Состојбата на производството на млеко

1.1. Хранлива важност на млеко

Млекото е еден од животинските производи од најголема важност во исхраната на луѓето.

Млекото е еден од најважните производи од животинско потекло, бидејќи се смета за стратешки производ, бидејќи е целосна храна, лесно асимилирана, со висока хранлива вредност и антитоксична улога.

Млекото е неопходна храна во исхраната, особено за деца, стари лица, болни и оние кои работат во токсични средини; Покрај тоа, млекото е суровина за млечната индустрија.

Меѓу производите од животинско потекло, производството на млеко е на второ место, по месото, по економско и прехрамбено значење, што е еден од најевтините извори на животински протеини со висока биолошка вредност.

Поради разновидната содржина и богато со хранливи материи, млекото е идеална храна за деца, неопходна особено во првите месеци од животот.

Сепак, диетата базирана само на млеко, долго време, фаворизира појава на анемија, особено кај новороденчињата, поради фактот што млекото има недостаток на железо, бакар, манган и витамин Ц.

Млечните протеини се карактеризираат со голема содржина на есенцијални аминокиселини, кои се во биолошка вредност близу до јајце протеините.

Се покажа дека најмалку половина од протеините од животинско потекло мора да се обезбедат од млеко и млечни производи, бидејќи во нивниот состав се наоѓаат над 22 есенцијални аминокиселини.

Секоја компонента на млеко, од нутриционистичка и физиолошка гледна точка, има неоспорна улога во одбраната на организмот и одржувањето на здравјето.

Млечна лактоза спречува формирање на млечна киселина, развој во цревата на сапрофитска микрофлора на гниење.

Минералните соли во млекото се карактеризираат со содржина богата со фосфор и калциум, близу до онаа што постои во коските.

Витамини од млеко учествуваат во одржување на виталните активности на клетките, тие се наоѓаат во значителни количини, така што еден литар млеко може да покрие дневно 25% од потребите на витамин Б2, над 15% од потребите на витамин ПП, што е целосен извор на витамини Б12 и Д2.

Млекото од енергетска гледна точка има помала вредност, а калориската вредност е 7; млекото може да обезбеди 7 - 11% од потребните калории.

Ниската калорична вредност на производите на млеко и млечна киселина е исто така важна карактеристика во контекст на интензивирање на нервната активност и намалување на физичкиот напор.

Млекото е „хранлив универзум“, тоа е целосна храна, извор на здравје, со мултилатерални ефекти, што се наметнува со неговото минерализирачко дејство кај младите, антидепресиви за возрасни и антитоксична заштита кај луѓе кои работат во токсични средини.

Потрошувачката на млеко и млечни производи го забрзува растот на организмот за 30-40%, ја зголемува енергијата и издржливоста во критичните периоди на раст на младите .

Повеќе од кој било друг производ добиен од животни за употреба како храна, млекото е ефтина храна и важен извор на витамини, протеини и минерали.

Од физиолошка гледна точка, млекото е течност што ја лачи женската млечна жлезда за време на лактацијата, што е главна храна на новороденчето.

Кодот на ФАО/СЗО ја дава следната ексклузивна дефиниција за млекото: „производ на нормална секреција на дојка, добиен со едно или повеќе молзења без никакво додавање или одземање“.

Сурово млеко е она што штотуку е измолзено, ладено на фармата, но кое не било подложено на каков било третман, и секогаш со целосен хемиски состав.

Млекото е стратешка храна затоа што придонесува за подобрување на квалитетот на животот и придонесува за обезбедување безбедност на храна, како храна од прва потреба и целосна.

Млекото може да обезбеди 44% од потребите на човечки протеини со најдобар квалитет, поради високата содржина на аминокиселини и биолошката вредност на производите; обезбедува скоро 100 хранливи материи (16 масни киселини, 45 минерали и 25 витамини) особено корисни за исхрана на луѓето.

Млекото е незаменлива суровина наменета за преработка или преработка на над 1000 млечни производи неопходни за човечка исхрана, поради неговата технолошка вредност.

Технолошката вредност на млекото претставува целост на млечните својства, кои ја обезбедуваат неговата соодветност или соодветност за преработка, преку уникатните својства на природата.

Во зависност од внатрешната технолошка вредност на млекото, се утврдува неговата дестинација и ефикасност во производствениот процес.

