Совети за правење тесто од квасец
ОВАА ПОСТ СОДРИ ОГЛАСИ *
Мирисот на свежо печен тесто од квасец буди удобно топло чувство во нас. Ретко кој друг вид тесто се залага за толку многу домаќинство и пријатни часови со кафе и торта. Во есен и зима се занесуваме со крофни од сливи, јазли од цимет и многу повеќе, во пролет и лето со нетрпение чекаме на свежо испечен плех од квасец, ролни од квасец исполнети со овошје или меки фокачи. Откако ќе го обесувате тестото од квасец, подготовката е детска игра.
Дали подготовката на тесто од квасец беше мистерија за вас досега, бидејќи тестото едноставно не се креваше или излегуваше од рерна суво и тврдо? Тогаш дефинитивно треба еднаш да ги прочитате нашите совети и трикови за тесто од квасец. 'Llе ви покажеме како најдобро се крева тестото од квасец и кои грешки треба да ги избегнувате при подготовката. Па тогаш: на квасец, намести, оди!
Тесто од квасец: разноврсна класика
Ретко кое друго тесто во оваа земја се пече толку често како тестото од квасец. Не е ни чудо, бидејќи класиката може да се користи за подготовка на прекрасно вкусни работи како ролни од суво грозје, пица или тестенини на пареа. Количината на маснотии, шеќер и јајца што се користат варира во зависност од видот на пецивото.
Brioche или Stollen, на пример, се направени од тешки тесто од квасец, кои се побогати, но исто така и ароматични и сочни поради поголема содржина на маснотии. Постојат околу 250 до 500 гр маснотии за секои 1000 гр брашно. Лесни тесто од квасец со помалку маснотии се користат за плетенки од квасец, колачи од трошки или ролни од суво грозје. Постојат околу 100 до 150 гр маснотии за секои 1000 гр брашно.
Што е подобро: свеж квасец или сув квасец?
Најважната состојка на тестото од квасец е, се разбира, квасецот. Не само што обезбедува типичен вкус, туку и многу волумен. Квасеците се состојат од едноклеточни габи кои се хранат со шеќери. Ако ги нахраните со шеќер, тие експлозивно ќе цветаат.
Разлики помеѓу свеж квасец и сув квасец
Ако барате пекарски квасец во супермаркет, обично ќе најдете две варијанти: свеж квасец и сув квасец. За производство на сув квасец, голем дел од неговата вода се отстранува од свежиот квасец. Клетките стануваат неактивни, но не умираат. Со цел да се избегне прекумерно сушење, некои производители на сув квасец додаваат и емулгатор. Ако сакате да направите без вештачки адитиви, треба да проверите да купите сув квасец без емулгатори - или да ја користите свежата верзија.
За разлика од свежиот квасец, сувиот квасец има значително подолг рок на траење - што е секако предност за краткотрајните желби за печење. Како и да е, печеме 90 проценти од тестото од квасец со свеж квасец, многу едноставно затоа што подобро ни се допаѓа резултатот.
Дали претпочитате да го подготвите тестото од квасец со свежа или исушена верзија, зависи од вас - и двајцата работат. Во основа: 1 коцка свеж квасец (42 g) одговара на 2 кесички сув квасец (по 7 g).
Колку квасец на 500 гр брашно?
Колку грама квасец се потребни за да се подготви тесто од квасец, меѓу другото, зависи од содржината на маснотии и времето на пораст на тестото. За подлоги за торти или плочи од квасец со кратко време на готвење, ние обично користиме ½ коцка квасец на околу 500 гр брашно. Тестовите со поголема содржина на маснотии бараат малку повеќе квасец, бидејќи пониската содржина на вода има негативно влијание врз метаболизмот на квасецот. Тесто со долго време на пораст/бавна обработка на тесто поминува со значително помалку квасец. Еден пример за ова е оваа мека и мека плевка од квасец.
Вака најдобро се крева тестото од квасец
Тестото од квасец го сака пријатно и топло. Најдобрата температура за ферментација е околу 32 ° C, што е кога квасецот се чувствува најудобно. Како по правило, тестото од квасец треба да се крева на место со постојани топли температури без нацрти сè додека неговиот волумен не се зголеми двојно. Најдобро е да проверите сами каде точно е ова во вашиот стан (дали на сончевиот прозорец, во рерна со вклучени светла или под капаците) Важно е дека неговиот волумен е приближно двојно зголемен по одење - колку време трае зависи од надворешни околности како што се температурата или влажноста. Значи, добро е дека тестото од квасец треба да порасне подолго од времето одредено во рецептот, во некои денови. Покривањето на тестото ќе спречи да се исуши.
