Сосови; Основни сосови и нивни деривати - Сè за сосови; Основни сосови и нивни деривати

Сосовите може да се поделат на различни основни сосови во зависност од нивната боја, состојки и подготовка, од кои се можни неколку изводи.

Основни сосови

Основни сосови од кафеава боја

Основните состојки се коски или месо, печен зеленчук, црвено вино и супа.

• Сос од кафеава моќност (направен од коски од телешко месо) - француски: Сос Демиглас
• Печено jus (од соодветното печено) - француски: Jus de viande
• Див сос (направен од диви коски) - француски: сос gibier
• Сос од домати - француски: сос од домати

Основен бел сос (Велутес/Бешамел)

Основните состојки се лесен рукс (60 грама путер и брашно на литар течност) и супа, супа, млеко или слично.

• Сос од база на телешко месо - француски: Velouté de veau
• Основен сос од живина - француски: Velouté de volaille
• Риба сос од основа - француски: Velouté de poisson
• Сос од млечна основа - француски: Сос Бешамел

Топли шлаг сосови

Основни состојки се жолчките и стопениот путер, кои се матат заедно преку водената бања.

• Холандски сос - француски: холандски сос
• Сос Беарнер - француски: Sauce Béarnaise

Ладни шлаг сосови

Основни состојки се жолчките и маслото за јадење, кои се ладат ладно

• Мајонез - француски: сос мајонез

---