Совети за диетални ароматични лисја за готвење со мудрец алгемаин од жалфија

Многу јадења можат да се рафинираат со мудрец. Nоки во путер од жалфија и солимбоко ала романа се класици. Секој што готви со мудрец треба, сепак, да ја задржи умереноста - во спротивно, тоа може брзо да стане премногу добра работа.

диетални

Мудрец најдобро се користи сув. "Билката ја развива својата вистинска моќ само кога е исушена и мелена во малтер. Аромата тогаш е двојно посилна од онаа на свежата мудрец", рече starвездениот готвач Мартин Шарф од ресторанот Шлос Хајделберг на салонот за гурмани на Слоу Фуд (12-15 Април) во Штутгарт.

Без оглед дали е свежа или исушена, жалфијата секогаш треба да се додава во садот на крајот на времето за готвење. Во спротивно тој ќе биде „зовриен до смрт“. Покрај тоа, готвачот советува да земаат само лисја, а не стебла, бидејќи тие содржат повеќе горчливи материи и затоа не се толку вкусни.

Да се ​​справите со аромите на жалфија не е лесно. "Мудрецот е прима дона. Тој не дозволува други билки до него", објасни Шарф. И, ако додадете премногу мудрец на вашата храна, ризикувате зачинот да доминира во целото јадење.

Постојат околу 1000 видови на мудрец ширум светот, рече Шарф. Околу 15 до 20 од нив се интересни за кујната, други повеќе може да се најдат во градините поради изгледот и затоа повеќе украс отколку ароматичен. Билката е особено популарна во италијанската кујна. „Мудрец е за Италијанците, што е магдонос за Германците, а коријандер за Азијците.

Омилен Шарф е далматинскиот или гурманскиот мудрец, кој сè уште расте диво на варовничките брегови на Далмација. Ова е најароматично. „Тој е многу поинтензивен од другите видови жалфија, има малку горчлива, малку смолеста арома на жалфија. Премногу од тоа би убило јадење. "Започнете со еден до три листови." Готвачот го користи овој мудрец за винегрет од домати со крокети со лосос, на пример.

Класични јадења со жалфија се њоки во путер од жалфија и солимбоко ала романа, седло телешко месо со шунка Парма и жалфија. Ако не сакате телешко месо, можете да користите и бисерка или тиква. За ова Шарф користи шпански мудрец. „Најдобро оди со шунка. Пропорцијата на есенцијални масла е поголема и онаа на горчливите материи помала отколку кај другите видови жалфија. Кога се пржи, месото развива прекрасна арома на жалфија.

Комерцијално достапна градинарска мудрец е погодна за њоки. Ова може да се купи скоро цела година и овозможува берба дури и во благи зими ако е засадено во градината. Сепак, тогаш треба да се покрие со руно. (dpa)