Специфични барања за; простории каде што се подготвува, третира или обработува храна,

Ова е извадок од Општите правила за хигиена на храната од 11.08.2005 година. Купете го документот во обновена форма или изберете А. претплата Закон 5 што овозможува пристап до која било обновена форма.

до општите правила - ОПШТИ УСЛУГИ ЗА ХИГИЕНА за оператори со храна, освен ако не се применуваат одредбите од Анекс 1 -
ГЛАВА II Специфични барања за простории каде што се подготвени, третирани
или преработена храна, освен за простори за послужување
табела и оние цели дадени во поглавје. III

(1) Во простории каде што се подготвува, третира или обработува храна, освен за јадење и оние цели предвидени во гл. III, но вклучувајќи ги и просторите содржани во транспортните средства, конфигурацијата и дизајнот мора да овозможат примена на добри практики за хигиена на храната, вклучително и заштита од контаминација помеѓу и за време на операциите.

а) површините на подот мора да се одржуваат во добра состојба и да бидат лесни за чистење и, каде што е соодветно, да се дезинфицираат. Ова бара употреба на водоотпорен, абсорбирачки, перат и нетоксичен материјал, освен ако операторите со храна не можат да му докажат на надлежниот орган дека другите употребени материјали се соодветни. Кога е соодветно, подот мора да овозможи соодветно одводнување на површините;

б) површините на идовите мора да се одржуваат во добри услови за одржување и да бидат лесни за чистење и, кога е потребно, за дезинфекција. Ова бара употреба на непропустливи, абсорбирачки, перат и нетоксични материјали, како и мазна површина до висина соодветна на извршувањето на различните операции, освен доколку операторите со храна не можат да му докажат на надлежниот орган дека другите употребени материјали се соодветни;

в) тавани или, доколку нема тавани, внатрешната површина на покривот и суспендираните додатоци мора да бидат конструирани и завршени на таков начин што ќе спречи акумулација на нечистотија и да се намали кондензацијата, растот на мувлата и расфрлањето на честички;

г) прозорците и другите отвори мора да бидат изградени за да се спречи натрупување на нечистотија. Оние што можат да се отворат кон надворешната средина, доколку е соодветно, мора да бидат опремени со мрежи за инсекти, кои можат лесно да се расклопат за чистење. Кога отворањето на прозорците би резултирало во контаминација, прозорците мора да останат затворени и фиксирани за време на производството;

д) вратите мора да бидат лесни за чистење и, доколку е потребно, за дезинфекција. Ова бара употреба на мазни, не-абсорбирачки површини, освен ако операторите со храна не можат да му докажат на надлежниот орган дека другите употребени материјали се соодветни;

ѓ) површините, вклучувајќи ги и површините на опремата, на просторите во кои се постапува со храната и, особено, површините што доаѓаат во контакт со храната мора да се одржуваат во добра состојба на одржување и да бидат лесни за чистење и, доколку е потребно, да се дезинфицира. Ова бара употреба на мазни, перат, отпорни на корозија и нетоксични материјали, освен ако операторите со храна не можат да му докажат на надлежниот орган дека другите употребени материјали се соодветни.

(3) Треба да се обезбедат соодветни простории, каде што е соодветно, за чистење, дезинфекција и складирање на алати и опрема за работа. Овие објекти мора да бидат изградени од материјали отпорни на корозија, да бидат лесни за чистење и соодветно да се снабдуваат со топла и ладна вода.

(4) Треба да се развијат упатства за миење храна, како што е соодветно. Секоја ДДВ или кој било таков објект за миење храна мора да има соодветен извор на топла вода и/или ладна вода за пиење, во согласност со барањата на гл. VII, и да се чува чист, и кога е потребно, да се дезинфицира.