Хемиските компоненти на млекото директно даваат хранлива и биолошка вредност на добиените производи.

Млечната лактоза е најдобро претставена хемиска компонента, давајќи му можност на млекото да преработува. Има својство на ферментација под дејство на млечни бактерии, во режија на човекот.

Врз основа на тоа, се добиваат кисели млечни производи во исхраната (јогурт од кравјо млеко, шлаг млеко, ацидофилно млеко, кефир), со помош на почетни култури на млечна киселина, како и ферментирани сирења.

Казеинот е најважната компонента на млеко во индустријата за сирење. Казеинот се наоѓа во изобилство во кравјо млеко (80% од вкупниот протеин), има својство на коагулација.

Овој имот му дава на млекото можност да помине од течна состојба, во гел, соодветно на коагулација, под дејство на коагулирачки ензими (тромб) воведени во млекото или некои киселини.

Исто така, на коагулацијата и помага присуството на калциум во млекото и е основа за производство на кисели млечни производи и мангали.

Процесот на производство на млеко е под влијание на составот и разновидноста на суровината, така што преработката на млеко во млечни производи се заснова на природни физичко-хемиски процеси.

1.2. Ниво на светско производство на млеко

1.2.1. СОСТОЈБА НА ПРОИЗВОДСТВОТО МЛЕКО

Производството и потрошувачката на млеко, во просек, ширум светот и на национално ниво, исполнуваат само една третина од барањата, но има и области низ целиот свет каде производството на млеко обезбедува оптимална потрошувачка и достапност за извоз (Европска заедница; Северна Америка и Австралија) но исто така и географски области, каде што има ограничувања, недоволни, па дури и кризи во врска со производството и потрошувачката на млеко (африкански, азиски, јужноамерикански области).

Европа обезбедува над 32-39% од светското производство на млеко, 180 милиони тони;

Северна Америка обезбедува 22% од светското производство на млеко;

Азија обезбедува помалку од 17% од светското производство на млеко;

Јужна Америка снабдува помалку од 9% од светското производство на млеко;

Океанија обезбедува 4,5% од светското производство на млеко.

* светско производство под 2100 l/крава

- Северна Америка. 4500 л/крава

- Јужна Америка . .1275 л/крава

* Светската потрошувачка е 90 кг. млеко по глава на жител

1.2.2. ПАЗАР НА МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ ВО РОМАНИЈА

Пазарот на производот може да се дефинира како место за средба на побарувачката и понудата за одреден производ.

Понудата, во случај на овие производи, претставува количина млеко и млечни производи испорачани на пазарот, за продажба по одредена цена во даден временски период.

Во пазарната економија, квантитативната понуда на производот на продажниот пазар зависи пред се од профитот што ќе го оствари производителот.

Посебноста на понудата, што доведува до флуктуации на пазарната цена:

понудата за производство на млеко за потрошувачка во свежа состојба и подложена на преработка се распределува територијално и квалитативно нерамномерно;

најголемата потрошувачка на млеко е пријавена особено во големите урбани центри кои се територијално оддалечени од производствените области;

постојните економски агенти на пазарот на големите урбани центри се во постојана директна и индиректна конкуренција;

барање на униформна побарувачка на млечни производи од потрошувачите во текот на целата година, заедно со растечките побарувања за квалитетот на млекото и неговите деривати.

1.2.3. ПРОИЗВОДСТВО НА КВЕРТАРНО МЛЕКО

Од 2001 година, има континуирано намалување на производството на млеко (53,000,000 hl во 2001 година, 51.604 илјади hl во 2003 година, 50.139 илјади hl во 2004 година).

Во споредба со 2003 година, вкупното производство на млеко во 2004 година е намалено за 2,84%, а ова намалување е помало од забележаното во 2003 година (3,72%).

Во однос на еволуцијата на вкупното производство на сектори на недвижнини, во 2004 година во споредба со 2003 година, тоа забележа намалување од -49,74% во државниот сектор и од -2,01% во приватниот сектор.

1.2.4. ПРОИЗВОДСТВО НА МЛЕКО ВО РОМАНИЈА

Производството на млеко во Романија е 53 милиони хектолитри, географски претставено во југоисточните области; N-V; С-В, а округот со најголем број добиток е округот Горј.

Во Романија, имаше тенденција да се зголеми производството на млеко, најголемо производство на млеко е забележано во 1997 година, со 57 милиони хидролитри.

