Сортите на тврда пченица можат да додадат повеќе протеини во нивните производи
Новите сорти на виолетова и тврда пченица се дизајнирани да помогнат во зголемувањето на побарувачката на потрошувачите за производи од пченица. Првиот додава функционални придобивки - како што се протеини - на тестенините и лебот, додека вториот има потенцијални апликации во бисквити и тестенини, објави www.bakeryandsnacks.com.
Истражувањата покажуваат дека антоцијанините, пигментите кои даваат боја на црвените, виолетовите и сините растенија, имаат корисни ефекти врз здравјето, кардиоваскуларните болести, одредени видови на рак, дијабетес, алергии и остеопороза. Потрошувачката на леб збогатена со виолетова тврда пченица додава антоцијанин во производот со пријатна арома и добар вкус, забележа комерцијалниот сајт.
„Дурум сочинува помеѓу 5% и 8% од глобалното производство на пченица, што е втор најчесто култивиран вид“, вели Бекири и Снекс. „Пренесува хранливи материи, вклучувајќи протеини, минерали и витамини до храната и зголемување на производството и популарност со интересот што го покажуваат потрошувачите за брашно од цело зрно.
Развојот на нови видови на тврда пченица има смисла поради неговите нутритивни својства и интересот на потрошувачите за функционална храна. Неодамнешното истражување на Кери (https://www.kerry.com/na/proactive-health-white-paper) покажа дека 65% од потрошувачите бараат функционални придобивки од храна и пијалоци, како што е збогатен леб, тестенини. и другите производи на база на пченица би можеле да станат популарни.
Пазарот за такви иновации во состојките се шири. Според истражувањето на пазарот на Сион, глобалниот пазар за функционални состојки вредеше 64,9 милиони УСД во 2018 година и се предвидува да достигне скоро 100 милиони УСД до 2025 година, за годишна стапка на раст од 6,74 %.
Потрошувачите бараат производи што содржат цели зрна поради нивната перцепција на храната од гледна точка на здравјето, дури и да е вистинита или не, заедно со интересните текстури и вкусови што ги нуди. Според истражувањето од 2016 година, 27% од луѓето велат дека јадат повеќе житарки сега отколку што јаделе во изминатите шест месеци, што им дава на производителите на тврда пченица и производителите на производите што ги користат.
Некои луѓе се обидуваат да избегнат глутен поради целијачна болест или чувствителност на глутен. Сепак, холандските истражувачи експериментирале, со уредување на генот, отстранување на токсични антигени од глутен, развој што може да им овозможи на оние со целијачна болест да јадат безбедно, обични производи од пченица без вообичаени симптоми на надуеност, дијареја и запек.
Комбинација од овие иновации може да помогне да се сврти падот на потрошувачката на тестенини во некои земји, како што е Италија. Според „Bakery and Snacks“, истражувачката компанија „Mintel“ објави дека во оваа земја потрошувачката на тестенини се намалила за 2% од 2011 до 2015 година, 23% од потрошувачите се обидуваат да ги намалат тестенините во исхраната, од здравствени причини.
Промената на овој став може да го поттикне бизнисот за „Барила“, „Дакота одгледувачи“, „Ромеро“, „Паста фудс“ и други големи корисници на тврда пченица, особено ако започнат да ја користат новата сорта на виолетова боја и ги објавуваат на пакувањето на производот неговите функционални придобивки за потенцијалните клиенти.