Состојка; Балсамичен оцет; - Водич - Готвење
Балсамичен оцет
Со својот сладок-кисел вкус и типичната темно кафеава боја, балсамискиот оцет е еден од најпопуларните и најразновидни видови оцет. Рафинира салати, маринади, јадења со месо и зеленчук на скара, па дури и оди добро со разни десерти, на пример во комбинација со јагоди.
Балсамискиот оцет се прави од гроздова шира. Бидејќи терминот „балсамичен оцет“ не е заштитен, не постојат униформни критериуми за квалитет. Многу производители ја мешаат ширата од грозје со оцет од различно потекло и го обојуваат производот со кулур од кафеав шеќер.
Заштитената ознака за потекло (ПГИ) „Ацето Балсамико ди Модена“, на која е дозволено да носи само сорти што барем созреале во италијанските провинции Модена или Реџо Емилија, не е квалитетна карактеристика. Таму, на производителите им е дозволено само да мешаат шира од грозје (најмалку 20%) со вински оцет и да дозволат да созрее во дрвени буриња најмалку два месеци. Кога купувате, препорачливо е да бидете сигурни дека на списокот на состојки е прикажано прво шира од грозје, а потоа и вински оцет.
Спротивно на тоа, вистинското „Aceto Balsamico Tradicionale“ може да се состои само од зовриена зрна од грозје. Овој висококвалитетен, скап оцет од Модена старее најмалку дванаесет години во дрвени буриња, давајќи му интензивна, овошна арома и сирупна конзистентност.
Многу готвачи користат балсамичен крем за украсување јадења. Во случај на готови производи, Xabthan обично обезбедува типично густа конзистентност. Крем за балсамика може лесно да се направи и сам, на пример, со едноставно вриење на добар оцет балсамик.
Белиот оцет балсамик, кој Италијанците го нарекуваат Condimento bianco, се состои од оцет од бело вино и концентрација на лесна грозје. Особено е погоден за лесни сосови или за рафинирање на салати.
Ацето Балсамико треба да се чува на ладно и темно место. Трае многу долго - во херметички шише неколку години. Писка вискозна конзистентност обично средства за задебелување, како што е џвакање од ксантан. Крем за балсамика може исто така лесно да се направи, на пример, со вриење на оцет балсамик со добар квалитет.
Варијанта на темниот балсамичен оцет е белиот оцет балсамик, кој Италијанците го нарекуваат Condimento bianco. Се состои од бел вински оцет и концентрација на шира од грозје и е особено погоден за лесни сосови или за рафинирање на салати.
Ацето Балсамико најдобро треба да се чува на ладно и темно место. Keepе се чува многу долго - неколку години во херметички затворено шише.