Состојки кафе - краток преглед Мондо дел Кафе
Се почесто го слушаме прашањето од што се прави кафето или кои состојки го сочинуваат. Што е одговорно за кремата и што е одговорно за нетолеранцијата. Во овој пост се обидуваме да создадеме малку јасност без да можеме да тврдиме за сè.
Поради неговиот заживувачки ефект и неговиот извонреден вкус, кафето многу рано ја разбуди people'sубопитноста и жедта за истражување кај луѓето. Најважната супстанца што дава вредност, кофеинот, беше изолирана уште во 1820 година од германскиот хемичар Рунге - случајно на предлог на Гете. И покрај сите напори, сè уште не е можно да се изготви целосна рамнотежа на сите компоненти на кафето, бидејќи неговиот хемиски состав е исклучително сложен и зависи од голем број фактори. Сепак, со неодамна значително подобрените методи на анализа, може да се добие богатство на нови знаења за состојките.
Подолу се претставени само најзабележителните состојки на кафето. Треба да се напомене дека постојат значителни разлики помеѓу одделните видови на кафе и сортите во рамките на еден вид. Потеклото, т.е. факторите како што се географската ширина, надморската височина, наклонот на наклонот, квалитетот на почвата, климата, видот на одгледување и видот на преработка се уште се одлучувачки. Не треба да се заборави влијанието на степенот на печење врз составот на супстанциите. Очигледно, нема два вида на кафе што се идентични, особено ако не потекнуваат од два различни печени.
За потсетување: Процесот на печење ја намалува тежината на зрната кафе за 12 до 20% (губење на согорување), но волуменот се зголемува за околу 50 до 100%. На температура помеѓу 200 и 260 ° C за време на печењето, освен оптички препознатливиот процес на кафеавост, длабоки процеси се случуваат во зрната кафе. Супстанциите се намалуваат или зголемуваат, а се појавуваат нови супстанции. И неспоредливата арома и уникатниот вкус на кафето се резултат само на овој процес на печење.
Кои се компонентите на зрната кафе? Јаглехидрати, масни материи, вода, очигледни протеини, растителни киселини, алкалоиди како што се кофеин, минерали и ароматични материи се најважните состојки. Во зависност од тоа дали се мерат пропорциите во суровината, во печениот производ или во чашата, се добиваат различни вредности.
јаглехидрати
Пропорцијата на јаглехидрати во кафето е помеѓу 30 и 40%. Ова ги прави најважната група во однос на обемот. Тие главно се состојат од нерастворливи во вода и полисахариди растворливи во вода и, во помала мера, шеќери како сахароза, гликоза, итн. Како што се зголемува степенот на печење, јаглехидратите значително се менуваат. Или се распаѓаат на други соединенија или скоро целосно исчезнуваат како шеќерите споменати погоре. Нерастворливите во вода полисахариди, кои ги формираат супстанциите на клеточниот wallид од зрната кафе, остануваат како талог од кафе кога се пие пијалокот.
Содржина на вода
Содржината на вода во зеленото кафе е помеѓу 10 и 13%. За време на процесот на печење, пропорцијата привремено се намалува на 1 до 2,5% како резултат на бегство, а потоа повторно се зголемува малку во последователниот процес. Законскиот лимит на максимум 5% вода во крајниот печен производ не е надминат.
Масни материи
Вкупната содржина на маснотии во зеленото кафе е помеѓу 10 и 13%. Кафето „Арабика“ содржи повеќе липиди или масла од кафе, како што се нарекуваат уште, отколку сортата Робуста. Супстанциите тешко се намалуваат за време на печењето и нивниот процент се зголемува во поглед на загубата на согорување во печеното кафе. Сепак, масните материи тешко се раствораат во вода и само мал дел од нив влегуваат во чашата.
Липидите главно се наоѓаат во клетките на зрната кафе. Мал дел ја покрива површината на зрното како т.н. „кафе восок“ во многу фин слој. Главно, триглицеридите и дитерпенските естери ги сочинуваат маслата од кафе. Најважните масни киселини кои се наоѓаат во масните супстанции се линолеинска киселина и палмитинска киселина. Киселини како мравја киселина, оцетна киселина и млечна киселина се присутни во значително помали пропорции. Кахвеол и Кафестол, соединенија кои порано играа голема улога во проценувањето на кафето, исто така припаѓаат на оваа област.
Киселини
Најважните претставници на киселините се хлорогени киселини. Овие киселини, карактеристични за кафето, се распаѓаат помеѓу 30 и 70% за време на процесот на печење, во зависност од степенот на печење. Пропорцијата на сите киселини во зеленото кафе е помеѓу 4 и 5%, при што хлорогените киселини го сочинуваат лавовскиот дел. Освен мате (чај од Парагвај), кафето содржи највисоки концентрации на хлорогени киселини од целата храна.
Протеински материи
Околу 11% од природните протеини (протеини) присутни во зеленото кафе практично повеќе не се наоѓаат во печено кафе. Тие делумно се распаѓаат со дејство на топлина или се претвораат во производи за сончање со јаглехидрати и хлорогени киселини.
Алкалоиди
Алкалоидите се природни супстанции што содржат азот и се јавуваат кај одредени видови на растенија. Кога станува збор за кафето, првото нешто што треба да се спомене е кофеинот, кој може да сочинува помеѓу 0,8 и 2,5%, во зависност од видот. Процесот на печење тешко ја менува содржината на кофеин. Тригонелин и никотинска киселина исто така спаѓаат во оваа група на супстанции. Тригонелин се распаѓа до 75% за време на печењето. Никотинската киселина (ниацин) особено вреди да се спомене меѓу супстанциите произведени во овој процес. Дејствува како витамин во човечкиот организам. Чаша кафе содржи околу една десетина од дневните потреби на ниацин кај возрасен. Патем, во кафето има и траги од теобромин и теофилин.
