Сонот за вашата сопствена кафеана - известува инсајдер
Многумина сонуваат да отворат бар, паб или кафуле. Холгер Шмит (38) го оствари овој сон: прво работеше како наставник по физичко воспитување и градежен градежник, до 2010 година зелено светло за „Киез Келн“ падна - еден бар кој потсетува на Хамбургскиот Рипербан, со подиум за танцување во подрумот, многу црвена боја, многу плишана и осветлена тула. Во интервјуто за алармот на сцената, Холгер дава инсајдерски совети за луѓето кои сакаат самите да отворат бар. Тој зборува за радостите и тагите на сопственикот на еден бар, почетните грешки и диџеите кои не се слушаат. И за тоа зошто тој ќе има друга работа за десет години.
Како дојдовте на идеја да отворите бар?
Имав пријатели со свои локали. Отсекогаш мислев дека е кул. Помислив: Кога ќе пораснам, сакам да направам и такво нешто. Многу луѓе веројатно го сакаат тоа. Многу малку всушност го прават тоа.
Што мислевте дека е толку одлично во врска со идејата?
Мислев дека е убаво да се занимавам со гости. Продајте пиво. Пред сè, помислив: Тогаш секогаш можам да пијам бесплатно и не морам да плаќам ништо.
Колку почетен капитал имавте?
60 000 евра. Двајца од нас го отворија барот, секој придонесе со по 30.000 евра. Направивме сè сами: со целиот круг на пријатели и познаници, градевме четири и пол месеци. Инаку барот немаше да биде достапен за нас. Мојата претходна работа како градежен штанд ми даде бесплатно големи количини на материјал за нашиот ентериер. Нормално, инаку лесно би ни требале 200.000 евра за кафеаната.
Значи, треба да очекувате шестцифрена сума ако сакате да отворите лента?
Да Само зависи од тоа што можете сами да направите. Многу работи се едноставно скапи, на пример, ако треба да ги обновите тоалетите или прозорците.
Од каде го добивте вашиот почетен капитал од 60.000 евра? Зачувано сè?
Да Патем, кога конечно отворивме, сите пари всушност беа потрошени: Немавме дури и повеќе пари за да купиме стока! Потоа, пијалоците ги добивме на кредит преку нашите добавувачи. Тие мораа да ни веруваат дека можеме да го сториме тоа.
Како ја одбравте локацијата за вашиот бар?
За нас беше важно барот да биде централно лоциран. Сега сме во многу добра позиција (забелешка на уредникот: Во Келн Моселтрасе, споредна улица во областа Цилпихер каде што главно излегуваат студенти), но не толку добра како, на пример, продавниците на соседната Зилпикер Штрасе. Тие честопати се подобро посетувани. Вие само треба да одите зад аголот до нас. Како резултат, зборот најпрво се зафати околу нашата шипка.
Што беше особено тешко во вашата фаза на основање?
Долгите денови. Се реновиравме и работевме од утро до вечер. По отворањето, стануваше уште полошо: Се одвиваше секој ден до седум или осум часот наутро, бидејќи и самите ја чистевме продавницата. Тоа беше тешко. На пример, ние воопшто не знаевме како да отвориме решетки. Сега имаме систем таму. Целите приказни за договори, на пример, преговарање за цени со добавувачи на пијалоци, беа исто така многу мачни.
Можете да направите многу лошо таму?
Да Ние секогаш сакавме бар без врски за добавувачи или пиварница. Но, ние не успеавме. Вака е: Ако склучите долгорочен договор со добавувач, тој ќе ви даде заем, велејќи, на пример:'llе ви дадеме 30.000 евра, за што сте обврзани со договор со нас за десет години. Ова може да биде од голема помош, бидејќи банките релативно ретко даваат кредит за гастрономија. Од друга страна, тој трајно ќе бара повисока цена на пивото од вас. И, имавме многу проблеми затоа што сакавме да продаваме други видови пиво. Во принцип, јас дефинитивно би ги советувал основачите на барови да не склучуваат долгорочни договори со добавувачи.
Што доживувате со властите кога сакате да отворите бар?
Јас би рекол: Тие собираат многу пари за едноставно да седат во нивната канцеларија и да ставаат марки на сите видови хартии. На пример, има еден вработен во градот кој гледа документи и во одреден момент ви враќа план во кој вашата гастро област е обележана со зелена боја. Потоа плаќате околу 2.000 евра за ова. Ми се чини претерување.
На што се жалат надлежните кога сакате да отворите бар?
Класичен: апарат за гаснење пожар не е соодветно обележан. Еднаш морав да се смеам затоа што се жалеа дека недостасува знакот за тоалет. Тешко можам да замислам некој да ги повлече пантолоните и да моча во продавницата затоа што не може да го најде тоалетот. Едноставно вака: кога ќе најдат грешка, танцуваат во кругови и се среќни.
Како изгледа нормален работен ден за вас?
Обично станувам помеѓу 10 и 12 часот на пладне - во зависност од тоа колку долго траеше ноќта. Потоа прво работам во канцеларија. Мојот пријател се грижи за нашето присуство на Интернет и Фејсбук. Проверуваме дали некој ни напишал, на пример, за какви било настани. Потоа, се разбира, сметководството е вклучено: секогаш сортирање на пополнување, пренесување сметки, плаќање на персонал. И не заборавајте на планирањето и купувањето на диџејот. Генерално, имате многу повеќе работа со бар отколку што мислите.
