Созревањето на месото од влажно или суво старо месо е прашање на вкус - MAREDO Steakhaus

Созревањето на месото е една од најважните фази на говедско месо на патот до стек од прва класа. Мислењата се разликуваат за видот на созревањето. Но, без разлика дали е влажна или сува возраст, целта е иста: Нежен, висококвалитетен бифтек на вашата чинија

Влажно наспроти суво: Која е разликата?

Кај Влажно стареење месните делови се пакуваат во специјални вреќи Cryovac и се затвораат во вакуум веднаш по сечењето. На температура од +/- 0 ° C, ензимите работат на подобрување на месото. Овие биохемиски процеси во рамките на месните влакна го менуваат вкусот и конзистентноста на месото. Станува понежна и ја развива типичната арома. Студената температура го забавува процесот на зреење, така што времето на транспорт може оптимално да се искористи. Овој метод се практикува од 1970-тите. Предноста е, покрај малото слабеење на месото, зачувувањето на оригиналниот вкус на месо.

месото

Кај Суво стареење месото е „обесено“ за да созрее. Тоа е многу традиционален метод. Во денешно време месото зрее непакувано на приближно 1-3 ° C и влажност од 75-85%. Во меѓувреме, сувото стареење се практикува многу подетално отколку порано. Во овој момент, постојаноста на климатските услови одлучува дали месото е зрело или расипано. Типична карактеристика на "сувото стареење" е губење на течност во месото. Вкусот е концентриран - исто така и преку испарување на водата. Времето на созревање од 3-4 недели не е невообичаено тука. Предноста на овој метод: Вкусот на месото се развива понатаму за време на зреењето и станува многу интензивен. Недостаток: месарот треба да исече голем дел од постојното месо од работ и да го отстрани.