Совршен гулаш - KOCHMONSTER Првиот портал за готвење во Германија за мажи

Сам оброк за 4 лица од Питер Вагнер

За совршен гулаш ви требаат само две работи: вистинско месо и многу време. Значи, најдобро е да купите убаво парче мускул како целина (пресметајте 250 грама по јадење), идеално само од еден вид и од истиот рез на животното. На крајот на краиштата, садот треба да се готви додека не стане меко последното парче месо - во случај на мешавини од месо, помеките парчиња одамна се распаднале.

Ако содржи малку маснотии, сврзно ткиво и неколку тетиви кои не се премногу дебели, толку подобро за подоцнежната емајл. Месото треба да се исече на коцки со точно иста големина што е можно, така што сите парчиња се готват истовремено. Зачинот црвен пипер никогаш не смее да дојде во контакт со врело пржење маснотии, бидејќи тоа го загорчи целиот гулаш што не може да се поправи.

Исто така, се воделе горчливи конфликти околу прашањето дали гулашот први се пржи додека месото не стане крцкаво или сурово со малку заруменет кромид.

Во изминатите неколку години, јас ги готвев двете варијанти неколку пати, на крајот брзото поцрвенето по делови (никогаш не исполнувајте ја тавата повеќе од половина, многу врела маснотија, не загревајте, не зачинувајте) се појави на врвот. Многу поважно, сепак, е последователното долго, покриено, зглобно закопчување на сите состојки на ниски температури, така што сврзното ткиво во месото има време да се гелира во небесна вкусна текстура.

---