Sous vide - вакуумско готвење

Не така одамна уживавме само во варено месо во ексклузивниот ресторан. Во меѓувреме, овој метод на готвење исто така го започна својот триумфален напредок во кујните на готвачи-аматери. Тука ви ги обезбедуваме најважните информации за вакуумско готвење.

Што прави сос?

Готвење низ светот или Вакуумско готвење опишете трендовски метод на готвење во кој храната е спакувана во вакуум и подготвена во водена бања на ниски температури.

Предностите на Sous Vide:

Тој е пријателски на витамини - хранливите материи се задржуваат во целост.
Месото останува убаво и сочно и има нежна текстура.
Рибата не се распаѓа и не се исуши.
Аромите од билки, масла, сол и бибер одлично се апсорбираат и им даваат на јадењата интензивна арома.
Дури и ако времето на готвење не е строго почитувано, месото останува нежно и сочно - ова е што го издвојува овој метод од другите методи со ниско готвење .

Потребно ви е за готвење на ваши работи

На кратко, потребно е да Вакуумско готвење три „алатки“:

Пластични кеси
Вакуумски запечатувач
Уред Sous vide

Sous vide уреди Вашето вакуумско готвење ви го олеснува многу, бидејќи ја одржува саканата температура за готвење константна. Недостаток: овие уреди се прилично скапи.

Во многу кујни сега се исто така Пароброд со sous vide функција достапни.

Sous-vide: правилно запечатете го вакуумот

За вакуумско запечатување, професионалните готвачи сакаат да користат пластични кеси специјално направени Готвење низ светот дизајниран. Не е многу ефтин предлог. Во основа, конвенционалните кеси за замрзнување исто така работат, па токму затоа тие се добра алтернатива. Пред да ги користите, проверете дали сте сигурни дека можат да ја издржат температурата на готвењето.

Правосмукалка без уред/без вакуумски запечатувач: Храната што треба да се готви ставете ја во вреќа за замрзнувач, држете ја вреќата затворена со раката и со устата (или со цевка) исцедете што повеќе воздух од вреќата. Јазол веднаш херметички. Потоа подгответе се како и обично во водена бања или шпорет на пареа. Вие не постигнувате 100% вакуум на овој начин. Сепак, доволно е за првите чекори со овој метод на готвење.

Готвење без кујнски прибор/без шпорет на пареа

До Готвење низ светот направете го следново:

Месото исушете го.
Потоа измијте со масло и ставете ја во вреќата со ниска температура со билки, зачини, сол и црн пипер.
Вакуумирајте ја и запечатете ја торбата.
Загрејте ја водата во голема тава до потребната температура.
Кога ќе се достигне посакуваната температура, додадете ја вреќата и оставете ја да се стрмни за времето одредено во рецептот.
Проверете ја температурата на водата со кујнски термометар и осигурете се да остане стабилна во текот на целото време на готвење.
За типична печена арома, можете кратко да пребарувате парчиња месо во тавата по процесот на готвење. Сепак, ова не може да се направи без да се готви месото, што влијае на аромата и текстурата.

Sous vide - времиња на готвење

При готвење, степенот на топлина и времето на готвење се одредуваат според големината и видот на храната. Следното Сус видео маса ви дава краток преглед на препорачаните Основна температура и приближното време на упатство за готвење:

1 кг лосос 46 °/20 минути
Свинско филе 800 гр 57 °/50 минути
Oulивина дебелина од 30 mm 66 °/75 минути
Слатка стек 250 гр 55 °/50 минути
Седло јагнешко 180 g 60 °/50 минути
Филе говедско месо 600 g 56 °/два часа

Соши совети и трикови

Не мора да бидете starвезда-готвач за да навестите рафинирани, вакуум-варени деликатеси на трпезата дома. Еве неколку совети и совети за да се осигурате дека ќе успее:

Најважно: постојаната температура на водата е клучна за успехот на садот, што бара извесна пракса и искуство.
Во основа, температурата на водата одговара на температурата на јадрото. Нема опасност да ги преварите садовите.
Користете сол, бибер и зачини малку при готвење суз-вид. Вакуумското запечатување значи дека тие се скоро притиснати во храната, поради што аромата е многу интензивна по готвењето.
Ако лукот се користи во рецептот, препорачливо е да не го користите суров, туку да го печете пред да готвите.
Pивината секогаш мора да се готви добро - температурата на готвење овде треба да биде најмалку 66 °.
Не можете да подготвувате храна што бара различни температури или време на готвење во иста вреќа.
За визуелно макро на месото, можете кратко да го обработите со режачот Бунсен по готвењето.

Рецепти на Сус видео

класично содржат месо или риба. Но, овошјето и зеленчукот исто така излегуваат добро со овој метод на готвење. Тие имаат тенденција да се готват на повисоки температури и траат помалку време Време на готвење.