Совети за марината Pro; s Дополнителна арома - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Starвездениот готвач Кристијан Јиргенс за уметност да прави добро парче месо, риба или зеленчук уште подобро со ситно зачинета маринада.
Маринадата исполнува три цели: Обезбедува дополнителна арома, прави меко месо нежно и ги штити чувствителните производи од сушење за време на готвењето. Сепак, мешавината на масло, билки и зачини мора да се прилагоди многу прецизно. Рибата со бела месо претпочита кратка, нежна маринада направена од благо масло или кокосово млеко и деликатни билки, со допир на пикантност од пиперка, чили и ѓумбир. Во маринадите за скара, киселина, на пример од бело вино, не треба да биде вклучена, во спротивно месото ќе исцеди. Од друга страна, кога печете говедско месо или дивеч, потопувајќи го во балсамичен оцет или црвено вино, во комбинација со јаки зачини направени од мајчина душица, ловоров лист и држач за вар, осигурува дека месото е нежно како путер.
Маринадата се вклучува!
Исто така, сакам да готвам живина со мешавина од масло или јогурт и зачини пред да готвам - понекогаш азиска со ким и коријандер, ориентална со рас ел Ханут или Кариби со лук, трска шеќер и портокал. Ова го одржува посното месо убаво и сочно кога се пече во рерна. Мрсен лосион, исто така, ја прави кожата особено крцкава - особено ако ја четкате марината одново и одново за време на готвењето. Секако дека можете да маринирате и зеленчук. Честопати течното зачинување со прскање сок од цитрус дури го прави излишно последователното готвење - добро за аромите и здравите состојки.
Starвезден готвач Кристијан Јиргенс
Награди: Со неверојатни три Michelinвезди од Мишелин, 45-годишниот е еден од единаесетте германски готвачи во оваа
највисока класа.
Неговите станици: Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер. Готвеше за Јерг Милер и Екарт Вицигман. Од 2008 година во ресторанот "Überfahrt" на Алтоф Зехотел во Ротах-Егерн.