Сос Бехамел (бел сос), основен сос во кујната Лора Адамаче

Сос Бехамел (бел сос), основен рецепт за сос во кујната

Сос Бешамел, исто така наречен бел сос, тој е еден од најпопуларните основни сосови во француската кујна, широко користен во Италија, Англија и многу други кујни.

Импресивно е како толку многу други вкусни рецепти можат да се родат од сос добиен од 3 главни состојки (путер, млеко, брашно).

Конечната конзистентност на бешамел сосот зависи од процентот на брашно и млеко и од времето на готвење. Во Италија, сосот бешамел е многу чест во кујната во регионот Емилија-Ромања.

Сосот Бехамел го наоѓаме во рецептите за лазања, канелони, палачинки исполнети со сол, печени тестенини, суфле, курви исполнети со месо и зеленчук, итн.

Маркизот де Ноинтел, Луис де Бешамеил, за првпат го предложи овој сос во 17 век, но тој беше именуван сос од бешамел, откако готвачот на кралот Луј XIV го воведе рецептот за сос во неговата книга „Le Cuisinier Francois“.

Се вели дека сосот Бехамел потекнувал од Тоскана, каде што бил наречен салса кола, подоцна овој сос дошол во Франција благодарение на Катерина де Медичи.

Сосови Бешамел - Состојка (приближно 800 гр сос)

1 л млеко
100 гр путер
100 гр брашно
1 лажичка рендана сол
¼ мала лажичка рендан прав морско оревче

Како да го подготвите сосот Бехамел

Ставете го млекото во тенџере на средна топлина. Кога ќе ја достигне точката на вриење, исклучете го огнот и покријте ја тавата со капак.
Ставете го путерот во нелеплива тава на тивок оган. Кога путерот се стопи целосно, додадете го целото брашно одеднаш и енергично мешајте, околу 1 минута, на многу тивок оган, додека составот добие златен изглед. Французите ја нарекуваат оваа мешавина, рукс, ние Романците ја нарекуваме бели ранти.

Кога рантите/руксот ќе добијат златен изглед, почнуваме постепено да го додаваме врелото млеко и постојано мешаме по секоја додадена порција млеко. Додадов млеко во 4 транши, значи 250 ml млеко истовремено.
По последната транша од додадено млеко, сварете го сосот уште 10-12 минути, на многу тивок оган, мешајќи постојано додека сосот Бехамел не добие малку кремаста конзистентност. 2-3 минути пред да го исклучите огнот, зачинете го сосот со сол, свежо мелен пипер и морско оревче.
Изгаснете го огнот и веднаш покријте го сосот бешамел со пластична фолија од храна (пластичната фолија мора да се стави во директен контакт со површината на сосот).

Оставете го сосот Бехамел да се излади на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер или користете го веднаш.

-Корисен совет-

Со состојките во овој рецепт, ќе добиеме сос Бехамел со средна густина, ако сакаме повеќе течност, ја намалуваме количината путер од 100 гр на 70-80 гр и брашно од 100 гр на 70-80 гр.
Чувајте го сосот покриен во фрижидер најмногу 3 дена или во замрзнувач околу 1 месец.