Оставете го тестото од квасец да се крене со нивото на докажување на рерната
Ако треба да оди побрзо, ние сакаме да го користиме нивото на докажување на нашата NEFF рерна * за да го докажеме тестото од квасец. Пареа се произведува во рерна, што ја одржува површината на тестото убаво и еластично. Тестото брзо се крева во топла и влажна клима и може да се обработи понатаму по 30 минути.
Оставете го тестото од квасец да стане студено
Да, и тоа работи - многу добро, всушност! За многу наши рецепти, ние го подготвуваме тестото од квасец претходната вечер - и оставете го да стаса преку ноќ во фрижидер. Со таканаречената студена тура, квасецот продолжува да работи во фрижидер - тестото ви се крева, само многу побавно отколку на собна температура. Глутенот во брашното може да се релаксира, тестото станува по-порозно и исто така ви треба многу помалку квасец за подготовка. 1 до 2 проценти од употребената количина брашно е доволна за тесто од лесен квасец, може да биде повеќе за тесто тешки квасец. Обично користиме околу половина од наведената количина квасец ако го оставиме тестото да се крева преку ноќ во фрижидер.
Друга предност на процесот на ладно тесто: По малку велнес третман во фрижидер, тестото е многу полесно да се обработи. Следниот ден го оставаме тестото покриено на собна температура, така што повторно станува потопло - и потоа го обработуваме понатаму како што е опишано во соодветниот рецепт.
Подгответе тесто од квасец со претходно тесто или не?
Овде се држиме до баба: Ние всушност секогаш го подготвуваме тестото од квасец со претходно тесто. Средства: Просете го брашното во сад, формирајте мала шуплина, уништете го квасецот во него и потоа прелијте го со млако млеко или млака вода. Потоа измешајте со малку брашно од работ до пулпаво пред-тесто и проверете дали квасецот се раствора. Посипете го пред-тестото со малку брашно и покријте го и оставете го да нарасне. Само тогаш, преостанатите состојки го прават тестото. Оваа подготовка на пред-тесто е одличен начин да се тестира дали вашиот квасец сè уште има моќ на движење.
Ако сакате тоа да оди побрзо, веднаш можете да ги измешате сите состојки во тесто, дури и без претходно тесто. Можете исто така да направите без претходно тесто ако користите сув квасец или ако одлучите да направите ладно тесто. Состојките тука се мешаат и ладно.
Тесто од квасец: подготовка и грешки
Се разбира, ниеден мајстор (тесто од квасец) не падна од небото - и со нас, исто така, на почетокот на нашата кариера за печење, многу тесто од квасец тргна наопаку. За да не ги правите истите грешки како нас, еве ги нашите совети за меко тесто од квасец:
Доведете состојки на собна температура: Пред да започнете со подготовка на тестото од квасец, треба да ги доведете состојките користени на собна температура. Најдобро е да ги извадите од фрижидер околу еден час пред навистина да ги подготвите.
Користете млако и никогаш незагреано млеко или топла вода: Извор на грешка број еден кога станува збор за тесто од квасец. Бидејќи квасецот го сака топло, но не и жешко. На температури над 45 ° C, клетките од квасец дури и умираат. Може да го мајкирате тестото од квасец како што сакате: Ако го измешавте квасецот со премногу топло млеко или премногу жешка вода, тој повеќе нема да се крева. Наш совет: Треба да бидете во можност да го потопите прстот во млеко или вода без двоумење. И: млекото или водата имаат тенденција да бидат премногу ладни отколку премногу топли со квасецот.
Месете, месете, мачкајте: Тестото на сите и крајно на ситно порирано и меко тесто од квасец. Бидејќи само со долго месење, тестото станува еластично и подоцна убаво се крева. Месете го тестото рачно или со процесор за храна околу 10 минути. Совршен е кога се одделува од работ на садот и е убав, мазен и еластичен. Ако почувствувате дека тестото ви е уште премногу тврдо и лепливо откако ќе го замесите добро, додадете малку повеќе брашно. Внимание: Времето на месење се разликува во зависност од видот на брашното. Тестото со правопис, на пример, треба да се меси помалку од тестото од пченица. Можете да прочитате повеќе за ова тука: Може ли да разменам различни видови брашно?
Оставете го тестото од квасец да се крене на топло место без нацрти (видете погоре) сè додека неговиот волумен не се зголеми двојно.
Четкајте го тестото од квасец со жолчка од јајце и/или млеко пред печење, така што не се исуши при печење. Може да го четкате тестото повторно и повторно за време на последното време на одење.
Идеи за колачи од квасец
После целата теорија, дали сте расположени за тесто за квасец? Потоа можеме да ги препорачаме следниве рецепти од пекарницата: