Совети за преработка на млеко
Млекото богато со хранливи состојки, вкусен путер, свеж јогурт, природно зрело сирење - сите овие производи направени од самите земјоделци се високо ценети од потрошувачите. Theелбата и потребата да се живее здраво и да се купуваат природни производи директно од земјоделецот никогаш не биле поголеми отколку што е денес - и побарувачката продолжува да расте.
Директниот маркетинг на млечни производи претставува одлична можност за зголемување на приходите на секој земјоделец, особено по укинувањето на регулативата за квота.
Центрифуги на млеко, машини за путер, пастеризатори, казани од сирење и јогурт ви ги нудат сите овие опции Преработка на млеко, кои ги нудиме во нашата онлајн продавница.
СОВЕТ 1: Центрифуги на млеко
Млекото на телесна температура помеѓу 30 ° C и 35 ° C е идеално за центрифугирање. Млекото се одделува во обезмастено млеко и крем. Со додавање на полномасно млеко, можете да ја зголемите содржината на маснотии, ако сакате.
Кога ги користите нашите Центрифуга за млеко FJ 130 лесно можете да обезмастете 100 литри млеко на час. Во зависност од содржината на маснотии во млекото и поставувањето на завртката за крем, ќе добиете крем од 8% до 12%. Кремот се лади со проточна вода и се чува на температура од 4 ° C.
Добиениот крем може да се обработи на различни начини. Или се пастеризира и се преработува понатаму или се прави путер со машина за путер или се користи директно како крем. Од 100 литри млеко добивате помеѓу 8 и 12 литри крем. И процентот на крем и содржината на маснотии во кремот зависи од квалитетот на добиточната храна на животните или од можната мешавина на полномасно млеко што веќе се случило за време на кршењето.
СОВЕТ 2: машини за путер
Кога преработувате 100 литри млеко или од 8 до 12 литри крем, идеално треба да ја користите нашата машина за путер FJ 32. Содржината на маснотии во кремот добиена по пастеризација е обично помеѓу 35% и 42%. Идеално, кремот е стар 2 до 3 дена и се чува на 8 до 10 ° C за путер. Кремот се обработува директно со машина за путер или се пастеризира со пастеризатор помеѓу 60 ° C и 90 ° C пред да се преработи
Пред-ладената крема се загрева на температура од 12 ° до 14 ° C, во зависност од сезоната. Крем-садот на нашата машина за путер FJ 32 може, сепак, да се наполни само до агитаторот. Колку подолго е времето на путер - толку е подобар квалитетот на путерот. Во зависност од поставената брзина, путерот е готов за 20 до 40 минути.
По исцедување на матеницата, путерот се мие со додавање вода, под 10 ° C во лето и 2 ° C до 3 ° C под температурата на путер во зима. Ако ја оставите славината отворена, путерот може да се пре-меси со машината.
Од 100 литри млеко или од 8 до 12 литри крем добиен од него, добивате околу 4 кг путер (40%) и приближно 4 до 6 литри матеница (40-60%) што можете да ги наполните. Ако треба да се преработат помали количини на крем, на пример во приватни домаќинства, рачна машина за путер FJ 10 во. Машината за путер FJ 10 е достапна и со електричен погон. Ако само сакате од време на време да направите дома путер, ви го препорачуваме нашиот Машина за мини путер. Можете исто така да го користите овој мал производител на путер за да направите дома вкусен путер со вкус.
СОВЕТ 3: Пастеризација
За време на пастеризацијата, млекото се загрева на 62 ° C до 65 ° C околу 30 минути со цел да се убијат микробите и да се постигне подолг век на траење. Пастеризираното млеко потоа брзо се лади за да се спречи формирање на патогени микроорганизми. Ова е особено важно при пастеризирање на колострумот (мајчино млеко) на 72 ° C за 15 секунди, така што да се задржи високата содржина на хранливи материи. Нашето е најдобро за помали количини Пастеризатор FJ 15, Чајни со сирење и јогурт - наши за средни количини Пастеризатор FJ 45, Чајни со сирење и јогурт и, за поголеми количини, наши Пастеризатор FJ 90, Чаши со сирење и јогурт.
SPP 4: ОПШТО ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕЕ
Општо, сирењето се прави и од полномасно и од обезмастено млеко. Млекото се загрева до 32 ° C за да се добие полу-тврдо или путер сирење. Културата за закиселување се инокулира. По време на стоење од приближно 1/час, промешајте ја сирената, извадете го мешачот и евентуално вметнете харфа со сирење.
За време на следното време на задебелување од приближно 45 минути, се формира желе (горниот задебелен слој). Сега е направен тест за фрактура. Jелето се сече на коцки или со рака или со сирење харфа. Мелени желе се нарекува пауза. Ова сега се пре-сирење за 15 минути со мешање. 15 до 30% од добиената течност, сурутката, се распрснува или исцедува и се заменува со вода на 40 ° до 45 °. Ова таканаречено перење од урда го разредува млечниот шеќер, правејќи го сирењето помалку кисело, поеластично во тестото и поблага по вкус. При миење на урда, сирењето се загрева на 38 ° C во рок од 5-10 минути. Сега се меша или рафинира. Откако ќе се достигне јачината на кршење, паузата се полни во калапи и се чува во Преса за сирење притиснат.
СОВЕТ 5: ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕЕ
Откако ќе се размачкаат 100 литри млеко, се добиваат приближно 90 литри обезмастено млеко со содржина на маснотија помала од 0,2% маснотии. Ова се полни во котел со сирење и се загрева на температура од 72 ° -75 ° C 30 секунди. По истекот на времето на пастеризација, се добиваат приближно 18 кг урда и приближно 70 литри сурутка. Сурутката може да се наполни во чаши, картони со млеко или шишиња со машина за полнење.
СОВЕТ 6: ПРОИЗВОДСТВО НА СИРЕЕ
100 литри полномасно млеко се пастеризираат во котел со сирење на температура од 62 ° до 65 ° C 30 минути или на 72 ° до 75 ° C 30 секунди. По пастеризацијата, млекото се лади на приближно 34 ° С. По времето на стоење, додадени се ситни култури и култури. Урдата потоа се полни во калапи и се притиска во преса за сирење. Со овој вид на производство добивате приближно 12 кг сирење и приближно 88 литри сурутка што потоа може да се флашираат и рафинираат како пиење сурутка.
Друг начин, откако ќе се излади до 34 ° C додека додадете додаток и култури, е повторно загревање на млекото на околу 87 ° C. Кога овој процес ќе заврши, ќе добиете околу 1%, односно 1 кг урда, како рикота од Калапите се притискаат. Сурутката може да се рафинира и флашира како пиење сурутка
СОВЕТ 7: ПРОИЗВОДСТВО НА ТЕЧКО СИРЕЕ
Суровото млеко е суровина за производство на екстра тврдо и тврдо сирење. Откако ќе се коагулира рената, желе се исецка ситно, бидејќи мала урда одвојува повеќе сурутка. Со цел добро да се постави урдата, мешавината од урда и сурутка се загрева доста силно, а потоа урдата се притиска околу 20 часа. Солената бања ја отстранува водата од сирењето, содржината на протеини сега е најмалку 45 проценти. Дополнителните тврди и тврди сирења созреваат бавно. Потребни се неколку месеци до 3 години за сирењето да биде подготвено за консумирање. Тоа е исклучиво полномасно сирење со најмалку 45% маснотии во сувата материја. Во зависност од "возрасната група", постојат разлики во вкусот на тврдите сирења. Колку е помладо сирењето, толку е поблаг вкус. Само кога сирењето е целосно зрело, ја открива неговата целосна арома.