Минерали
Минералната содржина на природен производ е предмет на силни флуктуации. Видот на кафето, областа на одгледување, условите на почвата и оплодувањето влијаат на нивниот удел. Општо земено, еден смета со околу 4% минерали во зеленото кафе. 90% од тоа оди во пијалок. Калиумот зазема најголем процент, проследен со калциум, магнезиум и фосфор како фосфат. Практично сите други минерали може да се детектираат како елементи во трагови. Радува фактот што во кафето се наоѓаат екстремно ниски нивоа на тешки метали или други остатоци. Ако воопшто, тие се исто така на границата на откривање.
Ароми
Со содржина до 0,1% испарливи ароматични материи, печеното кафе е една од најароматичните намирници. Тие се формираат само за време на процесот на печење и ги нема во зелено кафе. Овие мириси и вкусови, кои заедно ја формираат аромата, го прават кафето толку уникатно, бидејќи сите други состојки во кафето се појавуваат повеќе или помалку во многу билни производи, освен кофеинот. Првите студии за ароматичните супстанции започнаа пред околу 70 години. Оттогаш се откриени повеќе од 800 испарливи соединенија во печено кафе. Особено од 1960-тите, бројот на идентификувани соединенија е драматично зголемен со подобрени техники на анализа. Како и порано, сè уште има неколку стотици супстанции кои чекаат да се разрешат.
Затоа, не е изненадувачки што сè уште не е можно вештачки да се создаде арома на кафе, на пример, со мешање на досега идентификуваните компоненти. Зачудувачки е што ниту една ароматична супстанца не се приближува да произведе типичен мирис на кафе.
Ако природата на испарливата арома на кафе остане тајна, тогаш знаењето за хемијата на специфичните ненапарливи ароми на кафе е уште нецелосно. Според досегашните сознанија, горчливиот вкус на кафе не се должи само на кофеинот, туку и на супстанциите што произлегуваат од реакциите на Мејлард. Оваа реакција значи конверзија на јаглехидрати со протеини под топлина. Дури и по откривањето на 83 киселини во кафето, сè уште не е целосно разјаснето кои односи се одговорни за „фина киселост“ на висококвалитетно кафе
Ако имате какви било прашања или коментари во врска со овој напис, контактирајте не!
Мондо дел Кафе - затоа што кафето е повеќе
Кафето е повеќе од само пијалок. Тоа е совршен почеток на денот и еликсир на животот кога навистина сме истоштени. Тоа е тоа посебно нешто во пријатна компанија и најдобриот чекор за создавање нови пријатели. Тоа е извор на топлина во студените зимски денови и зрак на светлина кога светот очигледно нè напушти. Кафето е нешто посебно. Тоа го знаеме подолго време. Најдобар предуслов за семеен бизнис кој е посветен на theубовта кон кафето. И тоа е токму она што е Мондо дел Кафе.
Ние печеме избрани кафиња во нашиот домашен пештера од 1999 година. Таму обезбедуваме најдобра свежина и квалитет - секогаш со цел да ги исполниме вашите желби. Со избрани типови кафе од целиот свет, вашето уживање во кафето го претвораме во многу посебно искуство. Ние печеме само најквалитетни зелени кафиња според нашиот докажан концепт: непроменетите зелени зрна кафе се печат во тапанот за печење на ниска температура. На овој начин, тие можат слободно да развиваат свои индивидуални вкусови за време на долгорочно печење - најдобра основа за посебен вид на задоволство.
Мондо дел Кафе - само најдоброто за вас
И, се разбира, тоа не треба да застане само со искуствата за уживање: во нашето срце, наш сопствен објект за печење, можете да внимавате на нашиот занает во секое време. Искусете од прва рака како внимателно ги печеме своите кафиња со срце и ум. Вкусните резултати можете да ги најдете во нашата онлајн продавница, кафе-баровите Мондо дел Кафе и кај многу други партнери. Нема канцеларија без кафе! Кафето за канцеларија е достапно од Мондо дел Кафе како дел од канцеларискиот материјал.
Со цел да ви го понудиме само најдоброто кога станува збор за кафе, ние се здруживме со водечките производители на додатоци и машини за кафе. Од шолји до целосно автоматски машини - и за домаќинства и за комерцијална употреба - ние ви нудиме сè што посакува срцето на lубителот на кафето. Ако инаку така верната машина за кафе одбива да работи, тогаш сте дојдоа на вистинското место во нашата специјализирана работилница за машини за кафе! Веќе за време на купувањето - но и подоцна - можете да го искористите нашиот тим во секое време и да имате корист од нашето долгогодишно искуство.
Мондо дел Кафе - фер трговија
Во потрага по најдобрите специјалитети за кафе и реткости во светот, ние сме исто така на пат кон вас надвор од дома. Нашите уникатни проектни кафиња, меѓу другите, доаѓаат од Индија, Колумбија и Бразил. Ние тргуваме со нашето зелено кафе од овие и други земји без никакви посредници по навистина фер цени за семејствата кои управуваат со насадите. Резултатите се многу специјални кафиња со карактер и позадина. Можете да дознаете повеќе за кафињата на проектот Мондо дел Кафе под „Наши земјоделци/партнери“