Најголемиот недостаток е големината на производството. Само 53% се капитализирани, од кои 41% претставуваат семејна само-потрошувачка, а 12% претставуваат храна за теле, технолошка потрошувачка.

националниот просек е 3133 l/крава;

најдобар округ е округот Илфов со 5000 ≈ млеко, проследен со Бихор.

Производството и потрошувачката на млеко по глава на жител е над светскиот просек, 227 л/жител.

Во Романија се увезени 1800 тони млеко и млечни производи, од кои се извезени 89% млеко и павлака и 4000 фунти тони млечни производи.

1.2.5. СВЕТСКО ПРОИЗВОДСТВО ЗА МЛЕКО ЗА 2002 ГОДИНА

Најраспространето млечно животно во светот е кравата, која се наоѓа на сите континенти и обезбедува речиси 90% од вкупното производство на млеко.

Иако, овците и козите имаат низок удел во рамнотежата на светското производство на млеко, овие видови обезбедуваат вредно млеко, во смисла на енергија и протеини, а во исто време, економски, особено.

Во Романија, кравите и биволите обезбедуваат 86,5% од вкупното производство на млеко, а овците и козите 13,5%.

1.2.6. СТРАНСКА ТРГОВИЈА со млечни производи на Романија

2002 година се карактеризираше со стагнација на увозот на млеко, во исто време со заживување на извозот, дури и ако тие започнаа од многу ниски нивоа.

Во првите 9 месеци од 2000 година, Романија увезе над 1400 тони млечни производи, во вредност од 17,2 милиони долари и извезе 964 тони во вредност од 2,3 милиони долари, остварувајќи трговски дефицит од 14,8 милиони $ на оваа група производи.

Просечната единица вредност на увозот на млечни производи во првите 3 квартали од 2000 година изнесуваше 1222 УСД/тон, што е помалку од 1587 УСД/тон, што е овој показател во сличниот период од претходната година.

Ова намалување во голема мера го објаснува генералниот тренд на опаѓање на светските цени, и преку промена на структурата на увозот.

Над половина од аквизициите (57%) беа претставени во анализираниот период од ефтини производи, како што се јогурти и други едноставни млечни производи.

Скапи нови производи - сирења - кои се состојат скоро целосно од стопени сирења, сочинуваат само 10% од целиот увоз.

Во 2000 година, Романија извезуваше скоро 1.000 тони млечни производи, во вредност од 2,29 милиони американски долари, што е двојно повеќе во споредба со претходната година.

Полето со млеко се чини дека е една од предностите на Романија на идниот европски пазар.

Квотата на млеко што Романија ја побара од Европската комисија е 5 милиони литри.

Оваа квота се пресметува строго во однос на пазарот, односно не е вклучена во оваа квота колку млеко е наменето за продажба (производство на стоки).

Оваа категорија вклучува преработено млеко (сурово млеко доставено од производителот до овластени и лиценцирани специјализирани единици) и млеко испорачано на слободен пазар (млеко продадено директно од производителот на организирани пазари, контролирано санитарно-ветеринарно или директно од сопствената фарма).

Исклучено е од квотата на млеко за самостојно конзумирање и технолошко млеко (млеко што го консумираат телињата од телиња до одвикнување - до 3 месеци - тоа е во просек 6 - 8 литри за секој витален ден).

Поглавјето млеко е можеби најсложеното, во смисла на преговорите што Романија ќе ги има со У.Е. и тоа е затоа што вклучува две различни карактеристики: едната би била вистинската количина, а другата би бил квалитетот на млекото.

Во однос на квалитетот на млекото, имаме проблеми, бидејќи само 22% од производството на млеко ги исполнува барањата на ЕУ.

Постои можност да се добие поголем удел отколку што ни дозволува квалитетот во овој момент.

Просечно од параметрите за квалитет би биле 1 милион микроби и 600 илјади соматски клетки, а европските стандарди се 100 илјади микроби и 400 илјади соматски клетки.

М.А.А.П. и М.М. издаде нацрт-нормативен акт за подобрување на квалитетот и санитацијата на сурово млеко, спроведен во две фази: 2004-2007 и 2007-2010.

