Совети и едукација за угостителство во заедницата - бесплатно преземање PDF
Совети и едукација за комунално угостителство Важноста на урамнотежената исхрана во болнички стари лица Пфлегемеса Лајпциг ДГЕ-Форум Исхрана 17 октомври 2013 година Ирис Хасел Советник за нутриционистичка медицина ДГЕ и медијатор ЈОМО ГВ-партнер Бератунгс- и софтвер ГмбХ, теми на Везе Што значи со балансирана исхрана? Како добивате различни аспекти имплементирани во секојдневното угостителство? Извор на фотографија: Разгледница 1
Соодветна исхрана - резултати од курс за обука на вработен - Што им е потребно на постарите, многу старите луѓе? Протеини, маснотии, јаглени хидрати, вода, влакна, енергија, минерали, витамини 1500 3000 kcal/ден Специјални потреби: легнати жители жители со чиреви на притисок Говорни нарушувања Пациенти со дијализа Дијабетичари Луѓе со деменција Срцева слабост Алергии и нетолеранции Исхрана заснована на потреби - Резултати од обука на вработените - Што правиме Во однос на исхраната базирана на потреби? Доверба во кујната дека сите хранливи материи се присутни во храната Регистрирајте специјални форми на исхрана за кујната Составете разновидно и насочено мени Доколку имате посебна потреба: користете протеински прашок за чиреви под притисок доколку е потребно, малтодекстрин за збогатување на енергија Зголемувачки агенс за нарушувања при голтање Понудете течност преку разни пијалоци Исполнување на желби и потреби 2
Исполнување на потребите за хранливи материи Потребното за енергија се намалува со зголемувањето на возраста Потребната состојка за хранливи материи останува иста (= услов за возрасните од 51 до 65 години) Последица: Употреба на храна со висока густина на хранливи материи Густина на хранливи материи = сооднос на содржина на хранливи материи и содржина на енергија Потребна енергија Хранливи материи Барање на хранливи материи Потребна течност Барање на енергија Пресметка на основната стапка на метаболизам: -Формула на Бенедикт) мажи 66,473 + 13,752 x тежина (кг) + 5,003 х висина (см) 6,755 х возраст (години) жени 655,096 + 9,563 x тежина (кг) + 1,850 x висина (см) 4,667 x возраст (години) 3
Пресметка на прометот на перформансите: Енергетско барање PAL од 1,2 за луѓе кои имаат потреба од нега, лица во кревет PAL од 1,4 за мобилни стари лица PAL од 2,0 до 2,4 за дементни лица Користејќи го примерот (маж, 65 кг, 175 см, 80 години) маж (65 кг): вкупно барање за енергија = 1290 kcal/ден GU x 1,2 = 1548 kcal/ден, ако има потреба од нега Човек (65 kg): вкупно енергетско барање = 1290 kcal/ден GU x 1,4 = 1807 kcal/ден, ако тој е подвижен човек (65 кг): вкупно енергетско барање = 1290 kcal/ден GU x 2,4 = 3096 kcal/ден, ако има голем нагон за движење, прогресија на тежината како контролен параметар барање на хранливи состојки хранливи материи нутриенти хранливи состојки протеини на клетки, ткиво и мускулна маса (НЕ снабдувач на енергија!) ) Маснотии Резерва на енергија, заштита од топлина, апсорпција на витамини растворливи во масти, вклучени во формирање на хормони Јаглехидрати Најважен извор на енергија Хранливи материи кои не обезбедуваат енергија Витамини Во староста, критични витамини се минерали Д, Е, фолна киселина, Б 12 и Ц Во староста, критични минерали се калциум и магнезиум Секундарни растителни супстанции се одговорни за бојата, мирисот и вкусот на растенијата, на пр. Каротеноидите, фитостеролите, флавоноидите имаат спречување на рак, гермицидно, антиинфламаторно дејство кај луѓето, диеталните влакна го регулираат варењето на храната, ситост 4
Исхрана за промовирање на здравјето Извор на фотографија: инфо-инфуент Стандарди за квалитет за угостителство во болнички установи за стари лица (ДГЕ) - дневно угостителство Група храна PAL 1,4 ПАЛ 1,2 Група 1: rainитни производи, компири Група 2: Зеленчук Група 3: Овошна група 4: Млеко и производи Група 5: Риба, месо и јајца Група 6: Масти и масла Група 7: Пијалоци 200 гр леб/ден 5 x компир/недела 220g 1 x макарони тестенини/недела 200g 1 x парен ориз/недела 180g 400g зеленчук/Ден (варен и суров) 30g мешунки варен/недела 250g овошје/ден (свежо, капаче, сок) 40g ореви/недела 200g млеко со малку маснотии и производи/ден 50g сирење/ден 400g посно месо и колбас/недела 80g обезмастено риба/недела 70g масна риба/недела 3 јајца/недела 15g маргарин или путер/ден 15g масло од репка/ден најмалку 1,3-1,5 литри/ден 200g леб/ден 5 x компир/недела 180g 1 x макарони тенки/недела 180g 1 x парен ориз/недела 150g 400g зеленчук/ден (варен и суров) 30g мешунки варен/недела 250g овошје/ден (свежо, капаче, сок) 30g ореви/недела 200g млеко со малку маснотии и производи/ден 50g сирење/ден 300g посно месо и производи од колбаси/недела 80g обезмастена риба/недела 70g мрсна риба/недела 3 јајца/недела 15g маргарин или слично Путер/ден 10g масло од репка/ден најмалку 1,3-1,5 литри/ден 5
