметичка употреба како основа за масла за масажа или други производи за нега на тело поради неговиот вкус и неутралност од мирис.
Други вредни масла
маслиново масло
Масло од коренот на Burdock
Пченкарно масло
Масло од амарант
Состојки на сончогледово масло
Што се однесува до содржината на полинезаситени масни киселини, сончогледовото масло е несомнено едно од првите места меѓу растителните масла со 65 проценти. Пропорцијата на мононезаситени масни киселини со 27 проценти е во горниот опсег. Во зависност од квалитетот, содржината на линолеинска киселина е помеѓу најмалку 48 и 74 проценти, додека содржината на олеинска киселина е помеѓу 14 и 39 проценти.
Високиот олеински сончоглед, исто така познат како HO сончоглед, е специјална раса со цел да се зголеми процентот на олеинска киселина на најмалку 70 на неверојатни 92 проценти. Вредноста на линолеинската киселина во оваа специјална сорта паѓа на два до максимум 17 проценти. Од причини на стабилност на топлина, високото олеинско сончогледово масло го намалува процентот на незаситени масни киселини на скоро десет проценти и постигнува вредност слична на вредноста на маслиновото масло. Што се однесува до процентот на слободни масни киселини, сончогледовото масло сочинува само 1,8 проценти. Другите релевантни пропорции на масни киселини во неутралните масти вклучуваат палмитинска киселина, стеаринска киселина, палмитолеинска киселина или линоленска киселина, чиј процент може да варира во зависност од видот на растението. Содржината на витамин Е е забележливо висока во високо квалитетно, девствено, ладно цедено сончогледово масло. Вклучени се и витамини А, Б, Д и К.
Калории со сончогледово масло и хранлива маса
 | |
| 100 гр сончогледово масло содржи во просек: | |
| хранливи материи | квантитет |
| Калории | 922 kcal (3.860 kJ) |
| Содржина на маснотии | 100 гр |
| Заситени масти | 8 гр |
| Незаситени масни киселини | 92 гр |
| Мононезаситени масни киселини | 27 гр |
| Полинезаситени масни киселини | 65 гр |
| холестерол | 0 мг |
| натриум | 0 мг |
| јаглехидрати | 0 гр |
| Влакна | 0 гр |
| шеќер | 0 гр |
| протеини | 0 гр |
| Точка на чад | од 107 ° C (ладно цедено), од 210 ° C (рафинирано) |
Ефектот на сончогледово масло
Мајчиното, ладно цедено сончогледово масло се вели дека може да придонесе за намалување на нивото на холестерол со редовна употреба и на тој начин да има превентивен ефект во однос на артериосклерозата, како и кардиоваскуларните болести. Цревната активност, исто така, има голема корист од редовно консумираното високо квалитетно сончогледово масло добиено од процеси на ладно цедење. Поради својата релативно висока содржина на витамин Е, маслото делува како антиоксиданс за да се спротивстави на предвременото стареење на клетките. Две лажици на ден ги покриваат просечните потреби на возрасно лице.
И за јадрата и за маслото добиено од нив се вели дека имаат лековити својства кога се користат внатрешно, како и надворешно. Областите на примена се значителни и вклучуваат дигестивни нарушувања како што се иритација на цревата, воспаление на дебелото црево или запек. Маслото се користи и за настинки, кожни проблеми како што се невродерматитис и осип, да се зголеми имунитетот, да се промовира заздравување на раните, за општа ревитализација, да се намали нивото на холестерол или да се зајакнат непцата. Употребата на „влечење масло“ врз основа на висококвалитетно сончогледово масло како лек за детоксикација и прочистување е особено позната од народната медицина.
Апликации на сончогледово масло
Сончогледово масло во кујната
Како што веќе споменавме, топло цеденото или рафинирано сончогледово масло е идеално за готвење, чорба, печење, печење и пржење во кујна поради неговата неутралност без мирис и вкус и високата точка на вриење. Во длабоко прженицата, специјално развиеното високо олејско сончогледово масло е сè повеќе прв избор поради неговата импресивна отпорност на топлина. Тесни масла за производство на одредени печива може исто така да се подготват многу добро со рафинирано сончогледово масло. Многу посуштинското, природно и ладно цедено масло, по можност со органски квалитет, лесно може да се преработи во преливи за салата, ладни сосови, маринади или падови. Домашна, брзо и лесно подготвена паста од лук заснована на висококвалитетно сончогледово масло, свеж лук и малку бело вино не треба да изостанува во ниту една домашна кујна. Оваа многу ароматична и промовирачка за здравјето паста зачинува различни популарни јадења како што се салати, производи од печен леб или супи за кратко време.
Сончогледово масло за коса
Меѓу растителните масла кои се претпочитаат за употреба во нега на коса, сончогледовото масло е едно од полусушите масла. „Сушење“ значи задебелување на одреден вид на масло кога реагира со кислород на косата. Колку е поголем процентот на незаситени масни киселини во масло, толку е поголемо задебелување, односно сушење.
Најпопуларните се апликациите за третман на коса, каде што една до две лажици малку загреано, природно, ладно цедено сончогледово масло се мешаат со други состојки, на пример, свежо исцеден сок од лимон за што е можно повисок сјај или жолчка од јајце за општо зајакнување и снабдување со протеини. Оваа мешавина се нанесува на косата, покриена со фолија и крпа, така што топлината може соодветно да се развие. Време на изложеност од околу дваесет минути се препорачува за третмани со масла за коса. Таквите третмани за коса потоа внимателно се мијат од косата.
Различно е кога се користи како т.н. „напуштање“, т.е. како апликација за дневна нега што не треба да се отстранува. Сепак, за разлика од третманот на косата, важно е да се осигура дека употребената количина е многу мала, така што ќе се избегне прекумерна мрсна коса. Никогаш не се користи на линијата на косата, туку само на врвовите на косата.