Sous vide пилешки гради • детални упатства DieKochstube

Пилешките гради не мора да бидат слаби, суви и влакнести. Но, напротив. Бидејќи со Сос Вид пилешкото останува сочно како што никогаш порано не сте го виделе. Навистина е толку добро што секој сака да го јаде, не само затоа што е ефтин и здрав.

Точка на лепење за совршено пилешко е контролата на температурата (точно до степен Целсиус) што можете да ја направите само со готвење на Сус Вид. Ако има еден оброк што може да покаже најголема разлика помеѓу сус-виде и традиционалното готвење, тоа е пилешки гради.

За среќа, тоа е едно од најлесните јадења што може да се готви соус и ние ќе ве научиме на се што треба да знаете за тоа, вклучително и чекор по чекор инструкции.

Зошто да користите сос вид на кокошки?

Пилешкото е толку лесно да се готви со употреба на традиционални методи за готвење; па зошто да користите сос видео?

Навистина треба подетално да ја разгледате пилешката Sous Vide:

Толку нежно што можете да го исечете со нож за путер
ароматичен и сепак тотално сочен
текстура што не може да се создаде на вообичаен начин.

Традиционално вареното пилешко е изложено на повисоки надворешни температури, што го прави многу тешко да се знае која е реално температурата од надворешниот раб до внатрешниот центар. И токму тоа е проблемот.

За да бидете сигурни дека внатрешноста на пилешкото е зготвена и (од причини за безбедност на храна) безбедна за јадење, секој секогаш го готви пилешкото премногу топло. Ова доведува до вообичаена сува и влакнеста текстура.

Меѓутоа, со стап сос вид, вашето пилешко ќе се готви до вашата точна температура. Еднакво варено совршено од работ до внатрешноста и вредната постоечка сочност значително го подобрува вкусот.

Како да се избере вистинската температура

Ако верувате во она што ни е кажано, пилешкото секогаш мора да се готви на 74 ° C.

Затоа што тогаш, како што веќе споменавме, вие сте на безбедна страна да го јадете. Но, современата технологија ни овозможува да започнеме на многу пониска температура и на тој начин да добиеме многу повеќе од пилешкото (особено прекрасна текстура).

Еве ги најважните работи што треба да се разгледаат:

Пилешко и безбедност на храна

И ве советуваа строго да не служите храна што се готви во овој температурен опсег повеќе од четири часа. За да се осигури безбедноста на храната во пилешкото, препорачуваме да го готвите пилешкото целосно на 74 ° C.

И покрај сите овие совети, ние готвиме пилешко Sous Vide на температура што ја препорачуваме помеѓу 63 ° C - 65 ° C (максимум 4 часа), начин под целната температура од 74 ° C, на кој (и повеќето) сте учеле.

Дали навистина сè уште можете да го јадете без никакви безбедносни проблеми?

Работата е во тоа што стандардизираните упатства за безбедност на храната се првенствено дефинирани за масите што е можно поедноставно, така што сите, од директорот на канцеларијата до пекарот, ги разбираат (на сметка на евентуално попрецизни информации).

За да ги направите работите полесни, запомнете:

Безбедноста на храната при варено готвење вклучува правилна комбинација на температура и време.

Табела за пастеризација на пилешко

Постои недоразбирање за тоа која температура на готвење го прави месото безбедно за јадење. Можеби сте чуле на часовите по готвење дека опасната зона е помеѓу 4 и 60 ° С. Бидејќи во овој температурен опсег, бактериите напредуваат правилно. И ве советуваа строго да не служите храна што се готви во овој температурен опсег повеќе од четири часа. Со цел да се осигури безбедноста на храната во пилешкото, се препорачува да се готви пилешкото целосно на 74 ° C.
И покрај сите овие совети, ние готвиме пилешко месо со вкус на нашиот препорачан температурен опсег помеѓу 63 ° C - 65 ° C (максимум 4 часа), далеку под целната температура од 74 ° C за која (и повеќето) сте научени.
Зошто? Дали навистина сè уште можете да го јадете без никакви безбедносни проблеми?
Работата е во тоа што стандардизираните упатства за безбедност на храната се првенствено дефинирани за масите што е можно поедноставно, така што сите, од директорот на канцеларијата до пекарот, ги разбираат (на сметка на евентуално попрецизни информации).
Ние оставаме длабоки биолошки детали во овој момент. За да ги направите работите полесни, запомнете: Безбедноста на храната при готвење Сус Виде е вистинската комбинација на температура и време.

Подолу ќе најдете табела за пастеризација на кокошки, т.е. дека треба да готвите минимално време под одредени температури за да го ослободите пилешкото од микроби. Упатството за намалување на 7.0 log10 се користи за салмонела, што предвидува дека може да преживее најмногу една бактерија од 10 милиони.

Важно е да се напомене тука дека следниве информации се минималното безбедно време за готвење на пилешкото, откако внатрешно ќе се достигне оваа температура во месото - што може да трае околу 45 минути.

За да бидете на безбедна страна, препорачуваме да готвите дополнителен час (особено ако пилешкото излегува од фрижидерот) или дури два ако излегува од замрзнувачот.

Опасност: Оваа табела не одговара на времето за готвење што треба да го користите. Треба да добиете преглед за тоа колку време е потребно барем додека пилешкото не биде безбедно да се јаде! Табелата за време на готвење на пилешкото Сос Вид може да се најде подолу.