Состојки на храна Викимеат

Човечкото тело мора да троши одредена количина енергија секој ден за да може да се претстави добро. Сепак, не е само вкупната енергетска содржина на храната што е одлучувачка за здравјето, туку и нејзиниот состав.

Месото со извор на хранливи материи, на пример, го снабдува организмот со протеини, есенцијални аминокиселини, витамини Б1 и Б12, како и микроелементи и минерали како железо, цинк и селен. Месото затоа има висока биолошка вредност, што е од суштинско значење за нашето здравје. Бидејќи содржината на маснотии во месото може да варира во голема мера, треба да јадете месо најмногу три пати неделно со цел да не го преоптоварувате енергетскиот биланс. Искуството покажува дека посно месо е покорисно за нашето здравје отколку маснотиите. За здрава и урамнотежена исхрана, покрај потрошувачката на месо, треба да се внимава и на телото да се снабди соодветно со скробни јаглехидрати, особено производи со цели зрна, но исто така и со многу зеленчук и овошје.

Додека телото веќе може да покрие некои витални функции преку консумирање месо, потребни се дополнителни хранливи материи за да се одржи неговата здравствена состојба во добра форма на долг рок. Хранливите материи исполнуваат многу различни и специфични задачи за човечкиот организам.

Јаглехидратите, протеините и мастите се снабдувачи на енергија и се разликуваат од минерали, витамини, диетални влакна (пектини, целулоза, лигнин), секундарни растителни материи (ароми, бои, фитохемикалии) и вода (видете месо во исхраната).

Други состојки на храна може да бидат:

Ензими: протеази (разделување на протеини), липаза (разделување на маснотии), гликозидази (разделување на јаглехидрати), оксидази (оксидирање)
Бои: на пр. B. каротин, хлорофил
Ароми и ароми: на пр. Б. шеќер, соли, горчливи материи, ванилин
Микроорганизми: патогени (на пример, салмонела), отровни (на пример, мувла), расипувачки агенси (на пр. Гнилостни бактерии)
Супстанции со потенцијално штетно дејство: природно-појавувачки антихранливи состојки (на пр. Оксална киселина), супстанции кои неизбежно влегуваат во производот од околината (нечистотии како олово, диоксини), остатоци (на пр. Загадувачи како нитрат ), супстанции формирани при складирање или преработка (на пр. производи за оксидација на маснотии, калапи), супстанции што влегле во производот преку целна употреба (лекови, пестициди)
Адитиви: конзерванси, бои, емулгатори, згуснувачи, засладувачи, засилувачи на вкус, навлажнувачи, соли за топење.

Детали за хранливите материи во животните
Посното месо има многу висока густина на хранливи материи, т.е. малку калории, но вредни состојки како што се протеини, минерали и витамини. Точниот состав природно зависи од видот, возраста и дел од месото. Во просек, сепак, посно месо се состои од 75% вода, 21% протеини, 2% маснотии, 1% минерали и витамини и помалку од 1% јаглехидрати.

На протеини во мускулното месо е од многу висока биолошка вредност затоа што се состои од неколку стотици до илјадници аминокиселини, од кои сите не можат да бидат изградени од телото. Просечната дневна потреба за протеини кај возрасно лице е 0,8-1 g на кг телесна тежина. За оптимално снабдување со протеини, 1/3 треба да биде покриено со протеини од животинско потекло, а остатокот од зеленчук. Ако внесете премногу протеини од храната, вишокот делумно се внесува во метаболизмот на мастите, а делумно во метаболизмот на гликозата.

дебели е најважниот снабдувач на енергија за организмот и е одговорен за транспорт на витамини растворливи во масти. Исто така, игра важна улога во кулинарската уметност кога пренесува одредени ароми и вкусови. Како дел од нашето тело, ги штити нашите органи од шок и притисок и спречува да изгубиме премногу топлина. Незаситените масни киселини (омега-3 и омега-6) исто така го поддржуваат имунитетот и помагаат во заздравување на воспалителни болести.

Содржината на маснотии во животинското месо варира многу помеѓу различните парчиња месо. Генерално, оваа храна честопати погрешно има репутација на гоење. Современото одгледување животни одамна е прилагодено на желбите на потрошувачите и многу делови од месо имаат помалку маснотии отколку пред 40-50 години. На пример, содржината на маснотии во посно месо е обично околу 2%, без оглед на животинските видови. Парчиња месо, како што е свинско месо од стомак, од друга страна, треба да се консумираат во мали количини, бидејќи нивната содржина на маснотии е многу висока над 30%.

холестерол е масна компонента која се наоѓа само во производи од животинско потекло. Препорачаниот дневен внес на холестерол е 300 mg-400 mg. Јајце или 100 гр црн дроб содржи во просек 330 мг-350 мг холестерол. 100 гр свинско, говедско или месо од живина содржат приближно 60 до 70 мг холестерол, без оглед дали е слаб или масен.

Месото содржи многу Витамини, кои не се цврсто врзани за другите состојки и затоа лесно можат да се апсорбираат преку крвта. Додека витамини растворливи во масти се складираат во телото, витамини растворливи во вода, кои се излачуваат прекумерно, треба редовно да се апсорбираат. Повеќето витамини се многу чувствителни, така што месото треба да се чува само кратко време или да се готви нежно. Месото е особено важен извор на витамини од групата Б (Б1, Б2, Б6, Б12) и витамин А, како и пантотенска киселина и ниацин.

Месото е исто така важен извор на био-употребливи минерали во исхраната. Тие не се произведени од самото тело и затоа мора да се внесат преку храна.
Минерали (Калиум, магнезиум, железо, цинк и др.) Исполнуваат важни функции во организмот како градење и регулирање на супстанции. Ironелезото игра централна улога во многу метаболички процеси и транспорт на кислород. Цинкот го штити организмот од слободни радикали и го поттикнува растот. Селенот има позитивни ефекти врз имунитетниот систем и метаболизмот на тироидните хормони. Флуорот е важен микроелемент кој е одговорен за јачината на коските. Натриумот и калиумот се антагонисти во организмот. Тие го регулираат рамнотежата на водата и напнатоста на ткивото. Во форма на кујнска сол, често се апсорбира премногу натриум. Магнезиумот ја регулира структурата на забите и коските и контролира бројни ензимски функции. Овој елемент на квантитет, исто така, игра централна улога за мускулите и нервите. Фосфорот е одговорен за енергетскиот метаболизам, сулфурот за детоксикација на загадувачите.

Извори: АМА Маркетинг GesmbH, Fit mit Fleisch 2009, DFS, Ред. 2012 година