Состојки на зелен чај д-р
Активни состојки зелен чај
Зелениот чај ги црпи своите високи здравствени придобивки од специјалните состојки (феноли, катехини, итн.) И скоро единствената комбинација на активни состојки.
Активни состојки во зелениот чај
Зелениот чај не е само зелен чај. Во однос на вкусот, состојките и ефектите, постојат големи разлики за одделните сорти на зелен чај и различните сорти што треба да ги знаете и користите. Покрај тоа, видот на подготовката, потрошувачката и складирањето, исто така, имаат значително влијание врз екстракцијата и зачувувањето на состојките. Исклучително вреди да се справиме со овие врски со цел да се искористи целосниот потенцијал на ова одлично лековито растение. За одредени болести и здравствени проблеми, мора да се користат дури и многу посебни видови зелен чај од специјална сорта за да се постигне посакуваниот ефект.
Уникатен вкус благодарение на состојките
Состојките на чајот можат грубо да се поделат во две групи, испарливи и непарливи супстанции. Ненапарливите материи (полифеноли, аминокиселини, органски киселини, кофеин, витамини и сл.) И пред се чајот полифеноли (особено катехините и теафлавините) се од голема важност за вкусот и дејството на чајот.
Во споредба со другите видови чај, зелениот чај нуди комбинација на уникатни нијанси на вкус, адстрингентност, мала горчина (танини, катехини), големо вкус на телото „умами“ (вклучувајќи аминокиселини, минерали), сладост (аминокиселини, полисахариди), вкус на хлорофил (хлорофил а и б ), минерални, зелени (минерали, елементи во трагови), слични на трева, цветни, свежи (есенцијални масла, сапонини, масни киселини и секундарни растителни материи) и јаки до деликатни. Ова богатство е одраз на големиот број важни состојки во зелениот чај, кои, особено во нивната единствена комбинација, имаат одлични здравствени ефекти. Повеќе детали за вкусот и квалитетот.
Студии за состојките и ефектите на зелениот чај
Многу активни состојки интензивно се истражуваат научно во последниве години. Сега има илјадници студии за содржината и ефектите на зелениот чај, кои укажуваат на исклучително позитивен ефект врз здравјето. И покрај ова големо ниво на знаење, мнозинството од приближно 200-250 важни секундарни растителни материи и 360-400 есенцијални масла во зелениот чај сè уште се во голема мера неоткриени или разбрани, а нови супстанции постојано се откриваат. Студиите исто така покажаа дека не само индивидуалните состојки се одлучувачки, туку дека тие развиваат важен реципрочен и комбиниран ефект во зелениот чај. Исто така, треба да се одбележи дека метаболизмот на состојките во телото произведува одредени други супстанции кои се важни за здравјето, како што се теафлавините, кои инаку ги има само во оксидираниот чај (црн чај, чај од улонг, чај.
Активни состојки во сувата тежина на зелениот чај
Ако ја анализирате сувата тежина на свежите млади листови од зелен чај, таа обично се состои од следново (јасно се разликува во зависност од сортата, локацијата, квалитетот, одгледувањето и преработката):
| Млад зелен чај остава% сува тежина | |
| Полифеноли (едноставни) | 20-35% |
| Целулоза, лигнин, скроб итн. | 20-30% |
| протеини | 10-20% |
| Липиди | 3-9% |
| Минерали | 4-8% |
| Полисахариди | 4-7% |
| амино киселини | 3-4% |
| кофеин | 2-4% |
| Хлорофил и каротеноиди | 2-3% |
| Нестабилни врски | траги |
Извор: Кумар, Р., ет. ал.: Црн чај: Растенијата, преработка/производство и производство, чај, 2013, стр. 51; види 1, стр. 6.
Кога се суши, зелениот чај содржи многу голема количина на вредни и активни супстанции, особено катехини, флаваноли, протеини, полисахариди, масни киселини, витамини, минерали, елементи во трагови, аминокиселини, кофеин, есенцијални масла, хлорофил и бројни други секундарни растителни материи.
На пример, исушениот зелен чај од јапонски Sencha 100g ги содржи приближно следниве количини:
| калиум | 2000-2500 мг |
| фосфор | 200-300 мг |
| Калциум | 40-60 мг |
| железо | 20-30 мг |
| натриум | 2-5 мг |
| витамин Ц. | 200-300 мг |
| Витамин Б2 | 1-5 мг |
| Витамин Б3 (ниацин) | 2-5 мг |
| Витамин Е. | 50-70 мг |
| каротин | 10-20 мг |
Растворливост во вода и биорасположивост на состојките
| Состојки во инфузија на зелен чај | % |
| Катехини | 30-42% |
| Флавоноли | 5-10% |
| кофеин | 3-5% |
| Теогалин | 2-3% |
| Теобромин | 0,1% |
| Кининска киселина | 2% |
| Теанин | 4-6% |
| Хлорофил и каротеноиди | 0,02% |
| Минерали | 6-8% |
Активни состојки групи на зелен чај
Најважните состојки во парен зелен чај од здравствена гледна точка можат грубо да се поделат на следниве групи во сите видови чаеви:
Состојки на зелен чај по вид на чај
Горенаведените активни состојки може да се најдат во различни концентрации и комбинации во најважните видови зелен чај. Ова главно се должи на употребата на различни делови од растението чај (пупки, лисја, вени на лисја, стебла), различни видови на одгледување и производство (особено засенчување, пулверизација, процеси на валање и употреба на ѓубрива) и времето на берба (од 1 до 4-та берба)/Берење). Треба да го искористите ова и да пиете различни видови чај во различни количини и во различно време.
Состојки во зависност од подготовката
Правење зелен чај (suigyoku.co.jp)
Состојки Матча, прашок Бенифууки и екстракт од зелен чај
Со цел да имате корист од специфични состојки на растението зелен чај кои не влегуваат во вода за чај или се оштетени таму, препорачливо е да го консумирате зелениот чај сушен или прашкаст како додаток. Треба да се нагласат ситно мелениот прав од зелен чај "Матча", правот Бенифууки и екстрактот од зелен чај. Во споредба со другите зелени чаеви, матча има особено голем број на антиоксиданти, протеини, полифеноли, кофеин, минерали (особено калциум, калиум), витамини А, Е и бета-каротен. Екстрактот од зелен чај има концентрирани полифеноли - особено катехини (на пр. EGCG) и често е без кофеин. Прашокот Бенифууки е исклучително богат со метилиран EGCG (EGCG3 ″ Me).