Баланс на течности Набавка или внесување Испорака или извоз Пијалоци 1500 мл Урина 1500 мл Храна 600 мл Столче 200 мл вода за оксидација 400 мл потење 300 мл Дишење 500 мл Вкупно 2500 мл 2500 мл Потребна течност Потребна течност Пресметка на течност според ДГЕ 2000 100 мл/кг за првите 10 кг Тежина на телото + 50 ml/kg за втората 10 kg телесна тежина + 15 ml за секоја дополнителна kg телесна тежина = вкупна течност - испорачана 0,33 ml на kcal = индивидуална течност за пиење Формула на Фауст: 30 ml течност на kg телесна тежина минимален услов на 1500 ml/ден Општата состојба, болести, лекови, температури на околината мора да бидат земени во предвид 7
План за пиење Извор на фотографија: www.granufink.de Сè за пиење Промоција на поголеми количини на пиење: избор на пијалоци Понуда на апетитни пијалоци Достапност на пијалоци Погодни садови за пиење Пиење заедно Промовирање на континентот Создавање индивидуален план за пиење 8
Исхрана базирана на потреба - резултати од обука на вработените - што значи тоа? Прашајте се за навиките во исхраната Земете ги предвид желбите Направете разновиден план за мени Што правиме во секојдневниот живот? Исполнете ги желбите, чувајте разновидност ако е можно Оставете жителите и роднините да пробаат нешто ново Прашајте ги жителите и роднините да покажат чувствителност (емпатично, индивидуално, доколку е потребно во заштитен простор) Охрабрете да пробате нови јадења residentителот дефинитивно ќе запознае и испроба нови работи Учество Естетска потреба Убавина, нарачка Анализирајте, истражете, разберете ја потребата од знаење Потреба за ценење Грижа, емпатија, компетентност, почит Потребно е прифаќање, припадност, безбедност Потреба за безбедност Сигурност, ред, ритуали, навика Основни потреби за преживување Дишење, исхрана, течности, Топлина, движење, одмор 9
Околина и амбиент - резултати од обука на вработените - што значи тоа? Декорација на собата на ноќната ноќ податлива, сезонска, шарени салфетки, комплети хартија, менување на мали додатоци Дневна соба СБ/трпезарија УГ Мека музика, финална подготовка со lovingубов, убава подготовка на садовите, сезонска декорација, палијативни понуди Што правиме во оваа насока? Чукање во собата, поздравување, побарувачка за благосостојба, складирање, послужување храна доколку е потребно, мотивирање, водење, спроведување разговор Дневна просторија СБ/подрум за трпезарија Поставување, поздравување, барање барања, храна со големина на залак, мека музика, разговори, дали е вкусно, изглед Кога е план за мени привлечно? Планирање на мени Разновидноста и разновидноста Бојата е земена во предвид Учеството е дадено Избори Информации за гости на маса Разбудете очекување преку опис на менијата Привлечен распоред Посебни активности Структурирање на неделата Етички и културни вредности Посебни потреби 10
21 Висококвалитетен протеин е содржан во. Комбинација на храна Примери Компири + млечни производи Компири + јајца Зрна + млечни производи Мешунки + млечни производи Јакна компири со кварк од тревки Пире од компири (домашна) тепсија од компири со зеленчук и сирење, печен компир со пржени јајца и спанаќ Тепсија од компири Омелет на земјоделец Мусли Оце овес овес супа јадење или кварк како десерт, чорба од грав, урда со овошје како десерт Оштетувања при јадење и пиење Губење на апетит Недоволни количини на пиење Нарушена сензорна перцепција Нарушена функција на рацете и нозете Тешкотии при јадење, заби и тешкотии при џвакање Нарушувања на голтањето Когнитивно преоптоварување 11
Привлечно за сетилата Правење храна звучна Поддржувачка глетка Употреба на мириси Извор на фотографија: Линдт Компани Зафаќање со прсти Интензивирање на вкусот 24 Домашен пире од леб и лажица Леб за пире од храна Парче мешан леб, збогатете го со путер и крем сирење, пире со голема брзина со нож за појадок Обликувајте парче леб на чинијата по желба, одозгора ставете солен или сладок прелив и лажица со апетит Совет: мешавина од бел леб и интегрален леб има добар вкус 12
25 Домашни пире од мусли и лажица да се додаваат мусли за пире од храна Исецкајте ја смесата со мусли во бликсер/Термомикс, оставете да зоврие со млеко, скршете во мали тегли, украсете со пире од овошје и послужете со капакот Совет: наместо овошје, можете да користите пудинг, јогурт или густо млеко Декорирање се зема 26 Пена за појадок Леб, намачкана маст, џем, кварк, кафе или какао и млеко пире многу ситно заедно со голема брзина Испрскајте во шолја за млеко кафе со Иси-Камшик и посипете со какао Појадокот се служи 13
Конвенционална висококалорична храна, со состојки од кујната Крем, путер, масло, шеќер со додатоци, протеински концентрати, јаглени хидрати, комбинирани препарати со храна за пиење, делумно избалансиран, целосно избалансиран, калоричен, високо протеински со само-направена моќ тресе добар рецепт, пресметана хранлива вредност, разновидна 28 деменција кога храна и Заборавајќи да пијам 14
Заклучок Што се подразбира под урамнотежена исхрана? Аспекти базирани на потреби Аспекти ориентирани кон потреби Дизајн на животната средина Разгледување на оштетувања Како ги применувате различните аспекти во секојдневното угостителство? Комуникација со жителот (и роднините) Планирање оброци Подготовка на садови Презентација на садови Интердисциплинарна соработка Ви благодариме за вниманието! Извор на фотографија: Разгледница 15