Совет на нутриционист Тамара Шкиопу Диета со сурова храна - исхрана или терапија
Пред да преминете на нови диети, консултирајте се со специјалист.
Сите јадеме сурови производи. Некои повеќе од другите. Но, сите знаеме за салатата од домати и краставици, ротквица, цреши, зелена боја, грозје, јаболка и сите плодови, принцезата може да се пофали со Република Молдавија.
Но, кога суровата храна станува основен дел од исхраната на една личност, кога се исклучуваат месото, млечните производи, јајцата, кога и летото и зимата човекот јаде само растителни производи без термичка подготовка, тогаш суровата храна се подигнува на друго ниво, станувајќи целата филозофија - диета со сурова храна или RawFood или RawVegan, како што многумина ја нарекуваат во медиумите.
За да влеземе во суштината на овој режим, денес ја слушаме Луција Гаврилиќ, сопруга и мајка на две деца, кои имаат повеќе од шест години, водат посебен начин на живот, конзумирајќи практично само сурови производи од зеленчук, заедно со целото нејзино семејство.
Покрај тоа, Лусија го претвори својот начин на живот во пример, преку нејзините гастрономски работилници, каде што го промовира овој посебен начин на исхрана.
Луција, не се сомневам во внесувањето витамини, микроелементи, влакна, ензими и јаглехидрати од сурово овошје и зеленчук што ги јадеш. Но, како нутриционист, морам да ве прашам, како ги осигурувате потребите на протеини и маснотии, особено за децата, чие тело се развива?
Навистина, протеините се сметаат за „цигли“ кои стојат во основата на нашето тело. Всушност, она што нè интересира не е нужно да се снабдуваме со протеини, туку да ни обезбедиме есенцијални аминокиселини, кои нашето тело не ги произведува и без кои животот не може да продолжи. Протеините се распаѓаат на 20 аминокиселини, од кои нашето тело произведува само 10. Остатокот мора да се асимилира од храната.
Протеините од зеленчук не го содржат целиот ланец на есенцијални аминокиселини. Но, ова не значи дека не можеме да живееме без месо, само треба да се осигураме дека сите есенцијални аминокиселини, комбинирајќи протеини од растително потекло.
Извори на протеини од зеленчук:
• Мешунки: грав, наут, соја, грашок, леќа. Протеините содржани во мешунките се со добар нутритивен квалитет, но немаат есенцијална аминокиселина: метионин.
• Ceитарки: пченица, пченка, ориз, јачмен, сорго, овес, 'рж и просо, извори богати главно со витамин Б-комплекс, но кои имаат недостаток на аминокиселина лизин.
Асоцијација помеѓу мешунките и зрната води до целосен и избалансиран протеин.
• Киноа ги содржи сите есенцијални аминокиселини, со што се формира комплетен протеин.
• ореви (бадеми, индиски ореви, бразилски ореви, лешници, ф’стаци) содржат и протеини и маснотии. Се препорачува да се јаде суров во мали количини и хидриран.
• Семињата (лен, коноп, сончоглед, тиква, сусам, афион, чиа) се богати со масти, протеини, минерали и витамини.
• зелен зеленчук: спанаќ, брокула, зелка и друг лиснат зеленчук, иако не содржат голема количина протеини, помагаат да се заврши ланецот на аминокиселини.
• печуркисодржат лецитин со антиканцерогени својства докажано во лабораториски студии.
• Големи алги и полен тие се сметаат за суперхрана за количината на хранливи материи што ги содржат и се важни извори на протеини. Поленот содржи 22 аминокиселини.
Како што можеме да видиме, изворите на растителни протеини се разновидни, многу поразновидни од изворите на животински протеини. За да добиеме комплетен протеин, треба да ја диверзифицираме нашата исхрана, да вклучуваме разни извори на растителни протеини секој ден и да ги комбинираме за да ни ги обезбеди сите есенцијални аминокиселини.
Во лето е многу полесно да бидете сигурни дека ги имате потребните производи отколку во зима. Дали е ова вистина или е мит, бидејќи во зима има малку растителни производи во Република Молдавија.
Точно е дека во зима наоѓаме помалку свежи производи, но корените се чуваат многу добро и ги користат многу во текот на зимата. И во текот на летото го дехидрирам скоро целиот зеленчук и овошје, што го наоѓам на продажба или во градина.Дехидрацијата се јавува на температури под 40 степени Ц., така што ензимите остануваат живи и хранливите материи недопрени. На овој начин уживаме во жива храна во зима. Исто така, во зима трошиме многу пука, кои се важни извори на протеини и витамини.
Консумирате 100% суров зеленчук или користите термички подготвени производи?
Нашата диета се состои од сурова храна во волумен од 80% во споредба со варената храна. Во лето, овој процент е близу 100%, но, во просек, односот суров/термички е 80/20. Правам 100% сурови „подароци“ неколку недели по ред скоро секоја сезона, но децата и сопругот се обидуваат да го одржат односот 80/20.