Колку часа неделно работите?
Што особено уживате во вашата работа?
Дека имам слободен ден и можам сам да си го организирам животот: Никој не ми кажува каде да бидам и што да правам. Веќе сте многу самоопределени.
И што најмногу ве мачи?
Особено стресот со локалните жители. Имавме проблеми со 25-годишен стоматолог: таа често се жалеше во девет навечер дека е премногу гласно. Дури и на Роуз понеделникот и на финалето од Лигата на шампионите. Канцеларијата за јавни нарачки беше таму неколку пати неделно. Мислам дека има многу малку барови или пабови кои немаат трајни досадни локални жители. Покрај тоа: Многу диџеи веќе тешко слушаат ништо. Тие дури и не знаат дека може да биде потивок (се смее). Имаше ноќи кога бев десет пати кај диџејот: Посочив на системот и реков: „Видете, има решетки таму, кога ќе станат црвени, премногу е гласно!“ Типична диџејска болест.
Луѓето кои сакаат да отворат бар треба претходно внимателно да истражат како се чувствуваат жителите?
Во секој случај. Честопати, исто така можете да ја прашате регулаторната канцеларија колку поплаки има на одредени места. И, треба да откриете колку се строги одговорните органи.
Што ве изненади на позитивен начин кога барот се отвори?
Во фазата на реновирање, многу луѓе беа навистина заинтересирани за она што е ново. Ова покажува дека како кафеана сте вистински „фактор“ во градската област. Многумина исто така рекоа дека ви се допаѓа тоа што го правиме. Повратните информации како тоа се забавни. Затоа што исто така многу размислувате и многу се трудите.
Како се ориентиравте со внатрешен дизајн и музика?
Ние само плескавме околу себе и се обидовме да заработиме многу од што е можно помалку пари. Што се однесува до музиката: на почетокот свиревме претежно фанк. Но, тогаш забележавме: нашата продавница е преголема, едноставно не им се допаѓа на доволно луѓе, особено за танцување. Денес играме повеќе рок и инди. Имаме многу мешана публика помеѓу 20 и 50 година. И кога правевме специјални производи со готски, електро или тапан бас, на пример, овие беа обично полоши вечери од нормалното.
Дали имате повеќе инсајдерски совети за луѓе кои сакаат да отворат бар?
Во секој случај, проверете дали депозитот за продавницата не е преголем. Плативме депозит од пет месеци закупнина, што веројатно беше премногу. И, секако киријата не треба да биде превисока. Правило: треба да се потрошат најмногу десет проценти од продажбата. Значи, ако мојата продавница чини 3.000 евра закупнина, како што е случај со нас, јас треба да превртувам околу 30.000 евра месечно. И: Никогаш повеќе не би сторил ништо без надворешно угостителство. Немаме надворешна област за да можат да седат нашите гости. Како резултат, летото е тешко за нас и едвај можеме да врзуваме крај со крај. Честопати сме во продавница на 35 степени и знаеме: Денес нема маторица.
Како можете да ја направите вашата лента подобро позната по почетокот?
Најефективната работа е сепак да направите убав бар што им се допаѓа на луѓето. Потоа, зборот со уста се врти наоколу. Фејсбук не ни е од корист. Може да се обидете да ве споменат во познати градски списанија. Но, таму често не можете да влезете.
Како се одвива вашиот локал денес?
Ние сме многу задоволни. Двајцата можеме да живееме од тоа. Не можам да се жалам.
Ајде да го кажеме на овој начин: makeе направиме крај со крај. Но, ние нема да се збогатиме. За тоа ни треба мега-хип лента која е секогаш полна. Како градежен штанд, заработив повеќе пати. Во принцип, верувам дека златните денови на гастрономијата завршија. Студентите, на пример, се на сосема поинаков начин поради магистерските и дипломските курсеви: Тие имаат многу помалку време и излегуваат само за време на викендите. Во 70-тите години, луѓето можеби стоеја во пет реда на шалтерот и пиеја шнапи - тоа веќе не е достапно.
Што правиш за десет години?
Не сум целосно сигурен. Но, јас би рекол: веќе нема бар.
Бар е исцрпувачки. Работите многу ноќи. И не е секогаш лесно да се направи убав домаќин кога имате лош ден. Јас би можел да ги олеснам моите пари. Не треба да заборавите дека рутината е вкоренета и во еден бар. На почетокот сè е навистина возбудливо: Кои пијалоци ги продавам? Како да ја организирам лентата? Што можам да направам поубаво или поефикасно? Но, во одреден момент нема многу да се промени. Тогаш е јасно: налогот се доставува во четврток или петок, на крајот на месецот треба да го видам даночниот советник, а на почетокот на месецот треба да се планира планирање на персоналот. Како резултат, во одреден момент лентата е секогаш иста. Но, секогаш ми треба нешто ново.
На интервју со Холгер Шмит од Киез Келн го водеше www.szenealarm.com
Келн, август 2013 година
Можеби ќе ве интересира:
Дали електронските цигари се нездрави?
Сите информации на оваа тема на нашиот партнер портал: e-zigaretten-community.de