Состојки, потекло и подготовка на наут; списание за аптеки
Многу вкусни јадења се можни со наут. Тие се богати со растителни влакна и протеини. Внимание: тие се отровни во својата сурова состојба
Леблебијата може да се ужива како паста, брашно или целина
Состојки на наут
Леблебијата се состои од околу една петтина од протеини и е богата со растителни влакна, кои помагаат во варењето на храната. Со над триста килокалории на 100 грама (кога се сушат), тие не се баш калорични. Но, тие содржат витамини А, Б, Ц и Е. Исто така, тие се богати со две есенцијални аминокиселини лизин и треонин, кои на телото му се потребни за да создаде протеини. Леблебијата исто така содржи железо, микроелемент цинк и магнезиум.
Леблебијата исто така содржи мали количини на рафиноза од влакна. Тројниот шеќер може да доведе до формирање на гасови во цревата, поради што чувствителните луѓе можат да реагираат на мешунките со гасови. Во својата сирова состојба, наутот содржи токсин фазин, кој се распаѓа кога се готви. Варен наут е безопасен.
Потекло и ботаника
Леблебијата е многу стара култивирана фабрика: луѓето на Блискиот исток веќе ги одгледуваа пред 8.000 до 10.000 години. Оригиналната форма на наут сè уште постои во Турција. Оттаму се прошири низ Европа и дојде во Германија околу 1 век од нашата ера. Во средниот век, леблебијата била позната како храна и лековито растение во Германија.
Леблебијата (Cicer arietinum) припаѓа, како грав, грашок, леќа и соја, на семејството фабацеа. Познато е и под имињата вистински кикоти, кокошки од Венера или грашок од поле. Секој од мешунките, долги околу три сантиметри, обично содржи две семиња, кои можат да бидат жолти, кафеави или црни.
Леблебијата е тревни растенија што можат да достигнат висина од еден метар. Големите цвеќиња приближно еден сантиметар се црвени, виолетови, лаванда или бели, лисјата се врвчиња. Леблебијата исто така може да се одгледува во оваа земја, но таа успева подобро во сува и потопла клима.
Сезона и чување на наут
Повеќето од наут доаѓаат од Индија, Пакистан и Турција. Во локалните супермаркети ќе најдете главно стоки од медитеранската област кои се малку поголеми и беж. Во Индија, помалите семиња се со поголема веројатност да бидат достапни. Бидејќи леблебиите стигнуваат до нас или претходно зготвени во конзерви или во исушена состојба, тие немаат вистинска сезона. Можете да ги најдете во текот на целата година во добро снабдени супермаркети, азиски продавници и продавници за здрава храна.
Сувите наут, како и сите мешунки, може да се чуваат со години, се додека се чуваат на ладно и суво место и се заштитени од светлина. Ако се чуваат премногу топли, може да ја изгубат својата боја. Конзервирана леблебија не треба да се јаде откако ќе истече најдоброто пред датумот.
Совети за подготовка
Леблебијата има малку вкус на орев. Семето е важна компонента на многу ориентални и медитерански јадења: Фалафел се прави од каша од наут, а вкусен хумус се прави како паста со сусам. Леблебијата исто така има многу добар вкус во чорбите како главна состојка или како прилог. Во Азија, наутот е популарен во кари и им дава вкус на орев. Брашното од наут е алтернатива на пченичното брашно и може да се користи и за печива. Совет: Пробајте и печена леблебија како закуска.
Постојат две сорти наут што може да се купат во супермаркет: во исушена форма, која мора да се натопи околу 12 часа и претходно зготвена леблебија во конзерва. Ако се натопат исушени леблебии, течноста треба да се отстрани после фазинот. Грашокот што лебди одозгора не е мек и би останал тврд: не гответе со нив! Откако ќе омекне, грашокот треба да се готви уште два часа. Иако им треба значително подолго време за да бидат подготвени за консумирање, сувите леблебии имаат подобар вкус од варените.