Сос од копра во 3 јадења Лора Лоренчиу

Сос од копра. 3 различни рецепти за сос од копра, ист свеж летен вкус

Денешниот напис би можел да го ставам на списокот на традиционални рецепти, затоа што сосот од копар е дел од „светата третина“ од сосовите Банат, заедно со сосот părădaisa (сос од домати, засладен со малку шеќер и ароматизиран со ловоров лист) и сос од цреша.

Јас пораснав со овие сосови и со убаво се сеќавам на неделите со супа од жолта живина, проследена со супа од птици, служена со најмалку две сосови споменати погоре. Бидејќи сезоната на цреши беше пократка, поголемиот дел од летото, покрај сос од домати, сосот од копра беше на масата.

И тогаш имаше летен појадок, честопати свежи жолчки од јајце со ист сос од копра (препорачувам да ја пробате оваа комбинација, не јадев многу одамна, но се сеќавам дека беше вкусен) или обичен ручек што би го имал јаде секој ден во неделата, „трошка со сос“.

Ова јадење за кое никогаш не ми се исцрпи апетитот од детството беше што е можно поедноставно: варен компир над кој на баба ми forgive беше простено, испушти неколку парчиња путер, секако ако таа имаше, ако не, тие беа добри и без нив. Но, тој сигурно го имал сосот според целото срце. Се разбира, сос од копра.

Друг летен специјалитет покрај кој никогаш не недостасуваше сос од копра беа киселата зелка во лисјата од винова лоза, кои според нашиот модел во Банат се служат вака и сигурен сум дека луѓето на моја возраст се сеќаваат точно колку биле добри во оваа комбинација.

Се надевам дека веќе ви дадовме доволно пријатни спомени, за да можеме да започнеме со првата верзија на рецептот за сос од копар. Класичниот, се разбира, базиран на бешамел сос, не пред да спомене дека очигледно користев свеж копра, сега сум во средината на летото, но дека првите две варијанти на рецепт сос од копра, и двете врели сосови, може да бидат исто така направени со замрзнат копра во зима.

1. Класичен сос од копра

Состојки Класичен сос од копра:

2 лажици растително масло
40 грама путер со 82% маснотии
40 грама обично бело брашно
500 мл. масно млеко + резерва за разредување на сосот, ако е премногу густ
2 снопови свеж копра
сол и бел пипер по вкус
1 лажичка бел оцет
по избор: 1 лажичка ситно рендан кромид
по избор: 1 лажичка шеќер
по избор: 1-2 лажици ферментиран крем

Подготовка на класичен сос од копра:

Пред да се фатиме за работа, сакам да ви кажам дека овој сос од копар и никој друг не е оној сос од сеќавањата од детството. Постои мит, голема глупост, според мое скромно мислење, дека сосовите од бешамел не се варат, згора на тоа, некои тврдат дека се „вистински отрови“. Мислам дека овие мислења се вистински најголем дел.

Од горенаведените состојки добивате доволно сос за најмалку 10 порции. Тоа значи 4 грама брашно + 5 грама маснотии/порција. Во споредба со крофна или „невино гомно“ од трговијата или какво било пециво, овие количини не се толку црни под ноктот. Јас не препорачувам да консумирате сосови бешамел дневно, но дефинитивно вистинските опасности во нашата исхрана доаѓаат од сосема друго место.

1. Во тенџере, ставете ги 2 лажици масло на оган. Кога маслото ќе се загрее, додадете го путерот и почекајте 1 минута да се стопи и започнете малку да izиркате.

2. Веднаш штом ќе се достигне фазата од точка 1, веднаш додадете го брашното одеднаш и мешајте упорно, така што тоа е добро импрегнирано со маснотии. Ние не го пржиме брашното, не сакаме да биде кафеаво, само импрегнирано со маснотии.

По желба, пред да додадете брашно, можете да зацврстите во путер, на тивок оган, 1 лажичка рендан кромид на мал ренде.

3. Постепено додавајте го врелото млеко, додека мешате во едно, за да не се формираат грутки.

4. Откако ќе го додадете целото млеко, измешајте го сосот, инсистирајќи на дното на тавата, додека не зоврие и згусне. Намалете ја топлината на ниско и вриејте 10 минути, мешајте редовно и додавајте млеко по потреба, доколку испарите и задебелете премногу. Оваа фаза на готвење е важна за брашното добро да се готви.

6. На крај, зачинете го сосот со сол, бел пипер и оцет, ако сакате можете да додадете крем (од најкисен). Ако ви се допаѓа послатко, можете да додадете и лажичка шеќер, познавам многу луѓе кои претпочитаат засладен сос од копра, не сум навикнат да го правам тоа на тој начин. Чувајте го сосот топол додека не е подготвен за сервирање, нанесувајќи фолија за храна директно на нејзината површина или покривајќи ја површината со стопен путер/парчиња путер што ќе се стопи и спречи формирање грутка.

2. ТЕМЕН СОС, 2-та верзија

Состојки топла копар сос со путер и крем:

1 лажица растително масло
50 грама кромид (1 мал кромид, рендан на ситен ренде)
1 лажица бел оцет
150 мл. концентрирана пилешка супа
75 грама крем за готвење со 32% маснотии (минимум)
150 грама масен путер (82% маснотии)
1 куп зелен копра
сол и бел пипер по вкус

Подготовка на топла сос од копар со путер и крем:

Оние кои многу се плашат од бешамел, сепак можат да уживаат во аромата на топол сос од копра, со цена од околу 50 грама маснотии/порција, односно повеќе од 10 пати повеќе отколку во првата предложена верзија. Морам да признаам дека да, овој сос од копар со путер и крем е особено фин и нежен, препорачувам да го придружувате со подеднакво деликатни јадења, како што се пилешки гради или мисирка од мисирка, кои и онака се месни производи. бела и тенка и потребен е крем сос за да ги подобри.

1. Загрејте го маслото во тенџере, додадете околу 25 грама (колку орев) путер во вкупна количина и како и со првата верзија на сос од копра, почекајте путерот целосно да се стопи и започнете малку да меурчи.

2. Додадете го ренданиот кромид и варете го на тивок оган, омекнете добро без воопшто да порумени. Додадете ја супата одеднаш, заедно со оцет и вриејте на средна топлина додека течноста не падне на 1/3.

3. Додадете го кремот и ситно сецканиот копра, намалете го огнот на средно до ниско и започнете постепено да го додавате остатокот од путерот (кој треба да биде на собна температура), во мали коцки, една коцка со страна од 1-2 см. еднаш, како што удираме континуирано со целта во облик на круша.

4. За кратко време, сосот ќе се врзе, веднаш тргнете го од оган, зачинете го со сол и бел пипер по вкус и послужете го топол.

3. Третата варијанта на ТЕМЕН СОС:

Состојки ладна копар сос со јогурт:

150 грама грчки јогурт (една чаша)
1 куп зелен копра
1 гранче зелен кромид
1-2 лажици сок од лимон
сол и бел пипер по вкус

Подготовка на сос од ладен копра со јогурт:

1. Измијте, излупете и ситно исечкајте го копарот и зелениот кромид, па ситно исечкајте ги.

2. Изматете го грчкиот јогурт со сок од лимон со вилушка, евентуално со 1-2 лажици минерална вода ако сакате пофлуиден сос.

3. Додадете копра и зелен кромид и сосот е подготвен за сервирање.

Се надевам дека ти се допаѓа копар како што ми се допаѓа. Тој е еден од најсвежите вкусови на летото, би сакал да знам дека мојата статија ви беше корисна и најдовте инспирација и вашата омилена верзија на сос од копар.