На ниво на квота за млеко предложено од Министерството за земјоделство, претставници на организации и здруженија во млечната индустрија разговараа за можноста за покривање на оваа квота и особено за воведување регулативи за поддршка на производителите и преработувачите, минимална гарантирана цена на млекото што ги исполнува условите на квалитет, долгорочни заеми со минимална камата, забрана за испорака или продажба на млеко со слаб квалитет.

Во исто време, тие побараа поголема финансиска поддршка за сточарството и доделување на субвенции само за средни или големи фарми и за оние преработувачи кои имаат шанса во перспектива на интеграција.

Меѓу земјите што ќе се приклучат на У.Е. со искуство во секторот „Млеко“, Полска доби учество од 8,9 милијарди литри млеко, Чешка од 2,6 милијарди литри и Унгарија од 1,9 милијарди литри.

Ниту една од овие земји не го доби потребното учество, секоја од нив доби 36% Полска, 17% Чешка или 33% Унгарија, помалку.

1.2.7. МЕERNУНАРОДЕН ПАЗАР ЗА МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ

Од анализата на еволуцијата на меѓународните цени на млечните производи за 2000 година, може да се забележат два различни периоди: првиот семестар се карактеризира со инволуција на цените на сите млечни производи, проследено со летните месеци, со различна еволуција во зависност од производите.

Ако во случај на млеко во прав, меѓународните цени забележаа значително заживување во втората половина, во случај на путер, тие достигнаа одредено ниво на рамнотежа во октомври, а во случај на сирење забележаа некои намалувања заклучно со декември.

Земјоделските трошоци на ЕУ ќе бидат ограничени на просечно 40,5 милијарди тони за 7-годишниот реформски период.

Во овој контекст на општо штедење, буџетските расходи во млечниот сектор веќе паднаа во последните години од 4 милијарди евра на 2,6 милијарди евра.

Само млечните специјалитети наменети за извоз ќе можат во иднина да се соочуваат со надворешна конкуренција без субвенции; масовно производство на путер и млеко во прав ќе продолжи да има значителни поврати за извоз, бидејќи трошоците за производство во Велика Британија се повисоки од светскиот просек.

Ако У.Е. ќе одржуваше високо ниво на домашни цени и со тоа ќе ја задржуваше разликата помеѓу практичните домашни цени и меѓународните цени, заедницата ќе ги изгубеше можностите за извоз и, од друга страна, од трети земји по ниски цени.

Затоа, тие ќе имаат голем непродаден вишок млечни производи на пазарот на ЕУ.

На краток рок, У.Е. е во состојба на овој вишок, но на долг рок тоа ќе биде можно без промени во трговската политика (намалување на елиминацијата на извозните субвенции).

Во оваа ситуација, земјите од ЕУ тие ќе мора да ги намалат гарантираните цени и да прифатат пониски цени на светскиот пазар; за нивните извозни производи оваа цел веројатно ќе доведе до ниво на домашни цени, што би направило понатамошно зголемување на квотите за производство во интерес на млечниот сектор.

1.3. СТЕПЕН ПЕНЕТРАЦИЈА ЗА РАЗЛИЧНИ МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ ВО ГОДИНИТЕ 2000-2003

1.3.1. СТЕПЕН ПЕНЕТРАЦИЈА ЗА РАЗЛИЧНИ млечни производи

* пастеризирано млеко, ултра пастеризирано (UHT), млеко со вкус.
Имаше значително зголемување на овошниот јогурт (од 25% во декември 99 на 37% во декември 2000 година)

1.3.2. Просечна неделна потрошувачка

постои тренд на опаѓање на просечната неделна потрошувачка кај повеќето млечни производи
потврдувајќи го зголемувањето на степенот на пенетрација, овошниот јогурт исто така забележа значително повисоки вредности на просечната неделна потрошувачка (2,9 пати неделно, во споредба со 2,4 пати во декември 1999 година).

1.3.3. Просечна месечна потрошувачка по лице/компаративна според возрасни групи

Без оглед на големината, потрошувачката на непастеризирано млеко има тренд на опаѓање со текот на времето
најголемо намалување е регистрирано кај возрасната група 0-6 години (потрошувачката на непастеризирано млеко е 2 пати помала во декември 2000 година во споредба со декември 1994 година)

1.3.4. Предност на различни млечни производи

топено сирење (8,6) павлака (8,5) сладолед (8,5) и кравјо сирење (8,4) се најпосакувани производи.