Сос од Мохо - Сос од Канарската кујна - весник Фуертевентура
Секој што бил на Канарските острови се запознал со познатиот сос од мојо. Овие зачинети сосови врз основа на лук и масло се служат со скоро секој оброк во домаќинство на Канарско. Мојо сосот исто така често се служи како мало предјадење со леб пред јадење.
Мојо сосот обично се служи со главни јадења или како „тапа“ со „папа аргуада“, малиот, нелупен пипер од Канарскиот компир. Буквалниот превод е „збрчкан компир“ (аруга - превиткување или брчки). Во минатото, овие канаријански компири се вареа со морска вода. Денес, тие едноставно се варат во многу солена вода со половина лимон. Кожата на компирот може да се јаде без никакви проблеми.
Од каде потекнува името на сосот мојо?
Зборот „мојо“ потекнува од шпанскиот збор „моје“, кој потекнува од „мојар“ (навлажнува, навлажнува, забива). Како и со многу други зборови, во секојдневниот јазик на канаринците, самогласката е била разменета со о и се најде уникатното име на сосовите.
Разликата помеѓу Мојо Рохо и Мојо Верде
За разлика од повеќето други сосови, скоро сите мохо се направени исклучиво од свежи, неварени состојки, што значи дека се задржуваат сите витамини и секундарни растителни материи.
Постојат два вида мојо сосови, „мојо рохо“ (црвено мојо) и мојо верде (зелено мојо).
Црвено мојо (мојо рохо)
Мојо ројо се нарекувал и мојо браво (браво = храбар, зачинет) сè до крајот на 19 век. Денес прекарот пикон (пикар = да гори), што веќе укажува дека станува збор за врел сос со силен, пикантен вкус. Се служи со јадења со месо и канарински компири. Во повеќето ресторани во Канарија, мохо ројо се служи со леб како почетник. Само користете го Мохо Рохо за кисела сирење или маслинки или како маринада за месо на скара. Тешко дека постојат ограничувања во вашата фантазија.
Зелено мохо (Мојо верде)
Зелениот мојо сос се базира на билки. Mojo verde е исто така достапен во различни верзии, во зависност од тоа кои билки се користат. Најчесто се користи „переџил“ = магдонос или „цилинтро“ = билка од коријандер или мешавина од двете билки. Зеленото мојо обично ги придружува јадењата од риба. Не е зачинет како мојо ројо и затоа подобро го нагласува пофиниот вкус. Мохо верде затоа обично се служи со козјо сирење или пилешко.
Други мојо сосови
Рецепти за сос од мојо има скоро колку што има семејства на Канарските острови. Преференциите исто така се разликуваат според припадноста на островот. Сортите помалку познати во туристичкиот сектор, како што се портокаловото мојо (Мојо де нарњас), бадемот мохо (Мојо де алмендрас) или сирењето мохо (Алмогроте гомеро) се повеќе од вредни.
Квалитетот на мојо сосот стои или паѓа со квалитетот на маслото и квалитетот на лукот. Канарскиот лук има многу поинтензивен вкус и полесно се вари од обичниот лук. Дома треба да користите свеж лук ако е можно.
Постојат два табора кога станува збор за маслото: некои се залагаат за маслиново масло, други се колнат во фактот дека мохо има најдобар вкус со неутрално масло (на пример, сончогледово масло или масло од пченка). Важно е да се користи добро масло во секој случај, бидејќи маслото е основа на мојо сосот.
Кимот, семето на растението Циминум цимин, е исто така многу важен. Ова се разликува од европскиот ким во тоа што има многу поинтензивен вкус, што ги прави некои јадења во посебно искуство за вкус.
Рецепти за сосови од мохо
Ред Мохо - рецепт за Мохо Рохо
2 - 4 исушени чили пиперки
1 глава лук
нешто под 1 лажичка сол
200мл неутрално масло
40-80 мл бел вински оцет
½ лажичка ким (ким)
½ лажиче топла пиперка во прав
1 домат
Излупете го лукот и ставете го во висок, тенок сад за мешање. Само 40мл. Додадете оцет, сол, ким, чили пиперки и црвен пипер во прав.
Започнете внимателно со чили пиперките! Започнете со два мешура на првиот обид, не дека е премногу жешко. Измијте го доматот и извадете го крајот на стеблото. Исецкајте малку и додадете го во садот за мешање. Исецкајте сè добро со рачниот мешалка и потоа истурете го маслото во многу фин проток со рачен мешалка. Како и со правењето мајонез, сосот ќе се зацврсти со текот на времето. Зачинете по вкус и додадете повеќе оцет или сол по потреба.
Ставете го во чист, запечатлив сад и оставете го да се лизне во фрижидер. Мојо сосот има навистина добар вкус само кога е ладен.
Белешка: Доматот е по избор. Свежа црвена пиперка се користи и во некои семејства. Ако ги користите овие можности на варијација, мохо ројо секогаш има поинаков вкус!
Зелен мохо - рецепт за мојо верде
1 глава лук
1 куп билки (магдонос, коријандер или мешавина)
50мл оцет од бело вино
250мл маслиново масло
1 лажичка ким
1 лажичка сол
Излупете го лукот, измијте ги билките, тресете го сувиот и грубо исечкајте.
Ставете го лукот со сол, ким и оцет во висок сад за мешање и добро исечете го со рачен блендер.
Додадете билки и мешајте кратко. Потоа трчајте во маслото во ситен проток со вклучен рачен мешалка.
Не мешајте премногу долго, билките не треба да се загреваат премногу!
Зачинете по вкус со сол и чувајте го во чиста тегла во фрижидер.
2 коментари
Здраво, среќни сме ако ви се допаѓаат рецептите. На тема рокот на траење: нема идеја, го чуваме моџо во фрижидер најмногу 2 дена, тогаш не е лошо, туку ПРАЗЕН 😉
Но, шегата на страна, ако го ставите моџо во зовриена чаша (како кога правите џем) тоа сигурно ќе трае подолго.
Добар апетит!
Го сакам мојо ројо
Ви благодариме за двата одлични рецепти
Може ли некој да ми каже колку долго домашното мохо може да се чува во фрижидер?
Повеќе написи во делот за кујна и рецепти
Во секој бар или кафетерија на Фуертевентура можете да добиете мохо, алиоли, тортилја и есаладила руса како предјадења. Секој што некогаш патувал во Шпанија знае што е тапа. Ова се јадења што се нудат во мал дел. Идеално за задоволување на малиот глад или [...]
Нова слаткарница се отвори во салата на пазарот на Моро ableејбл на 26 јануари 2019 година. Даниел Гарсија, истоимениот „Дон Даниел“ беше главен слаткар во хотелот многу години [...]