Совети за пржење риба
Пржената риба е деликатес. И воопшто не е толку тешко ако се следат следниве совети.
Но, прво прашањето: Што сакате да постигнете со печењето?
Рибата или филето од риба треба да се направи, крцкави однадвор и сочни одвнатре.
За да остане сокот во рибата, мора да спречите да истекува. Значи, мора да создадете непробоен надворешен слој. Познато е дека рибата е супстанца богата со протеини. Секој го знае протеинот во јајцето на кокошката и знае дека станува тврд кога се готви. Исто така, површината на рибиното месо се стврднува ако одеднаш се загрее; протеинот „коагулира“ (како што вели хемичарот). Колку побрзо коагулира протеинот, толку побрзо се формира непробоен слој - а сокот повеќе не може да избега одвнатре. Важно е топлината да биде доволно голема. Путерот и маргаринот не можат да се загреат доволно затоа што горат на температура што не е доволно висока за пржење риба.
Прво правило:
Користете безводна маст или масло што може да се загрее до 180-190 степени. И: земи многу! Барем доволно што станува збор за дебелината на прстот во тавата. Не грижете се дека рибите ќе внесат премногу маснотии! Напротив: колку повеќе маснотии во тавата и колку е потопло, толку помалку маснотии апсорбираат рибите - токму затоа што надворешниот слој се затвора толку брзо.
Второ правило:
Почекајте додека маснотијата не стане доволно жешка. Како знаете дали маснотијата е доволно жешка?
1. Со додавање коцка бел леб; ако веднаш порумени, можете да додадете и риба.
2. Ставете дрвена лажица со рачката во ладна вода, исушете ја, држете ја во тавата; ако се формираат мали меурчиња кои „пукаат“, маснотијата е доволно жешка.
3. Сурово, суво парче компир ќе почне да крцка веднаш штом маснотијата е доволно жешка.
Што се случува ако ставите влажна храна во топла маснотија? Водата се распрскува од садот и ја носи жешката маснотија.
Третото правило:
Спржете само што е суво, или што сте исушиле, или што можете да го користите со сува обвивка, на пример. B. опкружен со брашно.
Четврто правило:
Откако ќе ја исплакнете рибата под млаз вода (никогаш не ја оставајте во вода, ќе исцеди!), Исушете ја добро. Со кујнска хартија, кујнска хартија или слично . Потоа наросете ја рибата со сок од лимон; ова го прави месото од риба поцврсто, повеќе вкусно - а мирисот е врзан. Само додадете сол веднаш пред подготовката, во спротивно солта ќе го извади рибиниот сок. За да лушпата од рибата биде златно-кафеава и крцкава, скробот содржан во брашното мора да се трансформира во карамел со помош на сува топлина. Ова не би функционирало со влажно брашно.
Петто правило:
Риба прелијте ја само кога маснотијата е доволно жешка. За да го направите ова, ставете го брашното во чинија, свртете ја рибата во неа, лесно допрете го брашното со прстите, а потоа малку протресете ја рибата за да не залепи премногу брашно. И по брашно, веднаш ставете ја рибата во врела маст. Ако ја оставите брашното риба да лежи некое време пред да ја испржите, брашното ќе станеше влажно, лепливо, ќе се залепеше во тавата и не добиеше крцкаво златно-кафеаво, но најмногу.
Кога ја ставате рибата во врела маст, секогаш ставајте ја рибата од напред и оставете ја да се лизне наназад - вака се заштитувате од маснотии од прскање. Штом рибата влезе во врела маснотија, намалете ја топлината - на пример, на средна топлина - така што внатрешноста ќе се готви без да гори надворешниот слој.
Шесто правило:
Започнете да печете на силен оган и продолжете на средна топлина. Рибата готви многу брзо. Во зависност од дебелината на филето, 3 - 5 минути се доволни од секоја страна. Ако рибата отстапи под притисок на прстите, тоа е готово.
Ако сакате, тогаш можете да додадете кафеав ананас, мандарини или друго овошје во маснотиите за пржење и да ги прелиете со рибите.
Но, исто така можете да ја истурите маснотијата за пржење (може повторно да се искористи - ако се цеди низ неа), брзо заруменете путер во тавата и истурете ја преку рибата.
Риба пржена во лушпа од јајце:
Ова е сè попопуларен метод на подготовка за кој се применуваат сите погоре опишани правила за печење. За да го направите ова, едно јајце е распукано, ставено во длабока чинија и промешано со вилушка или размахване. Брашното риба се влече низ јајцето и се пржи веднаш.
Риба со леб:
Fishубителите на риба не лебат риба и рибини филети како месо, односно со вообичаени „лебници“. Мислите дека и на нежната риба треба дополнително нежно панирање. Во зависност од количината на риба, некои двопек се мелат многу ситно во мелницата за бадеми.
Подготвената сува, зачинета риба се претвора во брашно, вишокот брашно повторно се нокаутира.
1 - 2 јајца се матат со 1 лажица млеко, набрашнатата риба прво се претвора во мешавината на јајца, потоа се става во брашното од двопек и се пржи веднаш.
Посебна варијација е да се меша малку рендано пармезан во брашно од двопек.
Кои тави се најдобри? Оние со тешки подови, каде што топлината се распределува рамномерно на целата површина.
Риба во тесто:
Некои домаќинки - од необјасниви причини - бегаат од овој вид подготовки. Се чини дека има нешто мистериозно во неа. И штом еднаш ќе го пробате, тоа е исто така многу лесно. Постојат неколку видови тесто.
Тесто I:
Измешајте 1 јајце во сад. Измешајте 1 лажичка прашок за пециво со 100 гр брашно, промешајте со јајцето со помош на размахване. Постепено истурете доволно вода или млеко додека тестото не стане како густ крем и сите грутки од брашно непречено се промешуваат. Ако тестото се држи до натопена лажица, тогаш е точно. Солете лесно и размахнете уште малку со маталка.
Тесто II:
Измешајте 175 гр брашно со ¼ литар пиво и 2 жолчки, зачинете со малку сол и оставете да одмори 20 - 30 минути. Потоа внимателно преклопете го во круто изматениот снег од 2 белки.
Тесто III:
Како тесто II, додадете само свежи или рендани суви билки, зачини или алкохол (ракија, овошен пијалак ...) Пред да се одморите.
Тесто IV:
Измешајте 2 лажици (= 50g) пченично брашно со 1 1/2 чаши млеко, 2 жолчки и малку сол. Додадете малку јогурт или кефир ако сакате. Нека се одмори. Потоа преклопете ги белките.
Пржењето:
Свртете ја рибата во брашно, натопете ја во тесто користејќи вилушка, свртете ја и веднаш додадете ја во врелата маснотија. Ако сте среќен сопственик на фритеза, можете да ја пржете рибата што плива во неа. Отстранете ја рибата со дупчиња лажица и исцедете ја на хартија за размачкана.
Добар апетит
од брошурата „Како да пржиме риба“ од Институтот за маркетинг во рибната индустрија