Соодветно за пролетта Вака останува доброто во храната - Регионален рајн-Некар-Цајтунгнахрихтен - РНЗ
Гответе зеленчук краток и цврст до залак - ова зачувува витамини и минерали - повторно загревање наместо да ги загрева
Свежиот зеленчук е полн со вредни хранливи материи. Парењето се смета за особено нежен метод на готвење. Фото: Гети
Од Сабин Меутер
Едно е со витамини и други хранливи материи во храната: тие се вредни, но се многу чувствителни. Погрешната подготовка може да биде опасна за нив.
Пример за готвење: Не претерувајте. Бидејќи витамини растворливи во вода, на пример - ова се витамини Ц, Б1, Б2 и Б6, како и фолна киселина - потоа преминуваат во водата за готвење, која често се фрла подоцна. Што патем е грешка. „На пример, зовриена вода богата со хранливи материи од зеленчук е идеална за сос“, вели Харалд Сејц од Федералниот центар за исхрана. Може да се користи и за супи и чорби. Еве ги најважните прашања и одговори за нежното готвење.
Да се загрее или не? „Тоа зависи од видот на зеленчук“, објаснува новинарот за храна Дагмар фон Крам. Тешко дека ќе згрешите со морковот, на пример: Суровиот морков содржи многу витамин Ц и растителни влакна. Бета-каротенот се задржува во варен морков и е полесно достапен за телото отколку од суров морков, особено со малку маснотии.
„Доматите се дури и поздрави кога се готват отколку сурови“, објаснува фон Крам. Ова се должи на секундарната растителна супстанција ликопен, која е содржана во доматите и е полесно достапна кога се загрева. Дури е концентрирана во доматна паста. Липокинот, меѓу другото, има заштитен ефект врз клетките.
Други видови зеленчук - некои видови зелка и мешунки, на пример, спаѓаат во тенџерето пред да се јадат. „Боранијата треба да се готви најмалку десет минути“, објаснува Маргрет Морло од Здружението за исхрана и диететика. Неварен тие содржат отровно соединение на протеини фазин. Затоа, водата за готвење или бланширање на боранија секогаш треба да се фрла.
Кога готвите зеленчук, секогаш важи следново: Пареа или пареа во што е можно помалку течност. Со овие методи на готвење, загубите на витамини и минерали се помали. „Идеално, зеленчукот се готви кратко и цврсто до залак“, вели Зајц.
Излупете или подобро оставете го тоа? Кога станува збор за овошје, како што се јаболка и круши: „Најдобро е да не го лупите“, вели фон Крам. Бидејќи обвивката особено е полна со растителни влакна, што го зајакнува дигестивниот систем на лицето што јаде. Во садот има и многу витамини. Но, тоа не значи дека излупеното јаболко нема да стори ништо. „Сè уште содржи влакна и витамини, но многу помалку од нелупено јаболко“, вели фон Крам.
Додека моркови, краставици, пашканат или артишок од Ерусалим може да се јадат со кожата вклучена - се препорачува темелно четкање под вода - компирот треба да се излупи подобро. Барем ако имаат зелени дамки. Бидејќи овие содржат отров соланин, кој не се неутрализира дури и при готвење.
Што треба да се земе предвид со рибите? Рибите не само што содржат витамини и минерали, туку и протеини и омега-3 масни киселини. Морската риба е исто така богата со јод. „Бидејќи рибите се храна која има малку сврзно ткиво, се препорачуваат нежни методи за готвење за да се заштитат вредните хранливи состојки“, објаснува Морло. Во зависност од рибата, можете да изберете од готвење во топла, не зовриена вода, парење или чорба. Се разбира, и рибите имаат кратко пржени вкусови - и не е нездраво.
Што е со месото На пример, месото содржи хранливи материи како што се протеини, железо, цинк и витамини. Готвењето тука е задолжително. Така, со месо во тенџере, во тава или на скара - но не премногу долго за да ги заштитите хранливите материи.
Прво, месото треба да се готви брзо на силен оган и потоа да се готви до крај на пониски температури. Општо правило е: „Ако месото не се јаде веднаш, ве молиме не го чувајте топло долго време“, вели фон Крам. Според неа, подобро е месото брзо да се олади и да се загрее подоцна. „Ова важи и за зеленчук и компир“, вели фон Крам.