Совет од касапот Festtagsbraten GZ

Филето од говедско месо е особено популарно за празничното печење за време на студената сезона. За фино сечење, созревање и складирање е потребно најголемо внимание и знаење, тука е евидентен квалитетот на месарниците на Еврогаст.

Рајнхард Амон, главен касап и квалификуван сомелиер за месо во „Еурогаст Грисеман“, ни кажува како совршеното печење е толку лесно.

Квалитет: Регионалното потекло е одлучувачко за квалитетот на говедското месо. „Трката и хранењето се особено важни фактори за говедско месо, бидејќи тие се одговорни за мермерирање“, објаснува Рајнхард Амон. Полот и возраста при колење на животното се исто така важни и влијаат на уживањето во печено говедско месо. „Месото од телешко месо е мој личен фаворит“, открива Амон.

Складирање: Говедското месо може најдобро да созрее кога се чува во вакуум на два Целзиусови степени околу три до четири недели. Таканареченото „влажно стареење“ гарантира дека месото е особено нежно и дека аромата може да се развие совршено.

Исечете: Сечењето секогаш треба да се прави спротивно на мускулните влакна за да се добие најдобрата текстура.

Како да направите печење на празникот: Печењето станува особено нежно ако нежно се готви на ниска температура од 75 до 80 степени до посакуваната точка на готвење. Готвењето долго време на ниски температури го одржува месото најсочно и најмалку губење на тежината.

---