Совршено пржено говедско месо - совети од форумот за посакувано месо што се подготвуваат
Член од 30 јануари 2015 година
4 објави (ø0/ден)
Здраво драги мои,
Барам многу совети за совршена чорба од говедско месо.
Запечено говедско месо беше омилено јадење на баба ми. За жал, таа почина многу рано и јас не бев во можност да ги стекнам нејзините уметности.
Досега направив две чорби од говедско месо. Првиот беше совршен, но имаше одвратна тетива среде месо, така што не можевте навистина да уживате во месото. За жал, не успеав на второто печење, иако го подготвив веднаш. Месото едноставно не сакаше да стане меко.
Јас секогаш почнувам да лупам и сецкам зеленчук околу четири часа пред времето на вечера. Потоа го четкам месото со сенф и печете го печеното во тенџере. Потоа додавам кромид и зеленчук, пржете ги кратко и потоа го истурам печеното со супа и црвено вино. Потоа ја оставив печената чорба во тенџерето околу 3 часа.
На Интернет можете да најдете голем број ентузијастички готвачи кои го подготвуваат своето печено говедско месо во рерна. За жал, имам само саксии на ИКЕА кои не се погодни за рерна. Дали мислите дека тајниот рецепт е да се готви печено во рерна наместо во шпорет? Доколку е потребно, тогаш би купила и подобро тенџере.
Кое парче месо користите? Сметам дека маснотиите се многу непријатни. Знам дека го вади вкусот, но едноставно го сметам за груб, па го одземав поголемиот дел од времето.
Се подразбира дека купувам само од месарницата, а не од спакуваните работи од супермаркетот.
Кога почнувате да готвите печено месо? Последен пат малку ми недостасуваше времето; Би сакал да го оставам печењето да се готви за да може да омекне, но тогаш беше толку доцна и сите беа гладни. Може ли да ми се случи ако го подготвам печењето прерано и затоа имам можеби 4,5 часа во рерна, наместо 3 часа да се скрши?
Со нетрпение ги очекувам вашите совети и се надевам дека печењето ќе биде добро во Велигден, како што беше со баба во старите денови.
П.С: Се сеќавам дека баба имаше прекрасен сос, но не се сеќавам како го направи. Ако денес сакам сос за моето печено, само го пире готвениот зеленчук. Сосот тогаш е многу кремаст. Кај бабата, сосот воопшто не беше густ, тој беше скоро како задебелена вода. Како го подготвила тоа? Дали имате идеи?
Член од 15 декември 2012 година
788 објави (ø0,27/ден)
на прв поглед не правиш ништо лошо. Значи, се чини дека се сведува на малите нешта.
Мое основно правило: трескајте најмалку 1 час на 500 гр месо. Така за 1,5 кг 3 часа. Но, колку подолго, толку подобро, така што не можете да скршите ништо. Јас секогаш го правам ова на шпорет и никогаш не сум бил разочаран. Дали го поставивте премногу висок или пренизок? За мене, откако пробав големи количини, тоа е на ниво 3 од 9.
Ултра вкусен сос е исто така лесен за постигнување со сол и бибер, но нема ограничувања во имагинацијата. Сакам да готвам со рузмарин, каранфилче и смрека. Вашата баба веројатно ќе го извади капакот по времето на закопчување и продолжи да ја пика целата работа за течноста да испари. Или таа го врза сосот со брашно.
Ако печењето е навистина меко, нема да забележите маснотии или тетиви. И, ако сте малку фобик, мора да научите да го исклучувате, затоа што навистина не чувствувате ништо од тоа во устата (а јас сум плетен како вас).
Член од 05.05.2013 година
2.166 објави (0,77 ø/ден)
кора со „одвратна дебела тетива“ на средина веројатно беше лиснато рамо (некои го нарекуваат и лопатче),
и јајцето се состои од белка од јајце, се топи во голема мера за време на процесот на готвење и вие всушност не можете да вкусите ништо од тоа;
Лисното рамо е идеално за телешко говедско месо; Може да користите и варено говедско месо, но потоа мора да го оставите капакот на маснотиите вклучен.
Ако сметам дека е одвратно секој раб на маснотии и секоја тетива, сè што навистина можам да јадам е филе, а тоа не оди добро со печеното тенџере.
За сосот: кога печењето е готово, извадете го, држете го топло и оставете го сосот да зоврие - а потоа додадете го месото повторно.
Можете исто така да готвите печено тенџере многу добро на шпорет, но потребна ви е пристојна, тешка тепсија - не знам дали ќе се вклопат садовите со икеа.
Член од 23.07.2008 година
14.126 објави (3,13 ø/ден)
1. Ве молиме, оставете го постојниот масен капак на месото, можете да го „излупите“ откако ќе готвите пред да го сервирате печеното, но на овој начин ќе добиете поголема сочност на печеното и исто така повеќе „застанете“ на сосот.
2. Извадете го печеното откако ќе го запеете и задржете го топло, а потоа енергично го печете кромидот и зеленчукот, ова им дава боја. Кога печете, додавање на малку сол и шеќер е исто така корисно и кратко пред крајот на печењето, додадете лажица доматна паста за кратко време. Потоа деглазирајте и олабавете го талогот, ставете го печеното на врвот и истурете го. Но, не премногу одеднаш, не е супа
3. Не го пире сосот целосно, туку поминете го во ситно сито, намалете го малку доколку е потребно и згуснете го со путер од брашно.
4. Добар сад за кастинг е инвестиција што вреди, таа е разноврсна и може, но не мора, да работите во рерна. Предноста на готвењето во рерна, топлината се дистрибуира порамномерно.
LG и добар успех
Утре сè уште можам да пораснам
Член од 28 јуни 2014 година
12.435 објави (5,29 ø/ден)
Од навика, го правам говедското месо да се пече на шпоретот. Сепак, тепсијата мора да има капак што добро се вклопува. Не смее да испари.
Дури и во рерна, тенџерето МОРА да има капак што добро се вклопува. Може да чорба само ако остане пареата внатре.
Но, за мене сè уште постои добра причина зошто не готвам печено тенџере. Сакам/морам да разгледувам помеѓу времињата, по можност да наводнувам малку повторно и повторно, бидејќи секако влагата се губи во рок од 3 часа. Само врие.
И сметам дека цевката е многу непрактична за тоа. Мојот е сè уште „десно надолу“, тогаш морам да одам некаде со капакот, имам само две раце. Значи, пред сè, ако капакот капе нагоре, тогаш брзо потчукнете го топла шпорет со рака (бидејќи капакот е гломазен) ... Не, сè е побрзо и „без несреќи“ горе. И за да го завршите сосот, тенџерето мора да се искачи во секој случај.
Јас не оставам зеленчук во сосот, никогаш не би го поминал. За мене има премногу силен вкус како зеленчук и го потиснува добриот вкус на месо.
Земам само малку зеленчук (мало парче целер, морков, можеби корен од магдонос) што ја дава својата арома не повеќе од половина час, обично го вадам повторно до тогаш. Тоа ќе биде отстрането.
Секако, брашното од брашно е убаво да се згусне, но брашното протресено во малку вода (тегла со завртка) исто така работи добро. Промешајте го сосот што врие и оставете го да врие околу 7 минути. Веднаш можете да видите дали ја има посакуваната мазност или дали треба повторно да попуштите.
Без разлика дали ќе додадете уште малку крем, тоа е прашање на вкус.
Значи, оставете го да се крчка полека и долго, никогаш не смее да зоврие премногу, тогаш ќе биде добро. Без разлика дали е над или под.